河南省南陽市是我國著名歷史文明名城，有著兩千多年的建城史，位於豫鄂陝三省交界處，南陽曆史悠久，文化底蘊深厚，美景眾多，也因悠久歷史以及獨特地理位置造就了南陽極具特色的飲食文化。作為與長安、洛陽齊名的古都，南陽美食那可是數不勝數，其中最著名的美食當屬方城燴麵。

方城燴麵是南陽市的一道傳統麵食小吃，其地位在河南與鄭州燴麵不相上下，只因名氣不如鄭州燴麵而不被外地人所熟知，在味道上方城燴麵在河南能排進前三。眾所周知我國幅員遼闊，飲食文化源遠流長，不少地方美食小吃如果換個地方，就感覺吃不出本地味來，當然方城燴麵也不例外，只有在南陽才能吃到正宗的方城燴麵。

在河南南陽大大小小的燴麵館數不勝數，當您走在這座城市的街道上，總會不經意間看到街邊懸掛著“正宗方城羊肉燴麵”招牌的麵館，但作為不少方城人都會表示，即便是掛著這樣的招牌也不一定能做出正宗的方城燴麵，想吃正宗方城燴麵還是忒南陽方城縣。在方城大街小巷到處都是燴麵館，很多都是經營十幾年甚至幾十年的老店，這樣的店依舊保持著顧客自己端面的傳統。來方城點上一碗燴麵，看著師傅手腳麻利地將面煮好出鍋裝碗，倒上點香油，自己端著去找位置坐下，拿起筷子開喝，當然喝方城燴麵也有講究：第一先看湯，第二再看面，第三就是嚐嚐辣椒油。

方城燴麵的湯是用羊骨熬製，不少店家多是使用全羊骨架，入大鍋燉煮之後撇去浮沫再加入切成大塊的羊肉與各種香料、佐料熬煮。這湯也是方城燴麵精髓所在，更是其根本，一家燴麵做得好不好吃，有一半的功勞在這熬製的燴麵湯中。其實就是面，湯不僅要熬好，而且面也一定要拉好，這才是一碗好燴麵的基礎，燴麵師傅沒有個幾年功夫是拉不出薄厚均勻二指見寬三尺見長的面片來的。有意思的是方城燴麵是按量賣，到燴麵館根據自己的飯量報幾兩就可以了，基本上來碗8塊錢左右的就夠一個成年人吃飽了。

在南陽方城看師傅下燴麵也是一道靚麗風景線，因為如果一家店客人比較多，師傅一次會下入10多斤面，面是在熬煮好的羊骨羊肉清湯中煮制，一次能出十幾甚至二十碗燴麵，按照分量不同裝入大小碗中，大碗能盛半斤面，小碗的話二三兩面，碗都是提前備好，裡面放上作料以及羊肉臊子，最後加入芫荽，蒜苗，澆上小磨油上桌即可。

上面咱們也說道燴麵館是沒有服務員負責給端面的，只能直接端到桌上，按照自己喜好和口味加入香醋和特製的辣椒，這辣椒絕對是方城燴麵必不可少的佐料之一，因為它使用羊油烹製，所以吃起來十分鮮香還不是特別辣，別有一番風味。

南陽方城燴麵在其他地方也多是7、8塊錢一碗，在方城也不例外，相當經濟實惠，同樣的價格但只有在方城才能吃出這個味，除了方城還真差點意思，這就是經常說的“一方水土養育一方人”吧。方城燴麵就像是南陽方城人一樣實在厚道，它同時也寄託著無數南陽方城人的鄉愁。