前幾天榨菜上熱搜了，這份來自山城的國民美食，以後時間成為吃貨“炫富”的新潮流，吃貨們不僅僅盯上了涪陵榨菜，還討論起了兒時大家最愛吃的這些榨菜。大多數人以為榨菜和泡菜還有芽菜都是一樣的，其實不然它們的製作工藝，以及所用的材料不一樣，今天我們就來看看這三種國民菜有什麼不同。榨菜、泡菜、芽菜怎麼區別？看了以後，再也不會擔心被笑話了！

重慶烏江涪陵榨菜

這段時間最火的榨菜，來自山城的涪陵榨菜，所用材料是青菜頭，這種菜頭的特點是肉質脆嫩肥厚，一般重慶人都喜歡用來清炒、做榨菜、泡泡菜，就因為青菜頭獨特的口感，使涪陵榨菜遠近聞名，成了大家做菜、當下飯菜的首選。

榨菜的製作工藝比較複雜，要經過“三清三洗”“三醃三榨菜”的複雜工藝，不僅要把榨菜風乾，還要用食鹽醃製，而後再用重一些的木箱子把榨菜中的鹽水壓出來，然後再拌入秘製的調料按照一定的比例一起放入陶罐中密封發酵，用微生物發酵的方式增加香氣，後來慢慢被人們熟知，後來在南方地區，人們一說到榨菜必定想到烏江涪陵榨菜。

自制泡菜

這種泡菜就是將新鮮的蔬菜，放進提前準備的老泡菜鹽水中泡，根據蔬菜成熟的時間不同，調整時間，相較於榨菜口感更脆嫩一些，味道也是可以自己控制的，通常我們說食用的泡菜，分為鹹味和甜味的，還有些人喜歡直接切片下飯，還有用來炒菜、還有加辣椒油拌。

泡菜的製作工藝相比於榨菜就簡單許多了，只需要保證再操作過程中無水無油就好，然後用涼開水或者礦泉水，加香料或者老泡菜水，然後放蔬菜，製作環境要保證是在乾淨、陰涼、潮溼的地方就好，還是很簡單的。

宜賓的碎米芽菜

四川宜賓的碎米芽菜，有著香、甜、鮮、脆、嫩的口感是一種傳統的醃菜，是用青菜製作而成的，將青菜剖成絲絲，然後晾曬成適合的幹度，再加上食鹽、紅糖、以及秘製的香料醃製而成，製作工藝相較於前面兩種，不算難也不簡單，平時多用來下飯、炒菜，例如做梅菜扣肉、或者芽菜包子等等，味道一級棒。

總結一下，醃菜和鹹菜的區別，吃起來有酸味的就是泡菜，它是利用乳酸發酵而成的，並且很多菜都可以泡。漬菜就是涪陵榨菜這一類的，用重物醃製食材，讓食材出水。現在你瞭解這三類菜的分別了嗎？

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