【舌尖八婺 金義新區篇】在這裡，一口嚐到家的味道
舌尖八婺 千滋百味
金華是一座隱藏的美食天堂，各縣市區的美食小吃種類加起來數不勝數，快和小布一起來探訪八婺美食，開啟舌尖上的金華尋味之旅！今天我們推出第二期——
金義新區篇
，一起來看看吧！
金義新區
金義新區（金東區）依山傍水，是中國的白桃之鄉、草莓之鄉、毛芋之鄉。豐沛的物產和悠久的歷史造就了金義新區源遠流長的飲食文化，源東的桃膠、嶺下的豆腐宴、仙橋的紅印饅頭等等，都是獨具金義特色的美食。
源東桃
“我們的家鄉，在希望的田野上……”位於雙尖山山腳的源東鄉是“人民音樂家”施光南的故鄉。春賞桃花、夏摘桃子、秋吃桃膠、冬飲桃酒，在這裡，一年四季似乎都離不開桃。
每當桃花盛開時，源東鄉漫山遍野的爛漫桃花，層層疊疊，春風過處，亂紅如雨。
源東鄉是中國白桃之鄉，全鄉大多數農戶都以種桃為生，這裡從5月開始進入桃子採摘季。
萬畝桃花林變成了萬畝桃林，花香變成了淡淡的果香，紅桃、水蜜桃、油桃、蟠桃……當然還有最有名的源東大白桃。
好山好水孕育出了鮮嫩多汁的大白桃
，摘下一個白桃，輕咬一口，清甜的桃汁便汩汩入喉。
同時，源東鄉出產的桃膠也以泡發率高、口感好、品質佳而聞名。
桃膠，又名桃凝，是從桃樹樹皮中分泌出來的樹脂，
其形晶瑩如琥珀，故有“桃花淚”之稱
，因有滋陰美容之功效，又被譽為 “平民燕窩”。
桃膠本身無味但細細品來，
卻有一點清香口感，鮮嫩滑爽，故而和“甜味”最搭
。
在源東，桃花羹是家宴上的常客
，製作方法也很簡單。把桃膠泡到水裡，經24小時泡發，桃膠“吸”飽水變成果凍一般的透明物質。
將浸泡過的桃膠放入鍋中，同時放少許枸杞和切好的蘋果粒、雪梨粒，水漫過桃膠，加蓋，然後開大火熬煮。待快煮好時，放入冰糖，接著煮沸一會即可出鍋了。
水果的清甜、清香，和Q彈的桃膠完美融合。一入口，爽滑清透，讓人“愛不釋口”。
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長塘徐豆腐皮
豆腐皮，是長塘徐的標籤之一。多年來，村民們用土生土長的黃豆和獨特的製作工藝讓這個村莊聲名遠揚。
普通人過日子，少不了豆腐，在大部分金東人心裡，那一個個清爽可口的豆腐包，是他們難以割捨的鄉愁記憶。
說起豆腐包，自然離不開那一張張裹挾著豆腐或綠葉菜的豆腐皮。而說起豆腐皮，就離不開坐落於源東鄉東南角的長塘徐。
長塘徐村“煮”豆腐皮的習俗，已有數百年的歷史。據說，在長塘徐村，
七成多的人都會做豆腐皮
。
濃郁的豆漿在土灶鍋內慢慢熬製，表層結膜後用一根竹絲挑起，對半掛在細繩上，晾乾氧化，
整個過程下來至少要20個小時
。
長塘徐豆腐皮
口感細膩，回味微甘
，老一輩的人說，長塘徐產的豆腐皮，
薄如蟬翼，卻又韌如蹄筋
，是市面上頂好的。
為此，儘管要費上個把小時的車程，還是有很多人從四面八方趕來買上十張八張的長塘徐豆腐皮，讓味蕾過一把癮。
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嶺下豆腐宴
金東人對豆製品有著一種執念，最北邊的長塘徐豆腐皮講究精緻細膩，而最南端的嶺下坡陽老街的豆腐宴則更為粗放豪邁。
千年嶺下，製作、食用豆腐的歷史與鎮史一樣長。
而坡陽街是舊時嶺下朱最熱鬧繁華之地。
相傳過去嶺下鎮百姓生活富裕，與鄰鎮展開了一場“鬥富”大賽，雙方誰也不肯服輸。
