春天的萬物好像都是新鮮的，花花早上趕海的時候，發現空氣中都瀰漫著只屬於春天的新鮮味道，更不用提爬山了。春天的時候好像就必須要吃點鮮味似的，在我們的菜譜中有“三鮮”的固定搭配，其實又何嘗沒有春天的“3鮮”搭配呢？

一、蘆筍

蘆筍按照養殖的方法不同，種植時間也不一樣，我們自己露養的蘆筍一般春天開始播種，大棚的蘆筍就是前一年8、9月份種植，這一年的春天就可以大豐收了。因為蘆筍催芽的溫度很高，所以需要在夏天來進行催芽。

在採摘完以後，我們就要學會挑選蘆筍的方法，這樣才可以吃到最新鮮的蘆筍。我們看到蘆筍頭的尖尖沒有發黑、張開的現象時，就說明是個不錯的蘆筍頭，最好還是要葉鞘緊貼起來的。

此外，口感好的蘆筍是不能冒出像花苞一樣的小芽的，經絡也不會非常明顯，我們吃蘆筍主要吃的是它中間的部位，在蘆筍頭好的條件下，買粗的就比買細的好，水分會更加的充足。

二、海蠣子

青島人在春天是一定會蒸一大鍋海蠣子吃的，不知道各地的朋友們管海蠣子都叫什麼呢？很多餐廳都把它叫做生蠔，它的味道非常的鮮嫩，尤其是春天的海蠣子，汁水更多，含有高含量的蛋白質。

花花家裡最傳統的海蠣子做法，就是清蒸，然後沾著醋和蒜末，不過這也是花花不善廚藝的緣故，清蒸的海蠣子也是可以放很多其他材料的，比如蒜蓉、蒸魚豉油、料酒等等。

我們吃海蠣子的時候總是會傷到手，所以很多朋友寧願前期把殼處理乾淨，再一加改善，很快就衍生出了燉海蠣子、煎海蠣子、清湯海蠣子等諸多做法，不過花花還是覺得清蒸的吃起來最不失它的鮮味。

三、扇貝

春天是扇貝“白菜價”的時候，去年海鮮市場上的扇貝都是3、4塊錢一斤的，而且個個都很肥美，個頭也大。海邊人是怎麼處理美味的扇貝的呢？

很多人把扇貝放鍋裡蒸，到最後肉會直接縮小很多，而且吃起來柴柴的，不夠鮮美。一般的做法都是把扇貝直接用水沖洗，然後把泥沙都沖掉，表面刷乾淨。

其實煮起來比蒸的會更新鮮，汁水會更多，不會蒸發掉水分，就是煮的時候要控制好水量，要少許夠出蒸汽就好，差不多看到扇貝殼裂開口子就可以出鍋了，一般都不要超過三分鐘，否則肉就會煮老了。

上面這“3鮮”，一口一樣，滿嘴都是鮮味兒，在春天必須吃錯過了又要等一年！你在春天有吃這3種鮮味的習慣嗎？