秦嶺南麓腹地的洛河源頭洛源鎮出產的馳名古今的洛源豆腐乾，是陝西商洛著名的漢族小吃，香爽油鹹，柔勁適口，若拌以蒜泥、芥末、蔥段、麻油等佐料，美味異常。早在數百年前的明清時代就負有盛名，曾被清皇御為御膳貢品，並隨當年商賈走各地。洛源鎮氣候溫涼溼潤，雨量充足，無霜期長，地表以黑沙土壤為主。宜林，宜耕，宜牧，這是上天恩賜的一塊風水寶地，土生土長的莊稼養育了一代又一代質樸的人民，同時也形成地區的特色，洛源豆腐乾便是其中之一。

洛源豆腐乾

洛南縣洛源鎮所產豆腐是豆腐中的極品、珍品，享譽陝西，由於鮮嫩是豆腐的主要特點，長距離運輸很難，故而域外能吃上洛源豆腐的人不多，能見到的多是用其製成的豆腐乾。洛源豆腐乾是洛源豆腐的再加工製品，鹹香爽口，柔勁適口，硬中帶韌，久放不壞，更讓其名揚四海。

商洛豆腐乾選用當地獨有的、無汙染的、富含人體所必需的礦物質與微量元素的洛河源頭龍潭水和優質大豆做成。（洛源是洛河的發源地，水從秦嶺的千山萬壑中擠出，又經密青深林過濾，自然淨極、甜極，不受汙染。洛源地區大豆生長時間長，營養價值高。）製作精細，風格獨具，做法古老又有其獨到之處。民間口頭傳法為：石磨磨漿，陳漿點滷、小塊濾布包豆腦擠壓成形，天然晾曬而成。

一是磨子把黃豆磨成漿後，必須倒入開水煞沫，然後過濾，再煮熟，這叫燒兩次鍋。

二是點功獨特，須點過三遍滷水，豆腦不老不嫩恰到好處，方用濾布包之。且有滷三水、晾百日之說，晾當然不是暴曬，只能是陰乾。晾一次七八天，用淡鹽水滷一次，滷過以後再晾，晾過以後再滷，如此反覆炮製三、四次方才罷休。

洛源豆腐乾

難怪洛源豆腐乾這麼好吃，久負盛名。咬一口，渾身的毛孔都向外散發著香氣。不新增任何新增劑，純綠色生態食品，有益健康，延年益壽。以嫩、筋、細膩等特點，加之含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質營養可與肉、蛋、魚相媲美，在製作過程中新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，廣深受消費者青睞，被譽為“素火腿”。洛源豆腐乾略呈茶褐色，一律一寸見方，雙筷薄厚，以青肯藤穿連，五十塊一串。串好的豆腐乾，要麼作為家鄉特色送人，要麼拿去變賣，那麼還有一部分留下來當下酒菜。

洛源豆腐乾

洛源豆腐乾吃法方便且多樣。食用時可用刀切成薄片，點幾滴醬醋即可下箸就酒，細嚼慢嚥，香韌可口；若拌以蒜泥、 芥末、蔥段、麻油等佐料，更是入口鮮美，回味無窮；如果經油炸入葷，味似響皮而更加酥脆；或者襯以素菜，相煎成湯，又別是一番風味；如用水發脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風味。涮燙食之，也另有一番情趣。若有嘉賓拜訪造地、紅白喜事拿出來食用，其色、香、味更使來賓稱快。

洛源豆腐乾

豆腐乾是佐酒下飯的最佳食品之一，也便於旅途攜帶和食用。豆腐乾有滷幹、燻幹、醬油乾等，是宴席中拌冷盤、炒熱菜的上乘原料。因而多年來深受人民喜愛，也是饋贈新友的上乘佳品，如今洛南人出外訪友、辦事都拿洛源豆腐乾向親友饋贈。小夥伴們，陝西商洛美食“洛源豆腐乾”，你吃過嗎？