作為一個廣東土著，

下面是我自己心裡的廣東十大美食，

你認不認同呢？

1

燒鵝

家裡來客人了，斬份燒鵝加餸是廣東人的待客之道。有時經過燒味檔，見到新鮮出爐的燒鵝，半島君也會興致勃勃買上一盒，與家人分享。鵝皮香脆，鵝肉彈牙，鵝油齒頰留香，一講到燒鵝就流曬口水。

2

白切雞

白切雞，粵菜裡最常見，也是很多家庭餐桌的肉食之一。做得好的白切雞，皮滑肉嫩，原汁原味，搭配蘸料，入口香，有嚼頭，非常鮮美可口。做得不好也很尷尬，表皮破爛，雞肉變柴，食之無味，棄之可惜。

3

腸粉。

腸粉的絕妙之處在於米漿的新鮮度以及爽滑的口感，另外必不可少的是在米粉的彈韌爽滑與綿柔回味中找到恰到好處的平衡。所以布拉腸的老手藝，格外受到眾人的青睞，米漿刷在織得細細密密的籠屜布上，蒸到初有形狀，在師傅乾脆利落的一抖下爽快脫落。懶惰的米漿瞬間變成了活蹦亂跳的米皮。

米香、油香、豉香以及韭黃構成了拉腸最基礎的味道。書上看到，過去的華貴路上，有用燒臘油炮製米漿製作腸粉，或許老人家在困難時期時，在香氣逼人的臘味拉腸下，可以找到無盡的滿足。可惜現在人們更青睞清淡和食物的原味，不再追求如此極端的香口了，所以這種做法也淡出了歷史舞臺。

4

砂鍋粥

砂鍋粥用砂鍋煮粥，在粥熬得恰到火候時將新鮮的海鮮放入其中，這種煮法能使海鮮鮮味融到粥水中，同時又保留海鮮的嫩滑，味道鮮美無比。潮州人自古愛喝粥，也創造了一種和外地粥完全不同的煮法，它是一種用米較多，煮得較稠而粘的稀飯，潮語為“糜”，煮法很是講究，水米要按比例要求下鍋，以砂鍋或生鍋旺火煮熟。當米煮熟時將鍋拿起，隔十多分鐘後，便成又粘又香，水飯交融的潮州粥。

5

雲吞麵

若說麵食都有股豪邁之氣，雲吞麵卻如小家碧玉，溫柔秀氣。四顆飽滿的雲吞放落碗底，輕輕抖落金黃的銀絲竹升面，再淋上一勺鮮香逼人的大地魚湯，撒一把韭黃絲。對於從小吃雲吞麵到大的廣州人而言，這一味大概就是家鄉的味道了。

6

煲仔飯

煲仔飯傳統的品種不少，排骨飯、臘味飯、滑雞飯、牛肉飯、黃鱔飯、田雞飯、肉餅飯等，一般會用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好，也有個別鋪子喜用油粘米，因其米粒細長，油脂量高，香滑軟熟，飯後齒頰留香。

一般而言，煲仔飯都是即點即煮，生米上鍋的。煲飯師傅會事先把淘洗好後的米用水浸定，有客人下單時馬上開火燒煲，落米加水，煮至六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的肉料，微火燜至飯收水。有些師傅為了起鍋巴更加好，會沿煲邊淋入香油。起蓋後撒入蔥花，鋪上青綠油菜，趁著熱氣騰騰，端到客人面前。淋入豉油的時候，能聽到吱吱作響，是眼耳鼻舌都能享受到的美味。

7

炒牛河

炒制河粉的功夫，分流成了兩種，一曰溼炒，一曰幹炒。溼炒河粉，在炒制上桌前，需勾上芡汁，借鍋中的餘溫把汁料悶入粉中，講究的是香氣濃郁，層次豐富。幹炒河粉，則僅加入少許佐料，爆炒至河粉通體幹身，米香四溢，講究的是鑊氣足、口感清香爽滑。

所謂幹炒牛河，牛肉與河粉自然是唱主角的。但常伴炒有芽菜。這個芽菜，以綠豆芽最為上乘，考究的時候，芽菜的根是要逐根去除的。另外作為提香之用，會佐以韭黃或蔥段，韭黃香爽，氣味清新，我向來是覺得略勝蔥段一籌的；若蔥段切作了蔥花，則必然不能入老饕法眼。正宗的幹炒牛河，河粉遍體金黃，通身乾爽，不油不溼，不粘不斷。牛肉的鮮香與河粉的米香相映成趣，相得益彰。

8

姜撞奶

姜撞奶是珠三角地區的特色傳統甜點小吃，用薑汁和熱牛奶衝制而成，可以去除冬季身體的寒氣。在寒冷的夜晚，做一碗熱騰的姜撞奶，食材易得，製作簡單，下口溫潤，嫩滑爽口，實在是專屬冬天的暖心暖身小甜點。

較為陽性的薑汁配上營養豐富的牛奶，讓這道姜撞奶不僅能保暖禦寒，還能養顏美容、止咳安眠。其富含的營養素對調整血氣、促進骨骼生長也具有極佳作用。在冬夜裡吃上一碗暖暖的姜撞奶，一整晚都睡的踏實，還不快試試？

9

鹽焗雞

鹽焗雞是廣東久負盛名的一道特色傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬於粵菜系 。流行於廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。其製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人

10

老火湯

廣東人對煲湯近乎狂愛，“飯，可以唔吃，但湯，唔可以唔飲！”悠久的湯文化使廣東人個個都是煲湯高手。

到底有多愛湯呢？在TVB的電視劇裡：“有空回家喝湯”已經是港劇的標配了，廣東人一年喝的湯，堪比南京人一年消滅的鴨子、四川人一年吃掉的兔頭……廣東男人娶老婆，可以不會做飯，但一定不能不會煲湯。現在已經步入冬季，披著一身寒霜回到家裡，守著廚房小火慢慢地熬著一鍋靚湯，鍋子裡冒著咕嚕咕嚕的響聲，房間裡充斥著鮮濃的香氣，滿懷無限遐想和萬般溫情，一天的煩惱和疲勞都被驅散了。

怎麼樣？這些美食你都吃過那一些？當然，廣東還有很多沒說出來的著名美食，也歡迎您在我這裡補充，一起探討，喜歡這篇文章的朋友請給我點個贊。