安陽，河南最北面的城市，先後七個朝代曾在此建都，是國家八大古都之一。出土於此地的“殷墟”、“甲骨文”、“司（後）母戊鼎”、“婦好墓”，每一個都聞名遐邇。

最有歷史感的古城，也有著獨特的美食文化，出得了圈，也接得住地氣，安陽的美食讓人很難不愛！

藍家夏夏| 撰文

西瓜| 版式

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安陽美食總出圈

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古都安陽曆史悠久，在此出土的“殷墟”、“甲骨文”、“司母戊鼎”、“婦好墓”等無人不知、無人不曉，當地的美食也是如此，扁粉菜、道口燒雞、三不沾都全國聞名。

扁粉菜是讓安陽所有在外遊子魂牽夢繞的一道菜，過年那段時間，安陽的扁粉菜刷屏了各大平臺，讓人記憶深刻。

扁粉菜是大鍋菜，顏值不高，熬一大鍋高湯，將扁粉條煮熟，再燴入豆腐片、豬血片和青菜即可。

地道的安陽人吃扁粉菜一定會放辣椒和蒜，還要配餅。餅的是蔥花油餅，每一家扁粉菜店都烙得外焦裡嫩，將油餅泡在扁粉菜裡，邊吃菜邊吃餅。

說到安陽美食，不能不說的是道口燒雞，它和金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨齊名。

在安陽，隨處可見道口燒雞的專賣店，大部分是從發源地滑縣道口鎮加鎖運來。

道口燒雞做工考究，從選雞、宰殺、炬毛、開剖、撐雞造型，到細炸、烹煮、火候掌握、用料、用湯等方面，有一套精湛的技術。

燒雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損，鹹中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫，新鮮出鍋的燒雞形如元寶，深受人們的喜愛。

很多人可能都看到過美食博主復刻三不沾，如同它的名字，神奇之處就是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒。

三不沾嚴格來說這是一道甜品，主料很簡單，就是雞蛋、澱粉、糖和水，做好之後色澤金黃非常好看，吃起來又嫩又甜。

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安陽人愛“暗黑”料理

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安陽的美食還有一個特點，和當地的方言也有相同的，就是“難懂”，安陽人還愛吃“暗黑”料理，比如，灌腸、皮渣、血糕、粉漿飯等。

在安陽，每到傍晚，隨處可以聽到有節奏的、拖著濃濃鄉音的叫賣聲：“內黃，燒灌腸”。

賣燒灌腸的老闆推著流動小車，一個火爐，一個鋼板鏊子，幾個小黑碗，一把切刀，一個盛放灌腸的大盆。

以小黑碗為度量衡，塑膠袋套在碗上，燒好的灌腸盛滿冒尖為一碗，澆上搗好的蒜汁兒，食客坐在小凳子，吃得有滋有味。

在安陽人的胃裡大多藏著三大寶，本地人鐘意的皮渣、血糕、粉漿飯。

很多人都知道燜子，但知道皮渣的人卻不多。皮渣和燜子很像，都是以粉條和紅薯粉製作，只是燜子裡放肉湯肉沫，皮渣裡放蝦皮。

每年過年，家裡老人都要蒸皮渣。剛做好的皮渣香軟勁道，直接吃就很好吃。待新蒸的皮渣稍稍放涼，切成小塊，澆上醋、蒜汁、香油，味道也很絕。

安陽有道名吃，叫“生煎皮渣”，一般飯店都有賣。街邊賣的是鐵板皮渣，味道也不錯，跟鐵板豆腐一樣，切片在鐵板上烤。

粉漿飯，也叫“餿飯”，是外地人對“粉漿飯”的一種戲稱，精準地把握了粉漿飯的特點。

粉漿飯的主料是粉漿，是做綠豆粉皮剩下的餘汁，配上小米、黃豆、花生、蘿蔔絲和白菜絲，待飯快熬好時，放入一大勺豬油，臨出鍋撒上點兒香菜。

喝不慣的人只覺一股酸臭迎面，喜歡喝的人便覺得清香撲鼻。總之，給人的感覺，好比北京的豆汁，柳州的螺螄粉，愛得很愛，恨得很恨。

雖然不像粉漿飯、皮渣那樣受人追捧，雪糕的名氣可與它們相提並論。

雪糕是用蕎麥麵、豬血加調味料蒸制而成，用油炸，吃起來更加軟糯。

雪糕好吃，但平日裡很少有賣，只有廟會上才有賣。

賣家用專門切血糕的工具將血糕切成A4紙大小的三角薄片，放油鍋裡這麼一炸，撈出來放油鍋邊上的篦子濾濾油，刷上蒜泥，邊走邊吃。

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最想帶走的安陽特產

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每到一個地方，我們都有最想帶走的特產，如果去過安陽的人，可能最想帶走的是安陽三燻、萬古羊肉滷、老廟牛肉。

河南有很多滷製的肉類，滷豬肉、滷羊蹄等，但是燻的方法可能只有安陽了，安陽三燻已經有一百多年的歷史了，主要燻的是雞、雞蛋和豬下水。

安陽三燻也要先將原料精心滷製，不一樣的是之後用柏枝、柏殼、松木鋸末等材料點燃熏製。

這樣燻出來後，水分較少，香氣濃郁，脆爛不膩，非常容易儲存。

安陽還有一種吃過就忘不掉的老字號特產，萬古羊肉滷，以羊肉、醋液、大料等為原料做出來的滷子。

可以澆在面上吃的，吃一口麵條，滿嘴都是香，還可做羊肉湯、羊肉燴麵、羊肉滷麵條、羊肉大蔥，甚至可以直接放入火鍋中食用。

在滑縣老爺廟裡加工的牛肉，老廟牛肉，素有“豫北之花，中華一絕”之稱。

老廟牛肉用15種佐料和陳年老湯以木炭火煮制而成。正宗的老廟牛肉色澤紅潤，鹹淡可口。

最主要的是，吃起來肉爛不塞牙，就連掉了半嘴牙的奶奶吃起來都毫無壓力，是團圓佳節餐桌上的不二選擇。

安陽各地每年的廟會，獅子會、武術隊等表演者補充體力都會選擇老廟牛肉。

洹水安陽名不虛，無論是歷史還是美食，希望這座城市能夠被更多人知道。

（圖片來源於網路）