繼續杭幫菜博物館照片整理，今日是滿漢全席，各位看官端碗準備：

蒸駝峰：清*李鬥《揚州畫舫錄》

駝峰淨治，紗布緊裹，文火煮酥，取出候冷，切片裝盤，入調料，上蒸籠。

鯽魚舌燴熊掌：清*李鬥《揚州畫舫錄》

熊掌（今用它物替代）事先蒸熟去骨，改刀成掌條，與鯽魚舌燴。

白蒸鰣魚：清*童嶽薦《調鼎集》

用鮮湯（或雞湯、蝦湯、香蕈、菌子各湯、不用水）、配鮮筍絲，薑汁、鹽、白酒蒸。

紅墩肉：清*童嶽薦《調鼎集》

《隨園食單》記傳統方法有三：或用甜醬，或用秋油，或均不用，所制皆紅如琉璃，不可加糖炒色，重在火候，忌常起鍋蓋油走而味失，爛到肉方不見鋒稜，上口而精肉俱化為妙。

西施乳：清*李鬥《揚州畫舫錄》

清蒸河豚腹，質地白嫩，形似乳房，湯清。

燒小豬：清*顧祿《桐橋倚棹錄》

活重八斤，整隻豬，全形上盤，為清代漢席、滿漢席、滿漢全席大菜之一。

燒鴨：清*顧祿《桐橋倚棹錄》

清代滿席，漢席均有，肥鴨上叉燒之，漢席為廚師臨桌片割，滿人傳統則以隨身佩刀自片而食。

火燒羊肉：清*李鬥《揚州畫舫錄》

帶骨一塊，叉炭火上燒炙焦，用鹽水、醬油、反正炙熟，油而不膩，且脆。

水母膾：清*李鬥《揚州畫舫錄》

主料海蜇，涼拌，傳統制作方法。

魚肚煨火腿：清*李鬥《揚州畫舫錄》

煨魚肚、火腿，傳統做法。

梨片伴果子狸：清*李鬥《揚州畫舫錄》

果子狸用米泔水泡淨，加木瓜酒，配梨片一起上鍋蒸。

鮑魚燴珍珠菜：清*李鬥《揚州畫舫錄》

珍珠菜、鮑魚加雞湯，調料，小火煨開，旺火淋芡，淋雞油。

炸排骨：清*李鬥《揚州畫舫錄》

帶骨豬肋排煮八分熟，掛糊後入油炸熟。

八寶鴨：清*顧祿《桐橋倚棹錄》

淨鴨切方塊，配木耳、香芃、筍片、火腿片、蓮肉，加酒、椒、醬、醬油煨。

炒筍：清*顧祿《桐橋倚棹錄》

傳統做法，筍切小片，加麻油，醬，酒炒。

米糟猩唇：清*李鬥《揚州畫舫錄》

猩唇（麋鹿）糟法制作。

鮮蟶蘿蔔絲羹：清*李鬥《揚州畫舫錄》

主料鮮蝦，蘿蔔絲，羹清鮮。

黃燜雞：清*顧祿《桐橋倚棹錄》

雞切塊，入醬油、酒、甜醬、蒜頭（或筍乾）燜。

黃燜魚翅：清*顧祿《桐橋倚棹錄》

魚翅、蟹黃、濃雞湯、入醬油、酒、甜醬、蒜頭（或蒜苗幹）燜，魚翅今有替代。

豬腦假豹胎：清*李鬥《揚州畫舫錄》

蒸豬腦全形，與雞塊、肘肉等文火煨熟。

江瑤鴨舌羹：清*李鬥《揚州畫舫錄》

主料貝柱、鴨舌，傳統制作方法。

煨烏魚蛋：清*童嶽薦《調鼎集》

將烏魚蛋（墨魚卵巢）浸三四日，時時換水，去淨薄衣，用雞湯煨。

我還是比較喜歡肉食，還有很多點心和素菜沒拍照記錄。什麼時候再去杭幫菜博物館遊玩的時候補齊。