素炒手撕包菜

手撕包菜的簡單做法講解這道菜完全是素炒，主要原料就是包菜。如何才能做出好吃的手撕包菜呢？分享給大家詳細的製作流程和小竅門。

包菜有許多種叫法。通俗的如圓白菜、捲心菜，特別的如甘藍、椰菜、高麗菜。甘藍是北方人的叫法，椰菜是粵人叫法，高麗菜則是閩南和臺灣人的叫法。

主料：300克包菜

配料：8克蒜頭，若干幹椒，豬油，鹽，老陳醋，蠔油，生抽，雞精

手撕包菜的做法：

1、包菜一片片剝下，用淡鹽水洗淨瀝乾。手撕成大片，蒜拍碎，幹椒斜切成圈。（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可）

2、坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片。

3、一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個動作，可是讓包菜入味的一個小竅門哦）。

4、等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎。（這一步也可以放在第一步操作，但個人感覺味道沒有這樣好）

5、再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法。

6、放醋、蠔油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）

7、一道好吃的家常手撕包菜就做好了，大家可以享用了。

手撕包菜的做法小技巧：

1、包菜最好選擇那種像甘藍一樣硬骨的，不要選軟骨的那種。

2、整個炒的過程要一氣呵成，火要旺。

3、如果你是先放蒜片，那麼放之前關小火，放入捲心菜後，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火。

這是一道最簡單的手撕包菜家常做法了，沒有加肉也沒有加糖，其實加糖好吃一些，喜歡的朋友可以在家中試做一下，要怎麼做才好吃，那一步應該什麼細節這裡都面都大家做了詳細的介紹了。

花椒魚

家庭版花椒魚的做法非常簡單，在做的時候不需要任何烹飪技巧，可以說是純粹的一鍋煮。但是吃起來味道麻辣香鮮，魚肉嫩滑，好吃又很下飯，能吃得人嘴巴麻溜溜的，渾身熱乎乎的非常過癮。

主料：黑魚1條大蔥、雞蛋2個、新鮮的花椒適量

配料：姜、生粉、料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、老乾媽各適量

花椒魚的做法：

1、黑魚洗淨，去骨切成魚片（骨頭留著熬湯）；蔥、薑切片；

2、把魚片放少許蛋清、生粉、料酒，抓勻醃製入味兒。

3、鍋中放適量油，油熱後放入姜、蔥爆香然後放入適量的清水、鹽、白胡椒粉、生抽、料酒、一勺子老乾媽大火燒開

4、湯燒後開，放進魚片繼續煮。

5、同時另起一鍋放入適量油，爆香花椒（可以一次多點，花椒油可以留著做別的菜用）

6、魚湯再次燒開後盛起裝盤，然後在盤裡放進適量的熱花椒油即可開吃了。

花椒魚的做法小技巧：

1、魚片醃製的時候蛋清不要太多，能薄薄的裹上一層即可。

2、湯裡生抽只放一點點提味就好。

以上就是花椒魚的家常做法了，是不是特別的簡單呢？省時省力那是必須的啦。如果找不到新鮮花椒的話，那就只能用乾花椒來做嘍，用量加大一些做出來的一樣的美味。大夏天，不想吃的太麻煩時就來一道花椒魚吧，出一頭汗就涼爽了，吃著也舒服。

四川冒菜

冒菜是四川的特色菜，就是用中藥和各種調料配出的湯汁，燙熟的菜像一個小火鍋一樣。四川冒菜做法都是非常講究的，必需冒菜獨有的配方才能做出好的口感來，下面把家庭版四川冒菜的製作方法分享給大家。

主料：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克

配料：藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

四川冒菜的做法一

（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）

葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克

素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克

調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、 鮮湯1500克

製作方法：

1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）菜鄭速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將原料穿成約三四十克一串。

3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

冒菜的做法二

碗裡分別盛滿了各種材料：豬血、墨魚片、海帶片、白筍片、涼粉、土豆片、蓮藕片、白粉條、黃粉條、萵筍、萵筍葉、馬蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、細豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片……

食客點菜老闆抓菜，抓菜完畢，全菜盡數倒入一個竹編的大網兜，大網兜上綁著一條長長的竹柄，持柄把竹兜投入辣椒湯內“燙”，時間大約是十分鐘（天冷要加時）。“燙”菜完畢接著就會用一銻盤加辣椒粉、花椒、鹽、蔥、青菜碎粒和少量的油，連燙好的菜和在一起攪拌冒菜，可以淨吃，也可以外加白飯。

冒菜的做法三

主料：花菜250g 木耳50g 米涼糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g 萵筍200g

輔料：油適量 鹽適量 郫縣豆瓣適量 黑豆豉適量 蒜適量 老薑適量 草果適量 香果適量 茴香適量 桂皮適量 白扣適量 香葉適量 三角適量 胡椒末適量 花椒末適量 火鍋粉適量 芝麻油適量 花椒油適量 味精適量 二荊條適量 小米椒適量 香菜適量

做法：

1。準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛

2。鍋中放油，炒先豆瓣

3。再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香

4。加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘

5。木耳和火鍋粉提前泡軟

6。各種材料洗好、切小塊

7。將菜放入熬好的湯底中

8。視菜量，大火5—10分鐘，就可以了

9。碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段

10。把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

友情提示：

1、冒的菜，當然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐乾、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等；

2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數也不宜過多，三次左右是沒有問題的。

冒菜的做法四

菜油煉熟，然後冷卻，加入火鍋底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜（為了節約時間，我先把各種素菜先用另一個鍋用白水煮熟，然後放入火鍋湯裡煮一下，就OK了！）

冒菜的做法五

1、準備煮的菜都清洗乾淨，該切絲的切絲，該切片的切片

2、把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬裡

3、芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調味醬混合

4、燒水煮菜，正兒八經的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張複雜的要差一些，但平時常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花

5、把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最後加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最後下到鍋裡燙熟就好了

6、把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據自己的口味了。

7、加入香油，鹽，味精等你喜歡的調味料，配上白米飯，ok。

冒菜的做法六

冒菜的食材和調料：

火鍋粉 花菜 木耳 米涼糕 平菇 藕 土豆 萵筍 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老薑 1小塊 草果 1個 香果 1個 小茴香 1小勺 桂皮 1小塊 白扣 2個 香葉 1片 三角 1個 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫縣豆瓣 2大勺 味精 鹽 二荊條 小米椒 香菜

做法：

一、 準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛

二、 鍋中放油，炒先豆瓣

三、 再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香

四、 加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘

五、 木耳和火鍋粉提前泡軟

六、 各種菜料洗好、切小塊

七、 將菜放入熬好的湯底中

八、 視菜量，大火5—10分鐘，就可以了

九、 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段

十、 把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。

以上就是四川冒菜的經典的幾種做法了，這些都是民間流傳最好吃的製作方法，可能有些口味稍的區別，但它符合所有大眾化的口感。