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鄉土文學

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NO.2151

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盤點店兒街的那些小吃

作者 | 張春雨

電視連續劇《喬家大院》裡講到，喬致庸從南方販茶，由長江-漢江-唐河水路至賒店上岸，再經由陸路北運。賒店在清乾隆、嘉慶年間商業興隆，極盡繁榮，為中原、江南數省貨物集散之商埠。古鎮有歷史，小吃亦聞名。今天就來講幾道令異鄉遊子念念不忘的社旗縣著名小吃，雖然吃不著，看看也能聊以解饞。

一：燴麵

賒店燴麵，很多人說是源自方城燴麵，未經考證。一方水土養一方人，俺是賒店人，覺得店兒街燴麵不賴，解饞，更解煩。

封閉市場北頭十字路口東北角的巴記燴麵當數賒店熗鍋燴麵第一，老字號，口感棒，但環境一般。

山陝會館東隔牆的劉記熗鍋燴麵，另一種口味，他的糊蔥花是很多回頭客內心深處的印記，是比較不錯的招牌，老字號嘛。

挹爽門往北50米路東有家理想燴麵可得勁，面很理想不必說，他家的涼調牛肉拼盤更理想，肉切得尤其薄，說薄如紙也不過分，調的口味像小時候吃桌的口感。涼調蓮菜就更別提了，理想他媽哭半夜——理想死了，吃一片都不想放筷子。蓮菜片兒很大，蔥姜料酒老醋，澆了香油，老醋遇香油，吃起來木頭兒。

建設路豪圓家電路口西北角的原水塔燴麵，當數店兒街高湯臊子燴麵第一，燴麵一撈，最好配上頭湯，臊子一放，味道槓槓的。食客較多，有點聒噪，不過有那麼點下館子的感覺。

上學時候，每到晚自習約9點，三兩要好，人約黃昏後，溜出教室後門，順著一高西門往北，到酒廠十字路口西南角有家雞湯燴麵館，三個小媳婦，和麵、下面、盛面各司其職，要三兩，七毛五，湯多面稀，但味道鮮美，吃的正好。那年月，帝王般的享受！

多年以後回去尋找那道美味，可是已經人去樓空，低矮的磚瓦屋簷，上蓋蓬草瓦松，木門木板依舊，街道窄窄早已是物是人非了。

新發現北高杆燈南100米老李滷肉往西300米路北有一家，據說是水塔搬來的，正宗，高朋滿座，高高的長條桌，一碗燴麵真實惠，夠三個人吃，咋感覺像賒店人特能吃。羊湯燴麵一會兒湯就被燴麵吸乾了，放了芫荽，湯也好喝，羊肉去年去的70一斤。好在你可以帶走活好面的燴麵皮，到家一拉就得，真方便。

挹爽門往西300米路南賓館東側有家方城燴麵，也是糊蔥花，關鍵還有蒸碗，扣豆腐乾、扣肘子、扣丸子······無所不能扣。

燴麵碗也很有講究，都是陶瓷藍花大碗，為什麼要用這麼大的碗呢？據傳一來河南地處中原，以農業為主，需要體力勞動。從祖輩那裡沿襲了大碗吃飯，大碗喝酒，大力氣做事，大胸襟待人的習慣。二來河南人好客，不會花言巧語，唯恐來客害羞，吃不飽，總是笑呵呵地問長問短，變著法的給你添飯，唯恐怠慢客人。吃得滿頭流汗，一大碗燴麵下肚，打一個飽嗝，擦擦汗，拍拍肚，苛求得勁！

二：漿麵條和油茶

漿麵條，河南傳統美食，以綠豆漿發酵製作麵漿，經特殊工藝而成的麵條，具濃厚地方特色的地方名吃。

也不用多說，山陝會館門前的十字口，漿麵條在通往老一小的公安街東南角。綠豆麵條配上自制的酸菜，放上那麼點醃芹菜和黃豆，愛吃辣椒的再放勺辣椒，酸辣酸辣的……（老闆有點摳門，服務態度不很好）去年到今年去了幾次不知道搬哪去了，尋隱者不遇。

