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很多人都知道酥黃菜，是東北一道的老菜也非常受很多人的喜愛。酥黃菜是用雞蛋和土豆澱粉製作而成的，原料很普通，但是做出來非常好吃。就是製作的時候費一點勁和時間。做出來色澤金黃，吃的香酥脆甜，位於60年代的傳統美

還有就是小孩和女生非常喜愛這道“酥黃菜”，也應該說是百吃不厭的甜品。久而久之的留傳到到現在。現在在我們東北每家飯店也都會有一道菜。

酥黃菜也叫“拔絲白果”是大飯館中的常見甜菜，1938年某個飯店記載有拔絲白果、糖溜白果、蜜餞白果、三道甜菜。冰霜、拔絲、酥都屬於烹飪技法“掛漿”的種類。至今只有蘇黃菜流傳到現在。

第一步-做蛋液

首先我們要把土豆澱粉“3兩”放入碗中，再加入水把土豆澱粉泡上，泡製1小時。再準備三個雞蛋攪拌均勻。

第二部-煎蛋餅

把泡製好的澱粉放入雞蛋裡，用手攪拌均勻，《注意：把泡好的土豆澱粉碗裡的水控淨，》

第三步-製作蛋餅

用平底鍋把蛋液煎製成薄餅《注意：不要煎熟》，煎好後對摺起來，對摺起來後用勺子敲打一下，敲打是為讓對摺的薄餅粘到一起。《煎餅的時候要留一些蛋液》

第四步-蛋餅改刀

把所有的餅煎好後，把蛋餅改成菱形或是長條都可以，切的時候要把四面的薄邊去掉，改好後把沾到一起的蛋餅用手分開。

第五步-炸餅

我們把切好的蛋餅，放入剩餘的蛋液裡。用手抓質均勻，我們就可以起鍋燒油了，雞蛋液抓勻之後，涼油溫下入鍋中就可以。《用手一個一個的下，不要一起下，那樣會粘到一起。》

第六步-蛋餅炸質的程度

蛋餅下鍋後用勺子輕輕的攪拌，不要粘到鍋底上。油溫燒熱之後調製中火。中火慢炸，不要著急。《注意：要慢慢的把蛋餅炸至酥脆，火大會導致蛋餅的回軟，不酥脆。》那樣做出來就不好了。

第七部-拔絲熬漿

把鍋內放一勺水，放入一勺白糖。開鍋後中火熬製，先熬製的時候是大泡泡，把水分熬出去變成小泡泡就可以了。《注意：火不要太急，熬製的時候要用手一直攪拌糖漿，這樣糖漿不易粘底，導致糊。》《熬糖漿有用水熬的，有用油和水熬糖漿的，還有用油熬糖漿的，還有就是什麼也不放乾熬糖漿的。做的很多。》

第八部-出鍋拔絲

糖漿熬好後，我們下入炸好的蛋餅，關火。放入芝麻翻炒均勻即可《如果剛下去蛋餅的時候，拔不出來絲。就再翻滾幾下，糖漿溫度下降，就把出絲了。》《如果放在一盤裡面，不容易分開，可以放在桌子上，把桌子上抹上一層油，倒在上面這樣就不會沾到一起，吃的時候比較方。》

一道金黃香甜酥脆的“酥黃菜”就做好了。看看是不是很有食慾？很想吃。大家在家也可以試著做一下。

不要考慮自己能不能做好，用心去做！即便做不好也沒什麼的。不告訴別人就好了！嘿嘿。

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