石燒排骨

批次預製：

1、豬肋排10斤剁成2釐米小段，加松肉粉50克、小蘇打100克拌勻，常溫靜置2小時使肉質變鬆嫩。

技術點：靜置時間要夠長，否則肉質韌而不嫩。

2、豬排置於細流水下衝水3小時，撈出瀝水後納盆，加王致和紅腐乳10塊、李錦記豆瓣醬250克、李錦記蒜蓉辣醬250克、白糖150克、生抽50克、澱粉100克，抓勻後冷藏儲存。

技術點：要衝水3小時以上，完全衝淨排骨上的松肉粉和小蘇打，否則排骨有苦味。

走菜流程：

1、打荷將鵝卵石放入上、下火均為200℃的烤箱烤3分鐘，取出裝進木桶，烹少許花雕酒，再鋪上一層吸油紙。

2、鍋入寬油燒至六成熱，下醃好的豬排400克，小火浸炸3分鐘至九成熟，倒在吸油紙上，淋自制澆汁10克，點綴青紅辣椒碎即可。

澆汁製作：魯味鮮醬油1000克、白糖500克、花雕酒100克、五香粉5克、十三香2克、李錦記辣椒油5克，大火燒開，自然晾涼即可。

空心菜苗拌雞片

材料：

原料：

雞胸脯肉400克、有機空心菜苗（市場有售）200克、鮮姜50克、小米椒圈少許。

調料：

生抽、鹽、白糖、醋、木姜子油、色拉油各適量

製作：

1、把雞胸脯肉治淨，下入水鍋煮熟，撈出來壓平，待用。

2、把鮮姜去皮，剁成細末，下入油鍋煸炒香，剷出來；有機空心菜苗治淨待用。

3、將壓平的雞胸脯肉切成片，加入有機空心菜苗、小米椒圈、炒香的薑末、生抽、鹽、白糖、醋、木姜子油，拌勻後裝盤便可。

雙味萌狗

這隻“小狗”的做法與上面一款略有不同，它無需料汁，而是提前將白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲分別拌成鹹鮮味、糖醋味，然後再擺成小狗的造型，一菜雙味，很有創意。

製作流程

1、胡蘿蔔刨成絲，冰水洗淨後加入少許鹽、味精、蔥油拌勻，攤入盤中整理成小狗的耳朵。

2、白蘿蔔刨成絲，冰水洗淨後瀝乾，加入適量白糖、白醋、鹽、鮮檸檬汁拌勻，擺在臉頰中間做出狗鼻子、嘴巴、額頭。

3、擺上兩綹黃瓜絲作為眉毛，點上黑蒜當作眼睛、鼻子，以紅椒絲拼出舌頭即成。