臘味醉魚

原料：

草魚、時芽、食用花草、紅加侖、五香花椒鹽、香糟滷、胡楊醬油、美極鮮醬油、白砂糖、花雕酒、八角、桂皮、豆蔻、草果、香葉、小茴香、紅油

製作：

1。把草魚取肉清洗乾淨後吊起來控水，加入五香花椒鹽醃製後曬至剩餘百分之二十的水分

2。把調料兌在一起攪拌均勻，香料用紅油炒香，加入調料拌勻備用

3。醃製好的草魚放入蒸箱蒸45分鐘，取出晾涼，再放入調好的醬汁中醃製十三個小時，取出改刀裝盤，用食用花草點綴即可。

川式擔擔麵配低溫蝦片

原料：

蝦仁30克、麵條50克、芝麻醬5克、花生醬5克、紅油10毫升、蒜米5克、花椒油5毫升、辣椒麵3克、花生碎10克、芽菜碎5克、蔥末、薑末、料酒、紅魚子、黑魚子各適量

製作：

1。將蝦仁改刀去蝦線後，放入攪拌機打成泥，倒出來加蔥末、薑末、料酒調味，按順時針方向攪勻，然後均勻地塗抹在保鮮膜上，厚度0。3釐米，再放入真空袋抽真空，以低溫52℃恆溫煮15分鐘，取出用模具扣出形狀，待用。

2。鍋加水燒開，下麵條煮五六分鐘撈出沖涼，用鑷子捲成兩個大小一致的卷，不要太多，擺放在墊有花生碎、芽菜碎的碗中，兩卷麵條間擺上煮好的蝦片。

3。花生醬、芝麻醬納碗，加紅油攪拌均勻，放入蒜米、花椒油、辣椒麵調勻，淋入裝有面條和蝦片的碗中，麵條上分別點綴紅魚子和黑魚子，稍加裝飾即可。

風味牛肉粒佐西米薄脆

原料：

黃牛肉、大蔥、鮮姜、去皮蒜、西米、花雕酒、幹黃醬、高湯、美極燒燜鮮、美極鮮味汁、冰糖、辣鮮露、紅糖水、老抽、花椒、八角、香葉、桂皮、陳皮、茴香、香油

製作：

1。把黃牛肉沖洗乾淨血水，冷水下入鍋中，加入白酒汆水打去浮沫和雜質，撈出沖洗乾淨瀝乾備用

2。湯桶中加入高湯、幹黃醬、老抽、花雕酒、爆香後的蔥薑蒜、炒香的香料，倒入湯桶中下入牛肉煮熟後撈出冷涼備用

鍋中加入水燒開後加入西米，小火煮至西米顏色透亮後用濾網撈出，加入紅糖水攪拌後平鋪在不沾墊表面，放入烤箱60度烤4個小時成乾片，再用熱油炸至酥脆，撈出控油

3。牛肉待冷卻後切成小塊過油炸至表面金黃，爆香蔥薑蒜後加入燒燜鮮、鮮味汁、冰糖、辣鮮露，加入炸好的牛肉粒，收汁至濃稠出鍋時加入少許的香油即可

豬面肉，防風根，濃縮燒汁

原料：

豬面肉80g、防風根泥50g、濃縮燒汁20g、泡菜20g、海鹽2g。

豬面肉：西班牙豬面肉500g、墨魚醬5g、蛋白粉5g、薑汁5g、鹽5g、黑胡椒粉2g。

防風根：幹蔥碎20g、防風根500g、基礎湯500ml、黃油50g、黃原膠2g。

濃縮燒汁：冰糖250g、幹蔥100g、蒜子10粒、香菜50g、味淋500g、紅星二鍋頭500g、龜甲濃口醬油500g。

製作：

豬面肉：

1、豬面肉切條，加墨魚醬、薑汁、鹽、黑胡椒醃製10分鐘。

2、加入蛋白粉攪拌均勻，以保鮮膜捲成圓條，真空包裝，58度低溫慢煮3小時，取出煎焦香，改刀即可。

防風根泥：

黃油炒香乾蔥，倒入切塊的防風根同炒，倒入基礎湯煮爛，瀝乾水分，加黃原膠、黃油攪拌成泥，過濾即可。

濃縮燒汁：

1、取醬汁鍋，將冰糖燒成焦糖，倒入二鍋頭揮發酒精，再倒入味淋及醬油。

2、另一起鍋，炒香乾蔥、蒜子、香菜，倒入醬汁鍋中，一起熬煮收汁即可。

燒椒蘭花蚌

原料：

蘭花蚌150克、二荊條辣椒50克，潼川黑豆豉20克，大蒜10克。

調料：

東古一品鮮醬油30克，恆順香醋10克，生菜籽油15克，白糖10克。

製作：

1。蘭花蚌飛水，投入冰水冰鎮，改刀備用；尖椒置於火中燒製呈虎皮，剁細備用；豆豉入鍋炒香，剁細備用；大蒜剁泥備用。

2。將蘭花蚌放入容器中，加入所有料頭和調料拌勻，即可擺盤上桌。

頂級M9澳洲和牛腸粉松茸汁

製作：

1。腸粉切4CM長短，加豉油煎香，墊底。

2。M9和牛切薄片，撒少許海鹽煎香兩面，碼在腸粉上面，澆上松茸汁。

松茸汁：

牛小腿骨160度烤2小時，取出吊湯24小時，濾好後加入松茸、冰糖、蠔油煮1小時。

果味香瓜黎麥包

原料：

有機黎麥12g 、小香瓜15g、糯米紙5g

調料：

勁霸黑加侖汁5g、勁霸草莓汁20g、勁霸橙汁5g、勁霸檸檬汁3g

製作：

1、將小香瓜打薄片，放入勁霸檸檬汁中浸泡20分鐘後捲起待用。

2、取有機黎麥入鍋蒸制15分鐘後分成3份，分別加入勁霸黑加侖汁、勁霸草莓汁、勁霸橙汁拌勻後包入糯米紙中。

3、將浸泡好的小香瓜卷和黎麥包裝盤中點綴即可。

特點： 味型新穎，營養健康，果味濃郁。

味噌香烤銀鱈魚佐素蟹粉

原料：

銀鱈魚100克，土豆30克，紅線酸模1片，可食用花、橘子皮各適量，日本味噌30克，鹽、薑蓉、蜂蜜各適量。

製作：

1。將橘子皮加鹽醃製，泡入蜂蜜中，用時取出切絲；

2。將土豆蒸熟，去皮，壓成泥狀，入熱油，加薑蓉、鹽炒成素蟹粉備用；

3。將銀鱈魚用味噌醃製2小時，入烤箱以220℃烤至金黃，取出刷素蟹粉，裝盤，點綴紅線酸模、可食用花、橘子皮絲即可。

點評：烤鱈魚與素蟹粉搭配很少見，夾雜姜的香味，橘子皮絲的甜酸味與魚的鮮味搭配非常協調。

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