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新年的腳步越來越近了，大家都走到哪兒了呢？離家還有多遠？新年是闔家團圓的日子，忙碌了一年的人們終於可以在這時候停下腳步歇一歇，暫時放鬆一下心情。這個時候，沒有什麼比家人一起歡聚更美好更重要的事情了。

作為一年裡最重要的一頓飯——年夜飯，大家都做了哪些準備呢？中國人做事情講究一個好彩頭，什麼東西都喜歡賦予一個吉祥美好的寓意，對於年夜飯更是如此。我們這裡過年必吃的一道菜就是魚，寓意著來年年年有餘。除了魚，還有一種常見的肉類也是要吃的，那就是：雞。

雞通“吉”，寓意著來年大吉大利，而且雞肉好吃又有營養，熱量低不容易長胖，是一種很不錯的肉類。雞肉的做法有很多，我們常見的做法是燉湯、紅燒等，今天教大家做辣味的辣子雞。吃雞寓意吉利，紅紅的辣椒寓意著紅紅火火，相信會是一道很不錯的菜。

【辣子雞的做法】

第一步：準備食材：雞腿四個、幹辣椒、生薑等等；配料：料酒、芝麻、油鹽、蒜末等；個人喜歡吃雞腿肉，做辣子雞不一定要用雞腿肉，整隻雞都是可以的，看自己喜歡吃雞的哪一個部位都可拿去做辣子雞，首先把生薑洗乾淨切成薑片。準備一個小碗，把幹辣椒放進小碗裡再加入適量的水浸泡，在把買來的雞腿清洗乾淨，放到菜板上用刀切成小塊，大小沒有明確的規定，準備一個盆，把切好的雞塊裝進盆裡。

第二步：往盆裡加入適量的料酒，在把生薑放進盆裡，用手把料酒跟雞肉抓勻，靜置醃製幾分鐘即可，等時間一到把薑片拿出來，再往盆裡加入適量的植物油，帶上乾淨的一次性手套，把植物油和雞塊抓勻，這一步很重要，這樣在後面下鍋炒的時候就不會出現粘鍋，相互黏在一起的現象，更加容易炒熟。起鍋燒水，加入少量的油，這個時候要用到大火，在把雞塊放進鍋裡炒，等到雞塊表層變焦就可以撈出來備用。

第三步：將浸泡的幹辣椒撈出，在把水瀝乾，往鍋裡再加少量的油，把瀝乾水的幹辣椒放進鍋裡翻炒，等到鍋裡的油變成紅色，或者能聞到濃烈的辣椒氣味，就可以把薑片和蒜末一起放進鍋裡一起爆炒，接著把炒過一遍的雞塊放進鍋裡一起翻炒，過個一分鐘在加入適量的芝麻放進鍋裡，看別人做的辣子雞一般都有芝麻，芝麻經過翻炒之後，散發的氣味還是很香的，最後出鍋前千萬不要直接加鹽，個人覺得要加一點清水，在加一些鹽，將辣子雞放進鹽水裡才更加入味。

以上就是辣子雞的全部內容，辣子雞的正宗做法，只要加上這1步，香辣過癮、無腥味，這一步就是醃製，醃製過後在加入植物油用手抓勻，這樣能夠防止粘鍋更加易熟，更加入味。

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