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紅燒肉是名聞中外的中華名菜，其色澤紅潤誘人，肉質鬆軟，肥而不膩，美味可口，深受人們的喜愛，對於無肉不歡的人來說，紅燒肉簡直就是開胃菜，米飯都得多吃兩碗。紅燒肉是中國最經典的國菜之一，眾所周知，毛爺爺最愛吃紅燒肉，對他而言紅燒肉永遠是最高規格的菜餚。

在農村，紅燒肉具有吉祥的象徵意義，我們的老一輩，日子過得比較貧苦，過年都未必能吃得上肉，只有宴席或者是招待重要的客人，才能捨得做紅燒肉。在過去，要是那戶人家三天兩頭就吃紅燒肉，那絕對是村中“首富”。

紅燒肉想要好吃，豬肉的選擇很重要，一般要選用五花肉來製作，五花肉又分為上五花肉和下五花肉以及精品五花，上五花肉的肥肉比較多，而下五花肉肥瘦相間，層次分明，吃起來的口感比上五花肉好得多，五花肉最好的肉就是精五花，肥瘦相間，層次最少也有7層，精五花也是五花肉中價格最貴的，品質最好的，如果不差錢，就可以選擇精五花。

紅燒肉人人都愛吃，各家做法也不一樣，今天徐娘給大家分享紅燒肉的家常做法，做出來的紅燒肉色澤紅潤，口感肥而不膩瘦而不柴，好吃又下飯。

紅燒肉的具體做法：

食材：

五花肉1斤、鵪鶉蛋6個、生薑、蒜米、幹辣椒、八角、陳皮、

調味品：油鹽、冰糖、生抽、蠔油、料酒、老抽。

製作過程：

步驟1：準備半鍋清水，加入少許米酒，一塊薑片去除肉腥味，五花肉冷水下鍋，再放入幾個鵪鶉蛋焯水煮熟。

步驟2：煮4分鐘把鵪鶉蛋煮熟後夾出來，放入冷水中降溫，方便剝殼。

步驟3：五花肉煮出血末末後盛出，五花肉焯水後千萬不要過冷水，不管是什麼肉焯水後遇到冷水後肉質收縮，口感會變得特別柴。

步驟4：五花肉瀝乾水分自然放涼後，切成大塊，做紅燒肉一定要切得大塊一些，在烹飪的過程中還會縮水，切成麻將大小的厚度就差不多了。

步驟5：把鍋頭燒乾水分，放入一點點油，熱鍋冷油，倒入切好的五花肉，煸炒出部分的油脂，這樣做出來的紅燒肉吃起來就沒有那麼油膩。

把多餘的油倒出來，接著放入蔥薑蒜、幹辣椒、八角、陳皮、炒出香味。

接著倒入清水沒過食材，開始調味，加入一勺米酒去腥、兩勺生抽提味、半勺老抽上色、五六塊冰糖、把調料攪勻。

蓋上蓋子中小火燜30分鐘，把五花肉煮軟煮入味。

30分鐘後，揭開蓋子，把香料夾出來，這些香料已經煮出味道了，沒有留著的必要了。然後再加入鵪鶉蛋，開大火再燜10分鐘，把鵪鶉蛋也煮入味。

湯汁差不多燒乾了揭開蓋子，這時候湯汁已經變得很濃稠了，再翻炒幾下防止糊鍋，這樣就可以出鍋了。

紅燒肉出鍋後再撒點蔥花點綴，紅燒肉這樣做簡單又好吃，五花肉燒得紅彤彤的看著非常有食慾，口感軟嫩Q彈，肥而不膩瘦而不柴，好吃又下飯。