今天，正月初二

按照民間的習俗

這一天是媳婦“回孃家”的日子

風吹著楊柳啊

唰啦啦啦啦啦

小河裡水流著

嘩啦啦啦啦啦

誰家的媳婦她走呀走得忙呀

原來她要回孃家

……

帶上年糕了嗎？

帶上煎堆油角了嗎？

給小輩們的紅包準備好了嗎？

最最最重要的是

又肥又美的雞準備好了嗎？

要問吳川人過年吃什麼

必不可少的一定是——

吃 雞

從年初一到年初七

餐桌上都有雞雞雞雞雞雞雞

白切雞、姜蔥雞、豉油雞

……

每隻雞都被安排得明明白白

那麼

吳川人過年為什麼要吃雞呢？

別急，這裡頭有講究——

過年吃雞

大吉大利

在傳統文化中

“雞”承載著很多吉祥的寓意

一說，雞諧音“吉”

是

大吉大利

的象徵

（廣東人最講意頭啦！諧音梗玩得溜溜的~）

一說，雞為日中鳥

雞鳴日出，帶來光明

能夠驅逐妖魔鬼怪

還有一說

鳳的形象即來源於雞

我國宋代類書《太平御覽》中記載：

“黃帝之時，以鳳為雞。”

鳳是人們心目中的瑞鳥

天下太平的象徵

古人認為時逢太平盛世

便有鳳凰飛來

中國古代特別重視雞

稱它為“五德之禽”

早在漢代

韓嬰便在《韓詩外傳》中提出：

首戴冠者，

文

也；

足搏距者，

武

也；

敵在前敢鬥者，

勇

也；

得食相告，

仁

也；

守夜不失時，

信

也。

所以，

過年吃雞

圖的就是來年“

大吉大利

”

眾所周知，吳川人好吃

好東西當然要吃

而且還得有說法——

喝雞湯

，象徵“清泰平安”

吃雞頭

，寓意“當家作主”

吃雞翅

，寓意“展翅高飛”“飛黃騰達”

吃雞爪

，寓意“新年抓財”

吃雞骨頭

，寓意“出人頭地”

皮爽肉滑

骨都有味

說到吃雞

不得不提

白切雞

摒棄了所有的醬料

僅憑一口原汁原味

實打實的滿足著

吳川人挑剔的味蕾

“

無雞不成宴

”是吳川人的規矩

餐桌上如果出現一隻白切雞

說明主人對客人非常看重

白切雞對雞的要求極高

因為它展示的是最原始的“

雞味

”

這雞行不行鮮不鮮一口能辨別

“

皮爽肉滑，骨都有味

”

是對白切雞的最高讚譽

吳川人做白切雞

一重

選雞，

二重

煮雞，

三重

配味

選雞

並不是所有的土雞

都能做成一道成功的白切雞

得選走地雞

也就是

農戶們散養在田園之間

靠吃蟲子野菜農作物長大的雞

這樣的雞就算只放鹽清蒸

肉質清甜有韌勁，香味溢滿屋

根據小編經驗

想要口感嫩滑

就選用只下過一次蛋的母雞

最好是將近下第二次蛋

但腳子裡有蛋花的雞

想要有嚼勁

那就選四五斤重的大閹雞

煮雞

雞處理乾淨

冷水下鍋，水沒過雞

放料酒，薑片、蔥結

大火煮開後

轉小火繼續煮2分鐘

關火不要開蓋子

讓雞在湯中繼續浸泡半小時

讓鍋中的餘溫把雞泡熟

自然冷卻後撈出

在雞表面均勻的刷上麻油

切塊上桌

蘸料

通常配一碟

特有的沙姜醬油

就能激發出

雞味最原始最完美的味覺享受

味甘爽口，讓人停不了口

一勺沙薑末

一勺花生油

四勺生抽

完美的比例帶來極致的口感

夾起一塊雞肉

輕輕的蘸上醬油放入口中

品嚐著白切雞獨有的鮮美

來吧，拿出你所有的廚房天賦

做一道擊中靈魂的白切雞

然後

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吃了它

新的一年必然

大吉大利

吉祥如意

小編也在此恭祝大家

新年快樂

心想事成

萬事如意