在騰衝泡完溫泉的下午，我跟家屬不約而同地想到了銅瓢牛肉。

在吃上，一南一北兩個人總存在分歧，但火鍋向來沒有爭議。

更何況在“溫泉之鄉”，泡完湯來一頓銅瓢牛肉，就像在東北澡堂裹著浴巾吃“鍋包又”一樣天經地義。

雲南風景，讓人嚮往

*《沸騰吧火鍋》第2季

銅瓢牛肉是隔壁保山永昌鎮的招牌美食，但騰衝也有很多館子。服務員見到我們的第一句話就是：“你們，就兩個人？”

吃火鍋當然人多熱鬧，但是兩個人，好像也很正常吧？我在心裡小聲嘀咕，沒想到在點菜環節，就被服務員一句話迅速打臉：

“牛肉一斤起點，你要幾斤？”

每一個吃銅瓢火鍋的人，臉上都洋溢著笑容

*《沸騰吧火鍋》第2季

這是一家有露天庭院的大館子，從圓桌的佈局就能看出來，聚會的人應該不少。我的底氣頓時洩了一半，試探性地伸出一個指頭：“就一斤，行嗎？”

“那就只能拼了，牛肉拼牛雜吧”。

服務員邊說邊把我領進後廚，濃濃的鄉野氣息撲面而來，就像來到了一間小型博物館。

滿滿一鍋的牛肉牛雜，看得人熱血沸騰

*《沸騰吧火鍋》第2季

陽春三月，瓜尖、豆苗、薄荷、魚腥草、茼蒿嫩得都能掐出水；

另一邊擺著油淋乾巴、炸乳扇和涼拌菜。

牆上貼著一張手寫選單，對應著牛的各個部位：

牛肉、牛肚、牛腸、牛舌、牛筋、牛鞭、牛皮……上一次如此細緻地吃牛，還是在潮汕。

火鍋和那些嫩得掐的出水的蔬菜

*作者供圖

最打眼的是“單位”那一欄，清一色地按斤起點。

到底是邊陲小鎮，有種不由分說的硬朗做派。

還不到飯點，人不多，我們幸運地分配到院子裡的一間涼亭。杜鵑花在枝頭開得爛漫，沸騰的湯底傳出陣陣肉香。

*《沸騰吧火鍋》第2季

本地人管銅瓢牛肉也叫“火瓢牛肉”，這個詞能更好地反映出它的特色。“火”是炭火，“瓢”即銅瓢，來自滇西的手藝匠人。

服務員將燒得通紅的木炭放在桌面的凹槽裡，即便坐在桌邊也能感受到灼人的高溫。

溫度順著導熱效能良好的銅瓢一路攀爬，不一會兒就翻滾起了鍋裡的紅湯大肉。

*《沸騰吧火鍋》第2季

自然散發出的能量，是任何電磁爐和不鏽鋼組合都達不到的境界。

我迫不及待地撈起一塊肉，銅瓢的敞口設計，比老北京銅鍋更好下手。牛肉和牛雜是切得十分粗放的熟食，有些甚至連著骨頭。

簡單粗獷的食物

*《沸騰吧火鍋》第2季

要是在潮汕，一定會被食客投訴，但此情此景發生在滇西高原，遠處便是與青藏高原南部相連的高黎貢山，你會覺得這一切都配合得天衣無縫。

帶皮黃牛肉稱不上“嫩”，但因為提前經過滷製，緊緻中帶著一點韌勁兒，嚼起來非常過癮。

牛筋煮久一些略微發粘，比瓷實的牛肉在口感上更富於情趣。因泡湯而被掏空的腸胃，接連發出原始而渴求地吶喊：“再來一塊兒！”

牛肉配上蘸料，叫人只想來一口

*《沸騰吧火鍋》第2季

肉，當然是重頭戲，但只要瞄一眼其他桌，就會發現幾乎無一例外地擺著一盤（或幾盤）水靈靈的薄荷。

這對CP感極強的搭配，在雲南菜裡屢見不鮮：炸牛乾巴配薄荷、大酥牛肉米線加薄荷、薄荷牛肉湯、薄荷牛肉卷……

*《沸騰吧火鍋》第2季

某種程度上說，清爽的薄荷能減輕銅瓢牛肉“飽經滄桑”的油膩感，而飄著牛油的湯底又能讓“涉世未深”的薄荷吃起來更有滋味。

不涮薄荷的銅瓢牛肉，就像沒有授勳的勇士，總差一點圓滿。

戰鬥力與炭火此消彼長，不一會兒，銅瓢的水位就下去了三分之一。

食客大快朵頤的背後，是店家提前一天的悉心準備。

用牛骨熬製湯底就要花上七八個小時，其間加入小茴香、草果、八角、香葉等香料入味；另一邊還要用牛油炒香辣椒、花椒等底料，然後混合進牛肉湯裡。

如此一來，即便不蘸調料，牛肉也已吸足了味道。

精心調製的鍋底，是銅瓢火鍋好吃的秘訣之一

*《沸騰吧火鍋》第2季

不過在雲貴高原，萬物皆可配“蘸水”，火鍋更不會例外。

腐乳、蔥花、蒜末、芝麻油、花椒粉、煳辣椒、小米辣……銅瓢牛肉這個“鐵漢”的柔情，就藏在這些小料裡。

銅瓢火鍋的各種蘸料

*作者供圖

一勺煳辣椒、一點油腐乳，再捏一小撮蔥花，舀一勺滾開的湯底“呲啦”一澆，碗裡瞬間騰起一陣白霧，香味直往鼻孔裡鑽。

煳辣椒

是烘脆後再用手碾碎的，也有人稱“手舂辣子”。它的辣度不高，煳香突出，不要說蘸牛肉了，就是拖鞋在裡面打個滾兒，也不可能不好吃！

*《沸騰吧火鍋》第2季

服務員開頭的“鄙視”並不是沒有道理。

一斤熟肉的分量，換算成生肉也有小二斤，再加上湯底自帶的土豆、南瓜、大白菜，兩個人就是再齊心協力，也總有“餘黨”消滅不完。

每一塊肉都是那麼的誘人

*沸騰吧火鍋第2季

銅瓢彷彿變成了《漁童》裡的“聚寶盆” ——

只要你肯撈，就永遠有收穫

。

如此分量十足、大開大合的食物，在騰衝並不是孤例。比如這邊的“土鍋子”，就有堪比西北什錦火鍋的分量，而“土燒臘館”則專賣一些燻好的豬頭肉、豬耳朵、豬心和肥腸之類。米線或餌絲往裡一加，滿滿一大碗下水，滷煮跟它比都嫌秀氣。

*《沸騰吧火鍋》第2季

複雜的外部環境、有限的烹飪器具和原汁原味的食材，共同構成了這種食物的原始作風。

如今的火鍋越來越講究精緻，其實粗獷才是它的真本色。

重慶火鍋離不開碼頭文化，涮羊肉興起於蒙古行軍，都是勞動階層想方設法創造的美味。

湯泡飯也是銅瓢火鍋的吃法之一

*《沸騰吧火鍋》第2季

連

接著滇藏兩頭的銅瓢牛肉，經過歲月的錘鍊卻依舊本色不改

，也因此成為了千年歷史的最佳見證。