VLOG： 4500

的四季酒店值得睡嗎？

一來杭州，10個朋友有8個推薦來吃金沙廳（其實我在杭州找不到10個朋友……

金沙廳似乎已成為杭州餐飲的鐵王座，並且這種聲望覆蓋整個江浙滬，一般提前一週左右預定，如果住在四季拿位更容易些。

VLOG拍的是夏季選單，這次試試冬天的菜。

金沙廳

每年除了春夏秋冬四季的時令選單，金沙廳也會出「松茸」「5J火腿」「台州海鮮」「大閘蟹宴」這樣的主題食材套餐，作為酒店餐廳來說，保持品控的同時，有著年富力強的創作力。

帶了一支新政來配餐，亞麻貓spark，酸甜平衡的米旨香配中餐實在很搭。

1/10

爽口兒菜

58

兒菜正名為“抱子芥”，是芥菜的一種。

金沙廳做的醃菜，降低了辛辣與鹹度，更突出脆爽的口感和新鮮的清甜。

2/10

辣醉大竹蟶

188

冷盤上來，嚯好肥的蟶子！

真的，還沒見過需要我分兩口才能吃完的蟶子…

刻板印象裡的辣，是對食材不自信的掩蓋，這道才覺恰恰相反，辣醉刺激著唾液分泌，除錯好口腔，迎接湧入的鮮甜。

3/10

海膽蟹肉爛糊白菜

398

海膽和松露這兩年在中餐裡濫用過度，每次大面積出現，都能刺激客人為之買單。

這道菜本也有堆積海膽抬高菜價的嫌疑，結果一盤被吃得精光，蟹肉的鮮、大白菜的甜燴在一碗，海膽和掛糊一起入口融化，像是雞綽但更增甜美的海味。

4/10

5J

火腿焗九年生百合

368

蘭州甜百合，春天入土，夏天開花，長夠3年後，分揀移植再繼續栽種，整個生長期長達9年。

百合多用做糖水，再者入蔬菜燴，煲焗是第一次。也太絕了，看起來在鍋裡還是朵朵堅挺，但kuai一勺送進嘴裡，怎麼能像土豆泥一樣就化掉了？

5/10

金蠔燜霜降蘿蔔

288

看紀錄片《老廣的味道》，早就對金蠔垂涎三尺。

金蠔的鮮味危險又迷人，內陸長大的我，單吃腥到無法入口，但海邊的朋友卻兩眼放光般，就著米飯一口接一口停不下來。

最好吃還是冬天的蘿蔔，沙煲的高溫足以把金蠔的鮮全沁進軟糯的蘿蔔心，想必這是頂配版本的蠔油蘿蔔。

6/10

鯡魚子海鮮豆腐

258

鯡魚籽和老滷點的鹽水豆腐煮在一起，嘴中是不需要咀嚼的，從入口就能體驗到那鮮美，豆香沒有被遮蓋，一顆顆爆開的體驗像跳跳糖般有趣。

7/10

海鮮瑤柱炒飯

88

點的菜都很下飯，加了半份炒飯。

乾貝絲煸香後灑滿一碗，被鍋氣十足的炒飯一烘，入口乾乾爽爽，是一碗根本沒法讓人拒絕的高階碳水。

8/10

蟹殼黃

68

時令選單上的點心，自然要嚐嚐。

蟹殼黃中空酥香，小心拿起，酥皮和芝麻噴香竄入鼻翼，神奇莫過於用豬油塑出輕盈的效果。餡料就是樸實的蔥香，但往往這滋味兒，在南方人心中的地位卻是和大閘蟹一樣矜貴的記憶。

9/10

馬蹄糕

58

荸薺在寒露時節球莖已成形，小雪伊始，球莖迎來成熟的時刻，而到了十二月，是為糖分最高的賞味期。

馬蹄搗漿取粉，又製成糕，小火微煎至兩面結出酥脆的硬殼，咬開是彈牙粘糯的甜。

（讀來有沒有浮現李立宏老師的聲音？

10/10

陳皮紅豆沙

32

綿密沙糯，也不太甜。

二十年的老陳皮，市價都要2000多塊一斤，這香氣瞞不過的。

金沙廳作為一間酒店餐廳，照顧客人、穩定輸出是第一，又總能常吃常新；在杭州做的不止步於杭幫菜，從大江南北蒐集的不僅是食材，也是做法的融會貫通。

上海的高階中餐流行搞飯圈，把好菜藏進off-menu，不認識主廚不打好招呼，好像就吃不到真正水平；而金沙廳的單點選單，展現的想法和完成度足夠自信，我們都沒點很貴的大菜，已經是2020年最優的冬季選單。

好吃的餐廳，應該是不需要打招呼也好吃的。

▼點選看看更多

杭州

：值得去吃的

6

間餐廳

福

1015

：今年最佳大閘蟹宴

寶麗軒

：寶格麗米其林二星