皮皮蝦

又稱

蝦耙子、瀨尿蝦

，它是一種營養豐富且汁鮮肉嫩的海產品。優質皮皮蝦的肉質香彈嫩滑，會讓你停不住口。

現在皮皮蝦大量上市，又便宜又肥美，很多人在挑選皮皮蝦的時候犯了愁。看著一堆一堆的皮皮蝦，卻不知道哪些才是新鮮的、肥美的，生怕買到那種看起來很大，但實際上沒什麼肉的。

你知道該怎麼挑選皮皮蝦嗎？

一、挑選皮皮蝦看四點

1

觀察皮皮蝦的顏色

新鮮皮皮蝦的顏色

發亮、發青

，如果蝦殼是黑色的，那就千萬不要買，這種蝦已經被撈上來很長時間了，口感不會很新鮮，蝦肉也不多。

另外還可以注意皮皮蝦的眼睛，新鮮皮皮蝦的

眼睛清亮

，而且會泛出一種

綠瑩瑩的光

。

2

觀察皮皮蝦的形狀

皮皮蝦

個頭並不是越大越好吃

，太大的皮皮蝦往往殼也比較厚，肉並沒有多少。挑選的時候應該注意皮皮蝦的形狀，

新鮮皮皮蝦背部是弓形的

，另外必須要觀察一下它的尾部，新鮮皮皮

蝦尾部會保持張開狀態

。

3

挑選皮皮蝦的公母

買皮皮蝦時最好是

選母的皮皮蝦

，因為母皮皮蝦的肉比較多。區分皮皮蝦公母的方法也非常簡單，大家只需要將皮皮蝦的身體翻過來，然後看一下它靠頸部的地方有沒有

三條白橫線

，如果有的話那就說明它是母的皮皮蝦。另外公蝦的前爪也大得多，而且兩個大爪下分別比母蝦多一個細細的小爪。

挑選有無蝦膏

將母蝦拿起背對光線，如果腹部有一條線從頭連到尾，這條線就是美味的精髓—蝦膏。

4

觀察皮皮蝦的肉質

好吃的蝦都比較有活力，而且它的肉質也會比較有彈性。所以大家買蝦的時候可以去捏一下蝦肉，如果

蝦肉比較有彈性的

話就可以買。或者捏蝦尾，優質皮皮蝦的

蝦尾捏起來有厚實的質感

。

二、皮皮蝦的清洗方法

皮皮蝦由於構造比較複雜，想清洗乾淨有難度。小編給大家分享一下皮皮蝦清洗的小技巧。

1

如果時間允許，先把皮皮蝦放在清水裡面養一兩個小時，讓它吐出肚子裡的髒東西，期間要多換幾次水，直到水變得很清澈為止。

2

將皮皮蝦放在盆中清洗，可以用

大濾勺兜住皮皮蝦在水裡蕩

，然後換水，如此反覆幾次，使皮皮蝦身上的雜質脫落。

3

用乾淨的刷子，一隻只地刷洗皮皮蝦，洗完之後用清水浸泡幾分鐘，最好

用淡鹽水浸泡

，因為皮皮蝦寄生蟲比較多，最後過一下清水就可以了。

三、剝皮皮蝦有竅門

皮皮蝦味道鮮美，很多人都愛吃，不過皮皮蝦身上卻長了一些刺， 如果沒掌握好訣竅，不是被刺手就是被扎嘴。給大家分享三個簡單竅門，就不怕被扎嘴啦！

方法一：

剪去蝦頭，順著蝦殼邊緣，將蝦肉剝離。

方法二：

剪去蝦頭，剪掉蝦蛄兩邊的蝦殼，將剩餘的蝦殼剝掉。

方法三：

用筷子從蝦尾處插入，將筷子一直插到蝦頭，按住蝦尾將筷子抬起即可。

四、吃皮皮蝦也有禁忌

1. 不要吃不新鮮的皮皮蝦

皮皮蝦死亡超過兩小時，蝦中的蛋白質就會被大量的分解，會生成有毒物質組胺，大量食用易引起食物中毒。

2. 不要和高蛋白食物一起吃

皮皮蝦本身就屬於高蛋白食物，食用之後對胃腸的消化功能有一定的要求。如果再同時食用其他高蛋白食物，容易引起腹脹、腹瀉等消化不良反應。

3. 禁忌人群

患有過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人，以及患有面板疥癬者最好不要食用皮皮蝦。

更多知識

部分圖片來源網路