行走在陝西，在當地流傳這樣的一句話：“面白薄筋光，油汪酸辣香”，其實說的就是陝西特色的麵食臊子面。前一句是形容面，麵條薄而細長，筋道有韌性而且不斷，潤滑而適口；

後一句則是形容臊子湯，紅油浮面，口感酸辣開胃，臊子湯鮮香（鹹香）味美。每到逢年過節，婚喪嫁娶等比較重要的時刻，宴席上面都不可缺少臊子面。

所需的材料：五花肉2500克，麵粉500克，香醋900克黃豆醬油250克。

調料：蔥段20克，薑片15克，紅辣椒絲15克，小茴香15克，香葉5克，肉蔻8粒，草果5粒，丁香2粒，八角15克，辣椒麵150克，桂皮1塊，鹽40克，味精25克，白胡椒粉10克。

製作方法：

臊子預製：

1、起鍋倒入少許的底油，加油五花肉片煸炒5分鐘左右，炒出油之後下入蔥段，薑片，紅辣椒絲煸出香氣再下去小茴香，八角，香葉，肉蔻，草果，丁香，小火煸炒10分鐘左右，加入辣椒麵快速的翻炒至油色變紅，且香料，肉片周身都要包裹著一層紅色的辣椒粉。

2、鍋沒加入香醋400克，文火炒至醋香味從刺激到柔和，加入清水2000克，小火熬製40分鐘即可。

酸湯的製作方法：

鍋中加入剩餘的香醋，黃豆醬油，清水4000克，放入八角，桂皮，鹽40克，味精25克，白胡椒粉10克大火燒開，打去香料渣，淋200克臊子上層的油即可。

麵條的製作方法：

1、麵粉500克加入食用鹼10克，鹽10克，清水175克和勻，揉10分鐘左右。麵糰光澤，富有一定的彈性，用手按下之後會立刻的彈起即可。

2、用溼布蓋住麵糰，餳15分鐘，待麵糰變軟，再揉大約8分鐘左右，至麵糰重新富有一定的彈性之後擀成比報紙略厚的薄餅，用刀切成4毫米寬的長條即可。

準備出面：

水燒開下麵條煮熟，撈出碗中，澆一勺的臊子，撒韭菜段，木耳丁等相關的小料，最後淋入酸湯臊子即可進行享用。

第二種製作方法：

準備食材：炒好的臊子肉，炒好的臊子面菜（胡蘿蔔丁、豆腐丁、土豆丁、芹菜丁、木耳、雞蛋餅菱形塊），蔥和蒜苗末，辣椒油，食鹽，香醋，五香粉，清水。

1、把炒好的臊子肉取出留有備好。

2、先把需要用的雞蛋餅攤好切好，然後炒鍋放油，油熱之後把胡蘿蔔丁、土豆丁、芹菜丁，放入鍋中翻炒均勻，翻炒片刻之後加入木耳和豆腐炒熟留有備用，這些食材炒菜顏色搭配好看，紅、黃、青、白、黑。

準備調湯：

1、炒鍋放適量的油，油熱之後可以放上一點薑末，不喜歡姜的也可以不放，放入適量的食鹽和香醋、五香粉，遇到熱油先把醋香給激發出來，然後可以加入適量的熱水，一次把食鹽和香醋熱水量都放好。

2、往滾開的湯中加入臊子肉和炒好的菜丁，小火讓湯繼續的翻滾。

3、加入備好的辣椒油，喜歡吃辣可以多放一點，不喜歡就可以忽略了，真宗的陝西的臊子麵湯，上面浮出一層的紅油。

4、酸辣臊子湯調好之後，在準備用湯澆面前，鍋中加入切好的雞蛋皮和蒜苗，這樣湯色是最好看的。

這樣臊子湯做法就完成了，隨吃隨往鍋裡續菜和臊子肉、辣椒油。這個湯在沒有吃完飯前不關火，主要就是滾燙的臊子湯可以更加的入味。

剩下了的時間可以享受美味了，香辣可口色香味俱全！太美味了！