春天似乎總少不了一抹綠，春菜，是春天最好的代言。

春菜，在京津一帶，“

打春

”（立春）的時候幾乎一定要吃的。在食俗上，一定要吃上一盤用芝麻醬和蒜水拌上的黃豆芽，有時再加上幾片醬牛肉或雞片等瘦肉，就有個好聽的名兒：

春盤兒

。

春餅卷春盤菜

然而南方人說的春菜，是芥菜的變種，學名“

鳳尾春芥菜

”，菜莖修長苗條，葉子呈橢圓形，植株亭亭玉立，頗為秀氣。春菜作為萵苣屬的一種蔬菜，葉子佔了大部分，莖很短，被葉子遮住了。

在購買春菜時，需要先從

重量

入手。這是我們與春菜接觸時最直接的感受，儘量選擇重而紮實的，這樣的春菜水分含量較多。

接下來再觸控春菜的

葉柄

。用手輕觸葉柄，感受它是否肥厚飽滿，硬挺紮實。春菜的葉柄象徵著它是否新鮮，硬挺紮實者比較新鮮，口感也更甘甜。

由於春菜也屬於芥菜的一種，所以多多少少會帶有一點苦味在裡面。所以這裡有一個小竅門，那就是使用

鹽水汆燙

——這樣能有效的去除苦味，而且還可以軟化纖維，縮短後續的料理程式。

起鍋後以清水沖涼或浸泡在冰水中，能維持它翠綠的外觀，之後用大火爆炒即可上桌。

春菜吸油，炒的時候可以分開菜骨和菜葉

，油鍋爆香薑絲後，先放菜骨迅速翻炒，然後加入菜葉，吃透油後加一勺普寧豆醬，拌炒均勻，再擱點雞精煮化即可熄火起鍋。

這樣炒出來的春菜吃起來溫和柔滑，爽脆多汁，

淡淡的苦味過後有獨特的甘香

，卻沒有一般芥菜的辣氣和粗纖維，而且特別解油膩，有消食功能。

春菜可燉湯，亦可清炒，春菜煲就是一味潮汕傳統菜餚，一般以排骨煲制。

排骨春菜煲

潮汕的餐廳基本都有春菜煲，以滾湯的做法，加肉排、鹹豬骨、肉丸、蝦米、花蛤、蘿蔔、黃豆等。清潤可口，清熱去溼；奢侈一點的吃法是螺頭煮春菜——用潮汕名海產響螺頭配春菜，注入上湯同煮，螺頭爽口，春菜嫩滑，味道清醇，原汁原味，湯色濃郁卻沒有半點油腥。

海味春菜煲

排 骨 春 菜 煲

春菜 250克

精排骨 200克

大蒜 4瓣

薑片 4-5片

純淨水 3000毫升

鹽 適量

1、焯排骨：沸水焯排骨，鍋中浮出沫子後，將排骨夾出，待用。

2、熬排骨湯：將純淨水倒進砂鍋，隨後把排骨、蒜瓣、姜放入鍋中，蓋蓋兒大火煮1個小時（熬煮排骨湯的這一個小時，都是大火哦）。

在蓋蓋兒之後，等鍋中的湯水燒開時，撇掉浮沫兒，繼續熬煮。

再過15分鐘後，再撇一下鍋中的浮沫兒，就可以一直蓋蓋兒大火熬煮了。

3、將春菜根部剪掉，用清水沖洗乾淨，

再把根莖和葉子切成長段。

最後分別裝在兩個碗中，待用。

4、排骨湯熬好之後，將春菜的根莖先放入鍋中熬煮，1分鐘後再將春菜葉放入鍋中。

鍋中的排骨湯，再次燒開之後，春菜葉就變軟了，加鹽調味，攪拌均勻。

關火，盛到提前加熱過的石鍋中！

清香、脆綠，

微苦還帶著些許回甘。

春菜與排骨同煮，

既可以中和肉類的油膩感、

又可以添上一份野菜的甘甜。

與春天有關的料理還有很多，你還想知道哪些，歡迎給小鸚鵡留言哦～