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儘管以位上套餐形式售賣餐食的模式並不是【滿滿海佛跳牆】首創，但我真覺得，在此品類的餐廳裡，“滿滿海”是一個頂尖的現象級存在。

黃燜、清湯、濃湯，三種口味的佛跳牆

自然是必點項，然後是從799元——1999元（JW萬豪旗艦店價格，其他直營店價格或有不同）的制式選單裡選擇一個您心儀的價位，接下來或是讓主廚決定，或是您根據自己的口味喜好，選擇選單內對應的海鮮、冷葷、熱炒以及主食、甜品，可選擇的餘地十分琳琅，基本上市場上可售賣的食材都有涉及，總會有您的歡喜。

至於菜系，閩粵菜為主，亦有些是江南風味和創意菜式，一餐吃下來，可以說除了佛跳牆之外，每一道也都令人吮指難忘。由此我覺得【滿滿海佛跳牆】的slogan“我們只做佛跳牆”實在有些低調了，我更願意說：大菜小鮮佛跳牆， 一盅致味滿滿海。

在北京目前5家直營店裡，SKP後身JW萬豪酒店一層的【滿滿海】作為旗艦店，去年底剛開門迎客，也是5家店鋪裡在店面設計上更獨具特色的一家。輕奢精緻的門廳、清靜雅緻的茶臺、整牆而立的酒櫃、明暗變換的燈光，在以深色為主調，搭配明亮的紅色以點綴的氛圍裡，營造出了恰到好處、低調奢華的用餐環境，精緻、含蓄，別具一格。

這一餐我們選擇的是1999/位頂配套餐，從進門的迎客茶，到餐前水果以及杏仁餅、蔥油餅和鹹香腰果等餐前乾果就已看出待客的誠意，我講的這個誠意並不是說你花錢就能買到的那種，而是透過食物、服務你能感受到的真誠。

頭盤首道

藍鰭金槍魚&鰲蝦刺身拼盤

，二者相伴，打眼一看就是誘人的鮮。筷子明顯不想與金槍魚過多糾纏，夾即入口，無需任何它物佐餐，入口柔軟，進而是脂肪的香氣在味蕾上掠過一絲金槍魚獨有的微酸，在唇齒間四溢飄散；而鰲蝦單看個頭就知蝦齡至少十年，指尖觸動蝦殼輕探，堅硬且按壓不軟，尤物自當如此毫無破綻。小心去殼脫落而出的蝦身緊緻潤彈，一口吞下多汁飽滿，清甜的鮮爽感在齒間升騰起的快感，一閃，進而又在口腔裡不斷蔓延，實在令人驚豔；

5J火腿太陽花

與

開胃百香果

，當屬那種不經意間的佐酒收穫，不管為什麼苦菊被稱為了太陽花，和5J火腿的配搭倒也是一種味道上的探索；而百香果皮遊刃出的薄片加之原汁醃漬後的酸甜，實在是一種清香裡透出的婀娜；

冰皮雞和魚子醬

的配搭，不知道是不是大廚為了“致敬”流行已久的烤鴨吃法，但我覺得如此這般真的超越了前者的表達，粵人吃雞講究的鮮、香、嫩、爽、脆、滑，被體現得淋漓盡致，加之魚子醬在舌尖上的爆漿感極致揮灑，真後悔剛才一筷子沒夾倆，轉眼空盤的感覺領心情略感複雜；

好在有瞬間補缺的

蔥拌八爪魚

和

潮式三年鵝掌

，台州特有的香蔥蔥香在八爪魚的鮮潤裡徜徉，滿口的鮮香隨心蕩漾，瞬間光碟也顧不得面子趕緊又加了一盤，不和美味抵抗，頓覺心舒暢；隨即夾起一枚鵝掌，齒觸的膠質感豐腴甘香，筋道且彈性十足，軟韌可口是妙不可言的交響；

接下來是

興凱湖手剝河蝦仁拌乳瓜

，像極了春意盎然含苞待放的枝芽，咱不懂政治也不聊它，但興凱湖的歷史若有心你儘可以回顧一下。湖裡的蝦絲毫不比江南那些湖裡的差，個頭不大，顆顆彈牙，輕抿至鮮的感覺就像那朵永不凋零的花。其實人生難免經歷痛苦掙扎，宗盛大哥說了，看世事無常，看滄桑變化，人也總要學著自己長大；

一晃神的功夫，

清燉佛跳牆

已端至面前。厚實的燉盅輕觸炙熱不減，掀蓋既有一股幽香撲面，鮑參翅肚等十種食材似是一種厚積薄發般的沉澱，湯色微紅透亮撩動心絃，品湯，鮮、香、潤、醇環環相連，八小時煲煨的功底不等閒，如此，看得見的食材十種，看不見的亦有十種融入湯底共舞纏綿，佛跳牆第四代傳人劉昌華大師40餘年只煲一盅佛跳牆的絕學實在是名不虛傳令人齒間流連，任你再是怎樣靦腆，也會將其仰頭而盡不剩一點。在這我必須說，滿滿海的佛跳牆，單此一道菜即可稱霸同品類十年，不服來戰別忘了帶錢；

