腳踩酸豆角？螺螄粉不幹了！
“酸菜不能吃了，那酸豆角還能麼？”
昨天，網上爆出一張圖片，裡面的工作人員用腳踩的方式醃製酸豆角，並配文“螺螄粉愛好者震怒！嘔！”。
圖/新浪微博
帖子釋出後迅速發酵，半天之內“螺螄粉酸豆角”一躍登上熱搜第一。
圖/新浪微博
從土坑酸菜到腳踩酸豆角，難道我們喜愛的開胃美食，最後都逃不過翻車的命運？
人們不禁發出疑問：為什麼最近平民小吃接連翻車，酸豆角和螺螄粉到底還能不能吃了？
01
酸豆角，平民之光
酸豆角，是一種非常平民的傳統菜，它的魅力在於豇豆本身蛋白質在天然乳酸菌發酵下散發出的醇和味道。
酸豆角有廣泛群眾基礎，屬於登不了大雅之堂的草根菜餚。無論葷烹素炒，都是下飯的絕好伴侶。
即便是酸豆角炒制的菜，在飯館和外賣平臺也都是點菜率極高的。
圖/IC PHOTO
在很多地方都有自家醃製酸豆角的傳統，家庭手工製作，每家各有秘訣。
酸豆角的做法大同小異，但配料卻各有不同。
川菜的做法配料比較繁複，用花椒和好幾種調料，浸入濃郁的味道。
湖南的做法加上大量的辣椒和姜。
兩廣的做法則比較簡單，只用到鹽，最多加一點冰糖。
無論天南地北，人們天生就喜歡用酸味來幫助消化和提升食慾，這點在萬物皆可酸的廣西地區尤為明顯。
在廣西地界更是流傳著“要有酸豇豆，米飯都不夠”的說法。
就著酸辣俱全、濃郁開胃的酸豆角，即使再不愛吃飯的人，也能將米飯一掃而空。
圖/IC PHOTO
前些年，廣西螺螄粉在網路走紅，作為廣西螺螄粉裡的“黃金配角”廣西酸豆角也順道一起“出圈”。
02
螺螄粉裡的酸豆角是腳踩的？
螺螄粉之鄉不是說說而已，為了推廣螺螄粉，廣西柳州還專門成立了螺螄粉協會，對螺螄粉生產的每個細節都做了標準流程。
袋裝螺螄粉裡使用的酸筍、酸豆角、米粉、花生都有一一對應的標準。
圖/柳州市地方標準《柳州螺螄粉傳統風味酸豆角加工技術規程》
這次輿論發酵的同時，廣西螺螄粉協會在第一時間站出來進行闢謠。
“網傳圖片中的製作方法與柳州螺絲粉酸豆角使用的加工技藝不同，柳州使用的是溼法，而影片裡是幹法。”
圖/闢謠宣告
為了搞清楚加工技藝，我們仔細研究了《柳州螺螄粉傳統風味酸豆角加工技術規程》，在裡面找到了關於溼法醃製部分的介紹。
圖/柳州市地方標準《柳州螺螄粉傳統風味酸豆角加工技術規程》
從方法介紹中看，流程中並不需要腳踩的搗碎步驟，此外，豆角本身比白菜更脆弱，圓滾滾的豆角如果腳踩，很大機率會破碎或者直接變成菜漿。
圖/螺螄粉中的酸豆角
好歡螺、螺霸王等多家螺螄粉生產頭部，紛紛下場闢謠，用直播或者影片的方式最大程度還原自家酸豆角從田間地頭到加工生產的全過程。
圖/新浪微博
在網際網路上，也有不少廣西柳州的網友現身說法，主動為大家科普螺螄粉酸豆角的做法，給家鄉美食正名。
圖/小紅書
03
螺螄粉背後的百億生意
柳州人對螺螄粉喜愛不只停留在舌尖，更落實在行動。
2014年，廣西柳州市頒發首張袋裝螺螄粉生產許可證。短短6年之後，2020年，柳州就召開袋裝螺螄粉產銷突破百億元新聞釋出會，把小小螺螄粉做成了百億大產業。
圖/IC PHOTO
順著時間線，我們一起捋一下柳州螺螄粉是如何銷售百億的。
早在2015年，當地就成立了柳州螺螄粉地方標準和預包裝柳州螺螄粉地方標準，併成立了柳州市螺螄粉協會。
2015年6月，柳州市成立柳州螺螄粉食品安全地方標準編制領導小組，組織起草《食品安全地方標準 柳州螺螄粉》，規定袋裝螺螄粉的用料、包裝、產品指標、微生物指標等。
2018年2月，柳州螺螄粉檢驗檢測中心（現為柳州螺螄粉質量檢驗中心）掛牌。“目前可檢測包括主產品、原輔料、食品包裝材料、食品新增劑等9大類別產品，覆蓋全產業鏈。”
後來《柳州螺螄粉湯（配）料包生產規範》《柳州螺螄粉生產消毒殺菌規範》《田螺稻田生態養殖技術規範》等標準陸續出臺，“標準化理念早已貫穿螺螄粉製作生產全產業鏈”。
產業鏈的融合發展帶動了當地的就業崗位，據統計螺螄粉產業創造了30多萬個就業崗位。
柳州職業技術學院還成立了螺螄粉產業學院，為產業發展培養人才。
圖/新浪微博
螺螄粉製作、加工和銷售的產業鏈，在柳州高速轉動起來。
不同於之前土坑酸菜的外包生產，為了節約成本，螺螄粉企業的酸豆角大多已經開始了自己種植自家原材料的模式。從源頭把控食品安全問題。
除此之外，柳州還建立了螺螄粉產業園旅遊景區和被評為國家4a風景區的螺螄粉特色小鎮，搞起了“螺螄粉+旅遊“融合，進一步延伸了產業鏈。
圖/新浪微博
某種程度上，這次酸豆角事件是一個契機，讓很多人第一次瞭解到廣西柳州背後的螺螄粉產業。
這幾年，螺螄粉越來越火，從路邊小攤一路升級成上百億的大產業，
但最不能丟掉的，還是對食品安全的堅守。
撰文：楊一凡 校對：郭利
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