為了和解，嶺下鎮百姓特地請鄰鎮的人來吃“豆腐菜”，
一場“豆腐宴”化解了兩鎮的尷尬
。
如今每逢元旦，嶺下坡陽老街都會大擺豆腐宴宴請四方來客，數十桌豆腐宴沿老街一字排開，道道都和豆腐有關：
一品豆腐、荷花豆腐、豆腐肉圓、黑豆腐、七彩豆腐
……
豆腐宴最多能
容納500名遊客同時用餐
，場面煞是壯觀。
當各色菜式被一同擺上長桌時，蔥蔥翠翠之間，是滿目的喜慶與富足感。
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仙橋紅印饅頭
仙橋饅頭鬆軟、香甜，略微帶點酸味，帶著蒸籠裡的淡淡荷葉清香。吃進嘴裡時，松爽滋潤，由此也記住了金東獨有的這份味道。
老一輩金華人常說，蓋了紅印的才叫饅頭
，沒蓋紅印的，是土麵包。金東人說起仙橋，總離不開那一籠籠熱氣滿盈的紅印饅頭。
金東區的饅頭，本就是遠近聞名，仙橋的饅頭就更不用說了。每逢過年，整個赤松及附近鄉鎮，乃至外地的客人，都會為這裡帶來數十萬個饅頭的銷量。
金華人素來對美食有所“挑剔”。即使是淡而無味的饅頭，金華食客也能清楚地辨別出饅頭之間的細微差別。
帶不帶酸、細不細膩、後味會不會苦，很有說頭
。
要想取悅這樣一群食客，不是件容易事。
饅頭要想好吃，口感軟糯是必須的，但勁道也必不可少。仙橋饅頭除了在揉麵上與其他饅頭鋪子有所不同以外。
還有一點特別——在和麵的時候，
老師傅會加些自家釀造好的甜酒釀進去
。
在特意加熱過的溫室裡，
甜酒釀的酶便活了過來，和麵粉、水產生奇妙的反應，給饅頭添加了一絲若有似無的甜味
。
就是因為這不同尋常的甜味，原本索然無味的饅頭，在食客的嘴中，也有了絲絲甜蜜。
百般磨練後，所有饅頭靜靜等待最後一個儀式：
戳紅印
。金華饅頭的紅印，幾乎都是壽桃模樣，
寓意多福多壽、吉祥如意
。親朋好友圍坐一團，分享著饅頭，也就是分享著福氣。
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江東粉幹
幾千年來，武義江滋養著江東這片肥沃的土地。江東鎮，出名的不僅是這裡的秀麗風景，還有那一道令人回味的美食——粉幹。
說起粉幹，各地有名的粉幹其實也不少。江東粉幹雖是明清以後才興起，但其
體態勻稱，炒之金黃柔軟、煮之湯水不濁
。
那麼，粉幹何以選擇江東？
一是地利。
江東古時盛產稻米，因此江東祖先善於用水磨面、椿米，學習製作粉幹更是不在話下。
二是堅守。
有記載的江東粉幹最早出現在兩百多年前，為溫州、台州等地來闖蕩的江東先祖所開創。現有的江東粉幹廠，也大多來自當時傳承。
江東粉幹生產過程需要經過浸泡，然後再透過
水磨、擠壓成果，蒸粉、成型、蒸熟、切斷、水洗、晾曬等10多道程式
。
至今在江東鎮，還是
儲存著最傳統的粉幹生產手藝
，晾曬還是依靠傳統的自然光和風。
江東粉幹於繁瑣工序中逐層提升味蕾體驗，於忙碌生涯中堅守本心代代傳承。這獨到的時光記憶使得江東粉幹區別於其他粉幹，成為一張獨特的地方名片。
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歲月如流
記憶裡的味道卻好像永遠流不走
風味，有一半的因素是有堅守的人
和為之傾注的認真勁兒
滄海桑田，風味不變
那麼，在你的印象裡
還有哪些能讓你念念不忘的金東美食呢？
留言告訴我們吧
整合｜更金東 金東旅遊 金華市政府網等
編輯｜餘影