十五年陳皮烏梅湯

的出現，和佛跳牆是一種若即若離的關聯，輕抿即感口舌生津，怡人、解膩，尤其是回口的甘甜，我甚至可以與之一直纏綿；

按菜序而為，“品珍”的首道菜式是

玻璃脆皮乳鴿

，加熱火山石的溫熱，不僅保持了乳鴿的溫度，同時讓幾顆鮮花椒和青花椒散發出的香氣給人一種嗅覺上的歡樂，誘人的亮紅色，輔以皮脆、肉滑、骨脆、多汁，一隻完美玻璃脆皮乳鴿的特點在此一併集合，所以讚美之詞也不必再吝嗇，以示敬意的表達是這一刻摒棄衛生手套的束縛與之小心地撕扯，儘管吃相如何都成不了一種風格，但肉淨嚼骨的吧唧嘴聲在這個時空伴隨裡應該可以稱之為美德；

如果這一餐就此結束，我覺得已經是滿滿的幸福。誰知剛才的乳鴿只是個過度，更多的大菜還在趕來只是沒有找到捷徑的路。譬如

鮑汁燒林蛙油燒土豆

，此生第一次與鮮林蛙的輸卵管邂逅，環顧左右，有那麼一點點害羞，但發現眾人都在張嘴埋頭，於是也就釋然地換了個姿勢重新抖擻。用汁濃芡亮來形容這幾枚哈士蟆油證明我已詞窮顯露，一口咬下，頓感綿密豐腴且膠質感緊湊，是那種黏住嘴唇的醇厚，一旁的小米、香蔥和低溫浸炸的蔥白融合出的香氣一點點滲透，腦海裡頓時浮想出相聲滿漢全席裡的那句貫口，啥都不說了，吃完回家絕不看電梯一眼，必須爬樓；

獨頭蒜牛肝菌燒鰻魚

，彷彿看到了江南的煙雨。與哈士蟆的烹法相比，換了個味型卻同樣的濃郁，在至鮮的口感裡飄過的那一抹甜，越過獨頭蒜的軟綿，不由得想吟詩一首：水光瀲灩晴方好，山色空濛雨亦奇……

看到

生拆帝王蟹肉蒸蝦湯水蛋

，我特別慶幸剛才吃鰻魚的時候沒要米飯，而且我也特想說，吃到這裡落胃的每一口都需要一種勇敢，嘴上說著減肥，眼睛看著餐盤，手不離筷地自我糾纏，實在是美味戰勝定力的一個典範，每一道都可以做主菜的這一席，在我眼裡越吃越是一座山，想要跨越，感覺有點難；

紅燒肉鮑魚

和

樟樹港辣椒配江南文火牛肉

的到來，讓我矛盾著不由哼唱起北京冬奧會的主題歌《一起向未來》。吃到這居然還有如此硬菜，我想就算是託著腮，也要說愛。紅燒肉軟爛入味肥而不膩，鮑魚細潤適口，常規菜式裡的精彩，準確地對應著每一個節拍；而牛肉和樟樹港辣椒的搭配，是食材與烹法以及地域特色的混搭對位，結合得不僅完美，又縈繞著些許鄉土韻味，是否還能吃得下已經無所謂，啥都不說了，舉杯；

菜還在持續地上。

黑毛豬肉蒸東海小魚乾

，手切的肉粒一看就讓人喜歡，魚乾特有的滋味與肉粒滋味共擔，相互融入彼此試探，黃酒的滋潤是極鮮的渲染，實在不一般；

黑松露醬山藥釀羊肚菌

和

清雞湯海膽燒威寧蘿蔔

，前者看似尋常，但鑊氣十足裡是對食材吃透了方可烹出的灑脫；肉質雪白錦密，細嫩無渣的威寧白蘿蔔，是一筷子到貴州的騰挪，但海膽的加入又是另一番滋味的探索，尤其當雞湯煨透了蘿蔔後的軟糯回甜，與海膽的鮮融合出的味覺脈絡，互為因果，怎麼吃都穩妥；

主食來啦，竟然還有主食，哈哈。但這個主食我太喜歡，

薄殼米焗米飯

。薄殼米的鮮完全浸入到米里面，焦香、鮮香四溢，心生燦爛。

對了，配飯的還有一道

生炒遲菜心

，作為主食前的青菜，也是我的大愛。這種廣東增城特產的蔬菜因深冬才是最佳收穫季節而得名。其又比一般菜心粗壯，單顆要大上幾倍甚至十倍，只是貌似很多人不認，覺得老而不願食。其實它最大的特點就是清新爽口，甜美鮮嫩，生炒尤佳。

最後的甜品我也必須要說一下：

杏汁雞頭米煮海參

。海參與甜品的結合，貌似不搭但只有試過才知道什麼叫緣分，雞頭米的軟弱清香與海參的Q彈相得益彰又有著跳躍感，墜入杏汁的甜香裡入口是一種沉穩又透著一絲嬌嗔，特別吉祥繽紛。