我們都知道做中國菜要用到火，而且還誕生了一種專業的圓底炒鍋起到加熱盛放食物的作用，在國外外國人特別是美國人和歐洲人都喜歡用平底地鍋煎熱食物都是用電，家裡也不會出現明火炒菜。

中式炒菜

為此一些外國人看到我們在家用炒鍋明火做飯還感覺太可怕，提問道：不會失火嗎？曾經在美國一位網友對我們明火做飯發表看法，他說道：“他們用明火做飯太危險了，如果我這樣做，消防員應該就住在我家裡。”

外國人用電煎食物

還有一些外國人看到我們用明火炒菜覺得無意是一件非常危險的行為，在一位外國人拍攝中餐廳後廚的時候，他這樣說道：“在沸滾的炒鍋裡，食用油冒出滾滾濃煙，廚師將一盤菜倒入炒鍋中，頓時油煙四濺，火苗竄出兩米多高，這無意是一種非常危險的活動。能在很遠的地方感覺到一股熱浪襲來，烤的面板生疼，我的天！中國廚師竟然無動於衷的站在那裡。”

廚師炒菜顛勺

事實上在很多中外廚師對抗賽中，外國觀眾面對我們用明火做飯都感覺太不可思議了，他們覺得在家裡使用明火炒菜很容易將廚房點燃引起火災，更有一些外國人將我們明火炒菜看做一場雜技表演。

我們再看外國人的廚房，幾乎很少用到明火他們也不會用明火炒菜，因為在外國人的文化中，他們並不喜歡讓自己的家裡有一股油煙味。

在一位外國人評論中式炒菜的時候，他說道：“在我們美國，我們並不希望讓別人聞到今天我們吃了什麼。”由此可見外國人不會炒菜，也不喜歡聞到炒出來的食物香味。在他們的廚房中做熱食的器具主要以烤箱為主，雖然有時候也會出現火但也絕對不會出現炒這種行為，用電的廚具在他們的廚房也非常常見。

美國人的廚房

然而明火炒菜是做中國菜的基本過程，能將明火炒菜做到極致的無意是我們的廚師，在他們面前明火炒菜已經有了基本的規定，那就是衡量一個廚師基本技術的顛勺。

還是拿中外廚師對抗賽舉例，外國人發現我們燒油，熱水都喜歡用一口圓底炒鍋，覺得這樣很寒酸也不專業。在熱菜環節我們的廚師用一口圓底炒鍋顛勺火光四起時，外國人尖叫連連更有甚者差不多都快兩股戰戰幾欲先走。不用說用炒鍋做菜的速度也比他們用平底鍋做菜的速度快很多。

外國人學用圓底炒鍋炒菜

其實老外根本不懂我們明火炒菜顛勺的技術要領，為此還有一些老外不遠千里來學習我們炒菜顛勺的本領，看到他們小心翼翼的拿起一口炒鍋，也真是讓人看得忍俊不禁。

學顛勺的外國人

那麼明火炒菜真的很危險嗎？事實上明火的確有危險，但是做中國菜必須使用到火，這樣才能做出色香味俱全的食物。並且我們早就養成了防火的意識，檢查煤氣罐閥門，安裝煤氣、天然氣洩漏報警器等，而用電做飯同樣也有危險，並不是說用電就很安全。

我們在看看我們用明火炒菜真的像一些外國人說的是不專業嗎？大家到知道我們炒菜的炒鍋都是鐵鍋做的，從營養學上將，世界衛生組織的專家認為：用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。並且我們用火炒菜能很快將食物加熱到160℃-240℃，節省了時間還保持了食物自身的營養，高溫還能消滅細菌，寄生蟲等有害物質，炒出來的菜還有外國人用平底煎鍋達不到的食物美味。可以說炒菜是我們又一項偉大發明。