油茶還在這個路口，在路口的西南角．跟漿麵條相呼應，老字號，沒得說。這次是去黨校南門口東邊喝的，和胡辣湯在一起。

三：火燒

老李滷肉門口有家專門配餐的火燒攤，火燒大，一摞摞滾燙，特色就三個字：酥、焦、香。

老一小附近的都不錯，現在一小搬遷，這又恢復了古蹟，叫火神廟了。最好的當數一小北面100米路口西北角那家，炕焦熱火燒，外面酥脆，裡面香嫩，加上串串真是小投資，大享受（注意：旁邊路西賣糊辣湯的門口還有一家，跟這家相比要次點，並且還不加串）

一小正門口賣串跟火燒的那叫一個多哇，魚龍混雜，不再敘述．請仔細挑選，一看二聞三摸四品嚐（老闆：我賣個火燒我容易嘛我 ）

四：滷肉

封閉市場北頭的王眼睛滷肉店，正宗的滷肉．每到出鍋的時候那個香哇！什麼七里香、八里香的都不止！最欣賞的是：專門有人收錢，挺衛生的。看見過幾次，去的不是時候，都沒貨。夏天時天長，一天煮七八百斤，第一鍋晌午一兩點鐘出鍋，黑了能賣到九點多鐘。他旁邊有家賣火燒的，因肉而火。

縣醫院斜對著有條小道，離道南口不遠，也就是蔚港中學門口那條路南邊有家滷肉店．別管你是達官貴人還是什麼地，老闆愛玩，每天就滷一鍋，來晚了抱著老闆的大腿哭著喊著也是木有。可見口味有多麼地帥。胃口可能會覺得有點鹹。

文化局對門的北京醬肉店裡面種類齊全，但是不是滷肉，全是醬肉，口味也相當好，就是稍微貴些！

我每次回去順路買北高杆燈往南100米路西那家，老李滷肉，老闆娘很精明，忽閃忽閃倆大眼，胖胖的，眼疾手快，最近發現接班的可能是他女兒，更漂亮！每到中午，香噴噴紅豔豔滷肉出鍋，買兩個肘子。老李滷肉比王眼鏡出鍋早一兩個小時，這裡頭的商業秘密，你猜。

老一高西門出來往北來，門朝北原來有個老頭專賣火燒夾肉，一塊錢一個，香個半死！據說老頭去世，手藝失傳。

五：蛤蟆腿

朝鮮小菜蛤蟆腿，可別小看，做得好比啥都好吃。

我只推薦一家：長虹橋路北濱河路一直向西走到頭，切記，最最最最西邊的那家。麻辣蛤蟆腿，醬悶蛤蟆腿，幹炒蛤蟆腿，口水都出來了 。

說起這道小菜，三輪車上架這個玻璃或者塑膠布架子，十幾種酸辣小菜隨你挑選，二兩賒店二曲，這就是生活。

朝鮮小菜也是店兒街一道亮麗的風景線，口感純正無二，閉上眼嘗一口就能分辨得出來。這種小菜工藝簡單，出攤容易，廣受歡迎，如今想來，縣城小吃養活了多少人啊！

六：胡辣湯

賒店一小的陽光老師前段時間寫過一篇《老擺家胡辣湯》，已經把店兒街胡辣湯的前世今生說個通透，特色一覽無餘，我這說多了也是廢話，只簡要回憶一下老一小南頭那家。

30年前，賣湯的是個老漢，四五十歲年紀，圓圓胖胖面色紅潤，半截油聽，上面坐個大鋁盆，紅色湯汁隔壁千家醉。我上學那陣兒，早自習前起五更跑步到那花兩毛錢可以喝一碗。

有時候看著那盆湯特想吃塊粉皮，那老漢使木勺子在盆裡快速撈，那塊粉皮滑的跟泥鰍樣，偏不往勺子裡去，反覆之間，看得急人。

近幾年回老家總要去那找找當年的感覺，問半天，盛湯的換成了當年那老漢的兒媳婦。我問她：老漢兒哩？她頭也不抬：老了，擱家歇住哩！我聽別人說老漢偏癱了，不知真假。如今的湯感覺有點稀，味兒寡淡了些，可是昂弟說木咋變，還跟當年一樣。一晃好幾年不回老家了，很懷念胡辣湯的味道。

