網路配圖

福州菜名揚全國

央視7套《鮮味的秘密》

曾對佛跳牆進行11分鐘專題報道！

影片

window。DATA。videoArr。push（{“title”：“央視鏡下的文儒閩菜館”，“vid”：“m0753ynnvzc”，“img”：“http：//puui。qpic。cn/vpic/0/m0753ynnvzc。png/0”，“desc”：“”}）

福州都有哪些特色美食

一起來看看！

福州經典小吃

1.魚丸

福州著名的風味小吃。

一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀，調拌優質薯粉為皮，用精肉、蝦仁等作餡，

捏成丸子。

煮熟後泡以美味高湯，加上蔥花，浮於湯麵，稱

“七星魚丸”。

2.太平燕

燕皮是用精選豬後腿瘦肉，

剔去肉筋和骨膜，用木棰搗成肉泥，

加入薯粉和適量清水

，反覆攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，

然後放在條板上，軋輾成薄片。

餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，後加少許醬油、蔥白調味，取燕皮方片包成小扁，蒸熟即成肉燕。

福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜餚，取平安之意，故稱“太平燕”。

3.鼎邊糊

鼎邊糊(又稱鍋邊糊)，是福州特有的小吃。

其主料為米漿，鍋湯燒開後，將米漿淋置鍋邊，稍幹後用小鏟刮入鍋中，與蝦乾、墨魚乾、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成。

湯清不糊，味美適口。

4.海蠣餅

海蠣餅，（福州語稱“嗲餅”）

福州傳統風小吃。

圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨食用。

蠣餅配吃鼎邊糊，一干一稀，風味佳美。

5.蝦酥

蝦酥是用大米、黃豆磨漿，河蝦配料調漿料油炸而成，外酥裡鮮。

物質匱乏時，韭菜取代了蝦，蝦酥無蝦。

近年來河蝦難覓，有商家以海蝦嵌在表面，以此為蝦酥正名。

6.芋粿

芋粿，福州傳統風味小吃。

以早米、白芋為主料，故名“芋粿”。

它是用芋頭擦成絲，加調料以及米漿蒸好切塊，

再下鍋油炸而成。皮呈金黃色，外酥香，內軟嫩，味美適口。

7.芋泥

以檳榔芋煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料製成。芋泥中的上品稱為“太極芋泥”和“八寶芋泥”。

由於豬油蒙蓋，製成後貌似冷食，實則熱食。

8.千頁糕

千頁糕將麵粉加入酵母、白糖、清水和成麵糰，加鹼水再揉勻。加入細肥肉丁。

1層肥、1層白糖、1層面餡製成。

千頁糕一般做成8層～12層面，多層美觀，油香軟潤，入口溶化。

9.“時”

“時”是“餈”字福州話的讀音，福州民俗中有搓冬至圓的習俗，也叫搓米時，

福州話發音為“細”，既代表團圓，又代表孝順的意思。

10.烰油時

“烰”（音pu），福州方言，用大量的油炸食品稱為“烰”。

“烰油時”

色澤金黃油亮，皮餡分離、外香酥，內甜軟。糯米粉團加入紅糖糖漿，包上豆沙餡，放入油鍋，油皮亮膨脹似球形，色呈焦黃時，即可撈起瀝乾油。

11.馬耳

馬耳是一種福建傳統小吃，因形似馬耳朵而得名。

製作過程基本與油條一樣，只不過中間加夾了白（紅）糖餡，色澤金黃，外酥香，內嫩軟甜潤。

12.菜頭粿

菜頭粿也就是蘿蔔糕，南方多數城市都有的小吃，但是福州人的菜頭粿裡面會加入特殊的材料——紫菜。

13.齊

齊（讀zie），是糯米包糯米。糯米麵團，壓扁，包入適量紅糖糯米餡，收口按成小圓餅形墊在豔山姜葉上，入蒸籠蒸熟。

出籠後，再用筷子逐個點上紅點。

14.黃米糕

黃米糕是老福州特有的傳統小吃，用雞蛋、麵粉、米粉、白糖為原料，隔水蒸煮，出爐後蓬鬆可口，甜而不膩。

15.肉丸

選上等薯粉、白芋絲、肥膘肉為原料，調入紅糖拌勻，佐以五香粉，還有的加芝麻、豆腐皮等，製成粘劑，

放在鋪上荷葉的蒸籠炊熟。

用刀切成方形或菱形的，油煎而食；

也有圓狀，入蒸籠時，有意捏成團狀，炊熟可食。香甜可口，油而不膩。民間在春節期間自蒸；

市上以“木金肉丸”為名牌，風味獨特。

16.馬蹄糕

馬蹄糕又叫尾梨糕，是福州的傳統甜點小吃。

簡單來說,主料為地瓜粉和荸薺,加水、白糖攪拌均勻,放入模具中 ,猛火蒸熟就可以食用了。

17綠豆糕

綠豆糕也是福州傳統的老點心。

18.九層粿

又名九重粿，福州傳統風味小吃。每逢重陽節，福州風俗登高，

吃九層粿，寓意步步高昇。

加白搪、紅糖的果面為黃色，次層與底層為白色，中間呈紅色，切成三角形，質嫩甜潤，適於冷食。

民間蒸九層多不加糖，蒸好後適於加肉絲、香菇、花蛤等煮食。

19.花生湯

花生湯是福州風味獨特的甜湯佳點

，花生湯潤肺生津，花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。

20.蛋燕

蛋燕是永泰縣的一道特有的漢族小吃，口感滑溜，彈性十足，入口難忘。

以嵩口鎮最為出名。

有各種烹飪法，可做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清湯蛋燕等。

21.碗糕

福州小吃碗糕以小碗為模具

，抹淨油，倒米漿，上面撒些芝麻，將碗上屜，旺火蒸15分鐘，出鍋將糕從碗中倒出即可。碗糕松、綿、軟、營養豐富，

易於消化。

22.春捲

福州民間小吃。俗稱春餅，選用精粉煎成。餡選鮮嫩的豆芽，佐以韭菜、筍碎、肉絲、豆腐乾片等，炒熟備卷。

食時，選攤開薄餅，自取包餡，先卷一邊，兩頭覆緊，再捲成條狀，便可入口。

如果，把春捲投入油鍋一炸，撈起便成油炸春捲，俗稱炸春。

23.煎包

老福州人愛煎包

，根據煎制方法的不同分為生煎包和水煎包，生煎的外皮相對酥脆，水煎的則較軟。

24.雪片糕

雲片糕又名雪片糕，其名稱是由片薄、色白的特點而來的。

其特點質地滋潤細軟，猶如凝脂，剛出爐的雪片糕，輕輕掰下一片放入口中，黏黏的口感，濃濃的米香。

這麼多道名傳統小吃，

不知道你們吃過幾樣呢？

-END-

觸控福州整合編輯（若有侵權請聯絡刪除）