A little note of Vermicelli/

粉條小記

April。2020

NO。

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不知道咋回事，一到快過年的時候，我就會莫名心慌，甚至有點“坐臥不寧，寢食難安”。先生笑話我，幾十歲的人了，還跟沒過過年的小娃一樣。就是啊，我慌啥嘞？超市裡啥年貨都有，不用蒸不用煮，也能把年過得“肥肥”的。話雖這樣說，可仍然按捺不住慌亂的心，過年都要買啥啊？要不要列個清單？

心裡亂，做事也沒頭緒。開啟手機，看見閨蜜發來一條訊息：“過年東西都買了沒？”真是哪壺不開提哪壺！我正糟心呢。“沒買，門口超市都有，二十八、九去買也不遲。”我把先生給我說的話原封不動發給了閨蜜。“你買粉條沒？”閨蜜又發來條訊息。“粉條？前幾天在天貓超市網購的有。”我如實回覆。“網上的粉條肯定不好吃，我給你買點咱縣本地的粉條吧？”“張村的，扁粉……”手機屏上閨蜜的訊息一條一條地閃，我的心底湧起一股暖流。曾經逢年過節送我粉條的，只有父母親。母親在世時，還總是細心地將粉條剪成一拃多長的截兒，方便我炒菜下鍋。今年母親新逝，一家人心裡都不暢快，誰還記得買粉條？閨蜜的話，又引出我傷感的眼淚。推辭了幾句，閨蜜還是堅持要買，買就買吧，我就收下這特殊的饋贈。我倆從小一起長大，這情誼不比尋常。

說到粉條饋贈，我想到了老家的婚俗。老家的適婚男女訂婚、行禮時，男方到女方家要帶四色禮。我們鄉里的習俗是用肋條肉、煙、酒、點心，雙雙對對配夠四樣，再用紅紙條在禮品半道腰打個封條，看上去喜慶吉祥。但是到了我訂婚的時候，那個從別的鄉鎮來的男方帶來的四色禮是：肋條肉（兩根連著）、兩瓶酒、連根蔥（兩根長在一起的蔥）、一把粉條，雖然也貼了紅紙，但看起來卻有點寒酸。我小聲嘀咕著：“誰拿粉條、蔥配禮，真小氣！”母親笑笑說：“粉條，是扯絡嘛，也有這興俗。”粉條配禮，象徵著長長久久的情誼。在東北、天津、山東一帶，四色禮一般會選上粉條，這是我後來才瞭解到的。近年來，也有粉條銷售商把粉條包裝精美，作為年下贈送親朋好友的禮品，也真是“千里送‘粉條’，禮輕情意重”啊！

粉條價格親民，口感良好，是老百姓餐桌上常見的食品。粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，營養價值較高。粉條也很隨和，它能與很多蔬菜肉類搭配，用不同的方式烹調，做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜餚。最主要的是它有良好的吸附性，能吸收各種鮮美湯料的味道。無論是圓粉條，還是扁粉條，在雜燴菜中“咕嘟”著，那油汪汪、清亮亮的樣子就讓人饞涎欲滴。

粉條的生產歷史悠久，利用澱粉加工粉條，在我國至少已經有1400年的歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術》中記載，粉英（澱粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳叟達著《本心齋疏食譜》中寫道：“碾綻綠珠”，形象地描述了綠豆粉條的製作方法。

我很小的時候見過漏紅薯粉條。我們家對門院子的姨爺和他們上屋的陳爺爺常常在冬天最冷的時候“漏粉條”。姨爺的女兒、女婿、兒子，陳爺爺的女兒、女婿、兒子，都要做幫手。他們在院子裡壘好一個大鍋臺，兩口大缸一左一右擺在鍋臺兩邊。一口缸盛涼水，一口缸和紅薯粉面，大傢伙合力把泡在水缸裡的粉面用擀杖攪和成稠稀合適的粉漿，再往大鐵鍋裡添上多半鍋水燒開，姨爺就一腳踩著高板凳，一腳踩著鍋頭臺開始漏粉了，陳爺爺在旁邊打下手，舀和好的粉漿，倒入姨爺手中的葫蘆漏瓢（漏粉用的漏瓢是用大葫蘆劈開的）裡。只見姨爺左手執漏瓢，來回不停地在鍋口上移來晃去地下粉（防止粉條在鍋裡坨成一團），右手握拳用力捶漏瓢邊緣，細細長長的粉漿便“飛流直下”。舀漿、倒漿、漏粉，姨爺和陳爺爺倆人配合默契。

下到鍋裡的粉條越來越多，負責撈粉條的人站在鍋臺邊，用長筷子劃拉著鍋裡的粉條，看著煮熟了，就撈出來放到涼水缸裡冰一下。負責穿棍的人，把粉條從水缸裡撈出來，搭在提前準備好的竹棍上。負責曬粉條的，就把這一杆一杆的粉條端走，掛在院子裡的架子上。

