椒香乳鴿

脆皮乳鴿是很多餐廳的常備菜，大多延續粵菜的做法，乳鴿放入粵式滷水桶，浸滷至剛熟便撈出來，趁熱刷上脆皮水，掛起來晾冷風乾表面後，再入油鍋炸至表皮酥脆。

此菜的創新做法，是先用青花椒、小米辣椒、以及蔬菜料來醃製乳鴿，再入清水鍋煮熟，刷脆皮水後炸制，成菜有一股獨特的麻香鮮辣風味。

製作：

1、乳鴿宰殺治淨，放不鏽鋼盆裡，加入小蔥節、薑片、洋蔥絲、胡蘿蔔絲、小米椒節、香菜根、青花椒、鹽和料酒，拌勻後醃漬四五個小時。

2、鍋裡摻適量清水，放入醃好的乳鴿，小火煮至剛熟時，撈出來濾去料渣待用。

3、把蜂蜜倒進碼鬥，加入適量大紅浙醋調勻成脆皮水，然後用毛刷均勻地刷在乳鴿表面。

4、鍋裡放色拉油燒至四成熱，下入乳鴿，浸炸至表面金黃酥脆，撈出來稍晾，斬成塊後裝盤，點綴用熱油激香的青花椒，隨配紅油味蘸碟上桌即可。

豆腐鍋巴燉筒骨

豆腐鍋巴是大別山特有的一種地道食材，做出來的菜品口感筋道，豆香濃郁，令人回味無窮。

材料：

原料：

筒骨400克，豆腐鍋巴250克，薑片、蔥段、枸杞各4克。

調料：

A料（鹽3克，雞粉6克，白胡椒粉2克）

鹽10克，雞粉8克，大骨湯1。5千克。

製作：

1、筒骨焯水，衝去血水，斬成小塊；枸杞泡水。

2、豆腐鍋巴浸泡半小時，撕成5釐米片；筒骨豆腐鍋巴加入骨湯、鹽、雞粉小火加蓋煨30分鐘撈出，骨湯留用。

3、鍋內倒入骨湯，放入筒骨、薑片、蔥段燉30分鐘至肉質酥爛，湯汁奶白鮮醇，加入豆腐鍋巴，用A料調味，慢燉10分鐘，撈出裝盤，枸杞、蔥花撒面即可。

豆腐鍋巴：

1、黃豆5千克放入清水中浸泡6小時取出，瀝水，放入磨漿機磨成豆漿。

2、取大口鍋，將豆漿倒入鍋內，用小火慢煮至沸騰，將豆漿盛起做成豆腐，鍋壁的豆漿煮幹後產生的一層金黃色、薄薄的即是豆腐鍋巴，取出即可。

花式麻辣小龍蝦

特點：此菜是一蝦兩吃，一半是傳統麻辣龍蝦風味，一半增加了果香，一同上桌，令人感到口味位更加豐富。

原料：小龍蝦（去頭）1千克。

調料：老薑、大蒜瓣各100克，花椒25克，剁碎的郫縣豆瓣、香菜各20克，橙子1只，雞精、蘑菇精各10克，剁碎的泡朝天椒10只，花生油300克。

製作：

1、大火將花生油燒至5成熱，倒入花椒，用鍋鏟輕輕攪動，改中火燒半分鐘，加入薑絲和蒜瓣，慢慢翻炒1分鐘，再次將火力調至大火，待油溫升至八九熱，下入龍蝦翻炒，待全部龍蝦轉成鮮紅色時，下剁碎的泡朝天椒、郫縣豆瓣，翻炒約3分鐘，至油色轉為暗紅色時關火。

2、盛出一半的龍蝦和紅油，中火加熱鍋內剩餘一半龍蝦，同時加入橙肉翻炒半分鐘，加清水（以沒過蝦為度），加鍋蓋燜燒5分鐘，其間翻動兩次，使龍蝦均勻入味，待湯汁收至1/3時，加少許雞精起鍋裝盤，灑上橙皮絲。

3、將另一半的龍蝦和紅油入鍋，中火加熱，加入香菜段迅速翻炒均勻，淋少許清水，收幹湯汁，加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤即可。