炒小龍蝦，焯水還是油炸？大廚教你2招，蝦肉鮮嫩Q彈，還不腥

又到了吃小龍蝦的季節，這段時間簡直被朋友圈的小龍蝦“刷屏”，我們全家也對其愛不釋手，尤其是外賣的小龍蝦，吃起來實在太過癮！唯一美中不足的，就是太貴了，一百多塊錢的還不夠我自己一個人吃。

自己買新鮮的小龍蝦，自己在家做，價格肯定能便宜不少。但是奈何很多人自己炒出來的小龍蝦，味道遠遠比不上飯店裡炒的，要不就是蝦肉不嫩不Q彈，要不就是味道特別腥，再要不就是炒出來根本沒香味。

那麼大家在炒小龍蝦的時候，是把它焯水還是將其過油呢？如果這一步做錯了，對小龍蝦的口感會有很大的影響。今天大廚把他的2個妙招分享給大家，這樣做出來的小龍蝦，蝦肉鮮嫩Q彈，而且還不會有腥味，太好吃啦！

【麻辣小龍蝦】

所需食材：小龍蝦、青椒、蔥薑蒜、花椒、鹽、白糖、雞精、十三香、火鍋底料、豆瓣醬、啤酒、白酒、食用油

1、買回來的小龍蝦，我們需要將其徹底處理乾淨，我一般都會把小龍蝦放在水裡，養上一天，這樣小龍蝦會乾淨一些。

2、接下來我們用小刷子，把腹部以及身上的髒東西刷洗掉，然後再把蝦頭部分剪掉，這部分是內臟，最後洗淨即可。洗乾淨之後，這裡有一步記得做，就是醃製，加上鹽、花椒、蔥姜、白酒，抓勻後醃製一下。

3、差不多醃製20分鐘左右，接著我們起鍋燒油，多倒一些油，然後把小龍蝦放進去，開始炸。不要炸太久，2、3分鐘的時間，就可以控油撈出。

4、把鍋內的油倒出來，只留下一部分底油，然後把蔥薑蒜、花椒放進去爆香，接著加上一塊火鍋底料、一勺豆瓣醬，炒香。

5、接下來把炸好的小龍蝦，重新倒入鍋中，然後加上適量的鹽和十三香，十三香可以多放點，最後倒上一瓶啤酒，蓋上蓋子開始燉。大火煮開後，再用小火燉20分鐘左右，最後加上白糖、雞精，再加上少許青椒，炒勻後就可以出鍋了。

小貼士：

炒小龍蝦，要記得以下2個技巧，第一個是小龍蝦處理好之後，需要進行醃製這一步，第二個是小龍蝦一定要油炸一下，這樣肉質會更嫩更Q彈，記得不要焯水哦。