宋代，蘇東坡的《送範德儒》中詩句：“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”，之中所說的是早春時節的韭黃和青蒿，那麼到了仲春時節，尤其是即將到來的春分又有什麼值得吃的蔬菜呢？

其實民間自古就有在春分這天都有吃“春菜”的習俗，可是每個地方的氣候，地理，人文都各不相同，也就誕生了不同的“春菜”，比如我們本地所指的春菜就是“萵筍”，也被稱為是春天的“千金菜”。萵筍含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動排毒，所謂的“無毒一身輕”，排毒乾淨了自然是容光煥發，而後是其中的葉綠素，可以保護我們面板中的“膠原蛋白”，讓你粉嫩一整個春天，還有就是萵筍裡的白色汁液，有安神助眠的好處，睡得好自然更美麗。

其他的如“鉀”含量很高，對健康有益，其他的胡蘿蔔素，維生素，礦物質等都很豐富，都是人體必需的營養物質，所以在春天多吃萵筍有助美麗，助健康的好處。今天就分享一道萵筍簡單做法，做法簡單了，一樣才能更多地被保留吸收。

涼拌萵筍絲的做法

食材準備：萵筍，紅椒，辣椒油，白醋，白芝麻，白糖，食鹽

第一步：萵筍去掉葉子切下根部，注意葉子不要丟棄，葉子中的營養物質是萵筍的好幾倍，只是有點苦味，很多人不喜歡吃，用來燒湯就可以解決這個問題。

第二步：將萵筍去皮，注意面板一定要去幹淨，否則吃起來口感不好。再切成片然後再切成均勻的細絲，在萵筍絲里加入食鹽一勺，抓勻後醃製20分鐘。

第三步：時間到後，用手擠出萵筍絲的水分，這樣萵筍吃起來更脆。注意了，今天這個做法不用焯水的，這樣做更美味。

第四步：在萵筍絲中加入紅椒絲，白醋適量，白糖，辣椒油適量，白芝麻少許抓拌均勻再醃製片刻即可以擺盤上桌，清爽脆口，好吃又好做。

——結語——

這道涼拌萵筍絲沒有經過焯水這一步，是一種“生拌”的做法，但是必須先用食鹽醃製一會，殺去多餘的水分，如此最後的口感才更加脆嫩，也沒有用生抽，香醋等這一類顏色比較重的調料，只用了白糖和白醋，如此才可以保證萵筍絲顏色翠綠不黑。

還有一個，就是萵筍的皮一定要去幹淨，否則吃起來容易有“絲絲”的感覺，萵筍的葉子不要丟棄，可以燒個萵筍葉雞蛋湯，味道也不錯。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和製作美食的小小食客，喜歡今天這道涼拌萵筍絲做發的朋友可以點個關注，感謝百忙之中閱讀此文，明天還有更加精彩的內容等著你，明天見！