第二天一早，懸掛的粉條凍得邦邦硬，下端結了一連串的小冰凌撅兒。太陽昇起來後，大人們把小冰凌撅兒敲掉，想讓粉條趕緊曬乾，過年就能吃了。

可能我是天生的“吃嘴貓”吧，幾十年過去了，姨爺漏粉條的場景還歷歷在目。其實那時候攆著看漏粉條心裡也是有個“小九九”的，因為那些斷了的粉條，還有那種“鼓肚子”的小短截兒，是上不了粉條杆的。串杆的人就用笊籬把這些“四不像”粉條撈出來，招呼姨奶取個盆倒在裡面。小腳的姨奶趕緊讓我們幾個小娃剝蒜、搗蒜，她把那些“四不像”用蒜汁辣椒水一調，我和小女、小嘎、小豆豆就享上口福了。姨爺漏著粉條還要問一聲：“小青，好吃不好吃？”“好吃，好吃！”嘴裡的粉條來不及下嚥，就覺得好吃得不得了。

……

多少年過去，姨爺和陳爺爺早已作古。老家的年輕人也沒能傳承這手工漏粉條的技術，冬日裡就少了一道曬粉條的風景。

今年過年回老家，去馬灣村玩，驚喜地發現路邊有個龍駒粉條加工廠，問過父親，才知道那是我們村裡的扶貧專案。全套的機械化裝置，專門從外地請的師傅，生產的粉條還不錯。可惜時值假期，廠子沒開門，我沒能看到粉條生產的盛景。但我相信以後一定會在集市上、商店裡、網路上看到龍駒粉條的影子。衷心祝願：家鄉的粉條加工，吹響脫貧攻堅的號角，托起鄉親們的致富夢！

粉

條

美

食

感謝大家點開《粉條小記》，我分享給大家四種粉條菜餚作為福利，希望和我一樣喜愛“粉條”的親們能夠喜歡！

一 蘿蔔粉條丸子

原料：蘿蔔、粉條、雞蛋 、麵粉、鹽、蔥、姜、五香粉

做法步驟 ：

1。將蘿蔔擦成絲後剁碎，放少許鹽靜置十分鐘；

2。提前泡好的粉條，在開水裡燙一下，過涼水後，切碎後與蘿蔔碎混合；

3。把蔥花、薑末、五香粉、鹽、麵粉加入蘿蔔粉條裡面，磕入兩個雞蛋，適量加水，太不能太稀；

4。坐鍋燒油，八分油溫，擠入丸子，炸至金黃撈出即可。

二 生煎皮渣

原料：粉條、雞蛋 、澱粉、鹽、蔥、調料粉

1。先將粉條浸泡軟，在開水中稍煮一下切成寸段，撈出過涼水，控水後與澱粉、蔥花、調料拌一下；

2。電餅鐺中加入少許油，燒至五成熱；

3。倒入拌好的粉條，用鏟子按壓粉條，成圓薄餅狀；

4。均勻地在餅上倒入攪好的蛋液，用鏟子稍微劃拉餅子，防止粘鍋煳底，往鍋邊四周淋少許油；

5。成形後，可翻煎另一面，兩面都成金黃色後，就可以出鍋了；

6。將餅放在案板上切成塊裝盤上桌，蘸著調好的蒜汁辣醬就可以食用了。

三 酸菜豬肉燉粉條

原料：五花肉、酸菜、紅薯粉條、大蔥、姜、花椒、鹽

做法步驟：

1。把粉條剪成一小拃長的段，用清水泡軟；

2。五花肉洗淨，切成薄片；

3。坐鍋燒油，倒入五花肉煸炒至出油，盛出。倒出鍋內餘油，洗淨炒鍋；

3。再燒少許油，加入花椒炒香，撈出花椒，再放入薑片、大蔥段爆香，最後倒入五花肉翻炒片刻；

4。倒入酸菜，與鍋內食材一同拌炒，炒出酸味；

5。加入兩碗清水，放入泡軟的紅薯粉條，加蓋大火煮沸後，改小火燉5分鐘即可。

四 自制酸辣粉

原料：紅薯粉條、蔥末、薑末、蒜泥、香菜、香菜、榨菜絲、花生豆、芝麻、老湯、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油

做法步驟：

1。乾粉條泡在溫水中泡軟；

2。把芝麻、薑末、蒜泥、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油、蔥花放入碗中；

3。澆入燒開的高湯；

4。把泡軟的粉條放進開水鍋內燙半分鐘，撈出放入調好味的碗裡；

5。放上榨菜、炸酥的花生豆、香菜，一碗酸爽可口的酸辣粉條就做好了。

這些菜餚都是我不斷實踐過的，容易做，也好吃，大家不妨試試。

作者簡介

張淑清，盧氏縣雙龍灣鎮龍駒村人，盧氏文苑主編，平安人壽客戶經理。喜歡獨自清閒，靜靜地讀書。

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