井陘於記“端盛長”月餅，位於天長鎮東關村，是家純手工製作月餅的百年老字號店。每逢中秋佳節，購買的人們絡繹不絕，不僅遠銷海南、四川、黑龍江等地，還遠銷海外，是井陘人饋贈親朋好友的首選佳品。

於記“端盛長”月餅歷經百年傳承。第四代傳承人於銀柱，出生於1947年，繼承了祖父於來喜、父親於德榮的傳承技藝，後又去北京稻香村拜師學藝，將於記“端盛長”月餅製作技藝發揚光大。用料不打折扣、純手工製作，形成了色鮮、香酥、油而不膩、酥而不松、營養豐富的特點，在本地鄉間享有盛譽。

於記“端盛長”月餅，呈圓形，周圍帶有花邊，稱重為每市斤4個，質好量足。按大小分直徑9公分，厚度2公分的和直徑15公分，厚度2公分的兩類。工藝製作流程主要有

配料、攪拌、成形、烘烤、包裝五個步驟。

配料

是按比例稱量麵粉、花生油、糖、糖稀、果仁和蒸麵、篩面；

攪拌，

分為皮料和餡料的攪拌。皮攪是將糖、糖稀等攪拌化開，然後加入花生油、麵粉攪拌；

成形

是先將皮料揉搓、切塊、稱重，將皮料用“走槌”擀成麵餅，再用“定碗”將餡料稱重後放到麵餅裡，慢慢將餡料揉進去製成餅坯，後將餅坯放入木模中揉按均勻，最後將其從“木模”裡打出，月餅就定型了；

烘烤

是將月餅整齊地擺在烤盤上，將烤盤放入爐膛的空心鐵皮上看時間進行烤制，大約30分鐘後，月餅就出爐了；

包裝

是出爐後的月餅涼置上20分後，對其包封。“端盛長”月餅包裝簡單環保。

目前，於記“端盛長”月餅製作手藝、工序流程經百年傳承，依舊保留完整。舊時製作月餅的烤爐、烤盤、定碗、水缸、鐵盆、走槌木模模具等至今沿用。

作者 |馬 佶 梁建雲

編輯 | 韓曉紅