這家胡辣湯南側，有一家羊肉大蔥小籠包，一屜一屜摞十來籠，熱氣騰騰。早上早點去，要一籠，十來個吧，咬一口，滋滋冒油，香到腦門後。

賒店的美食還有很多，一般來說，撐起門面，就說不出來誰家的不行。賒店的小吃香、鮮、鹹，擅用湯。羊肉湯、骨頭湯、雞湯······各家有各家特色，就看你喜歡誰家口感，人家賣的是回頭客。

比如我就專門喝一小南門的那家胡辣湯，習慣了。燴麵吃水塔的，滷肉王眼鏡，煎餅片是山陝廟東牆外那家拉架子車的，漿麵條也是那個地方。

七：焦魚馬蝦

店兒街的焦魚馬蝦其實不算小吃，一個走街串巷的，也不成啥氣候，不光外地人不知道，本地人也不一定知道。它存在於我的記憶中。

30年前我在一高上學，上午八九點鐘聞見的是來自酒廠開鍋的熬包穀糝味，沁人心脾，不知不覺就餓了。後半晌四五點鐘聽見的是從馬神廟街自西向東的叫賣聲“焦魚馬蝦······”我的大腦裡最先繪成圖的，是一箇中年男人騎一輛二八大車，後座一邊一個大鐵籠子，盛滿了油炸的黃蘭蘭的魚蝦。不知不覺口腔溼潤起來，摸摸自己癟癟的口袋，一忍再忍。以至於習慣成自然，強大的條件反射功能最終歸於失效。

有時候，晚上八九點鐘這個騎車的男高音還在叫賣，樂此不疲。印象中街上其他的小吃似乎並沒有叫賣，唯有這個焦魚馬蝦是停留在我腦海一輩子的記憶。

八：砂鍋麵

山陝會館後面老電影院（現在拆遷）東北角的穆斯林清真飯店裡的砂鍋燴麵和熗鍋燴麵也值得推薦，正宗的清真菜和羊肉湯，口味很不錯，菸酒都原價。門口的燒雞，牛盤腸，兔肉，羊蹄也很正宗，是個大眾消費，吃飽吃好。覺得高中上了三年學最值得回憶的，就是這個地區的煙熏火燎。

最熱火朝天的，要數老電影院東側回民一條街。街西側一溜排開全是砂鍋，食客多是選擇砂鍋麵條，我和昂弟是這裡的常客。砂鍋在灶上被煤火熱烈地烤著屁屁，鍋裡水深火熱，一把麵條轉眼赴湯蹈火，一通煮，麵條吸足了羊肉湯，條條閃亮，自豪地被食客端走，為廚師換得兩塊錢的回報。

砂鍋保溫，往往麵條吃盡，湯汁喝完，鍋仍然炙手可熱。後來電影院拆遷，不知道回民街搬哪去了，砂鍋燴麵還有沒有。

這篇小文寫於數年前，主要是為了回憶當年在縣城上學時的過往，文中內容未再經認真考證，已經無跡可尋的，就當做年久失修的古玩，看看就好。有的感慨是我新加的，想必會激起你的共鳴，不足之處肯請不吝賜教，就在文末留言指正為盼。

作者簡介

張春雨，男，47歲，社旗縣興隆鎮馬莊人。現供職於某垂直管理機構駐山東單位，居濟南。

鄉土文學《鄉土賒旗》（Hometown Sheqi）釋出

總編 | 趙華勝

總顧問 | 王學章 王書義 梁銅勳 劉永科

特約作者 | 曉輝 麗萍 尚鈔 春雨 松克 春蘭

特約美編 | 穆青冬

（所有排名不分先後）

圖片版權均歸原創作者所有

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原創授權