香鹵素雞

用料 素雞適量；蔥少許；小米椒少許；八角少許；生抽少許；老抽少許；白糖少許；料酒少許 做法

素雞洗淨瀝水，切薄片蔥切蔥花，小米椒切小段4、鍋裡放油，稍稍多一點，放入中火將素雞用大火煎至兩面金黃色，表面要起泡泡為止6、倒出多餘的油，留少許底油，放入所有素雞大火翻炒，加入八角、適量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮，大約10分鐘，素雞體積膨脹，入味，最後用大火收汁，拌炒均勻撒少許蔥花跟小米椒即可出鍋家常豆腐

用料 豆腐一塊；瘦肉50g；泡發木耳3朵；青椒一個；郫縣豆瓣醬一勺；醬油一勺；鹽適量；糖少許；溼芡粉適量 做法

豆腐切成塊狀，瘦肉切薄片，木耳用手撕小，青椒切片肉片加少許溼芡粉，料酒，鹽拌勻醃10分鐘切好的豆腐用油煎兩面焦黃備用炒鍋燒熱放油，放肉片煸炒變色，加煎好的豆腐塊，木耳，加醬油一勺，料酒，郫縣豆瓣醬，糖，鹽大火燒開調味，慢慢晃動鍋使之不要粘鍋，湯汁少了一半時加入青椒，淋上溼芡粉勾芡即可出鍋豉汁鳳爪

用料 鳳爪；玉米澱粉；胡椒；白糖；冰糖；醬油；蠔油；豆豉；紅辣椒；生蒜末；薑片；鹽；花椒；白醋；八角；桂皮；生抽；料酒 做法

把雞爪用剪刀修理乾淨將乾淨的雞爪放入涼水裡煮，放上幾片姜放一勺白醋放一勺糖，這些可防止外皮煮爛煮好鳳爪撈起控幹水份放六七成熱的油鍋裡炸慢慢的炸至金黃色撈出直接放入涼水中泡上一個小時將泡過的水換掉，加入適量的鹽和胡椒再加花椒，桂皮，八角一起上籠蒸上半小時將醬油，蠔油，生抽，胡椒，生粉和玉米澱粉倒入一碗中再準備豆豉，紅辣椒，冰糖和生蒜末先將碗中的料汁倒入鍋中再加上準備好的起來材料一起熬製醬汁將蒸好的鳳爪倒入其中，攪拌均勻讓醬汁裹住的雞爪分別放入小碗中再放進蒸籠裡蒸15分鐘後就好了糯米蒸排骨

用料 排骨；糯米；甜酒釀；生薑；鹽；生抽；老抽；胡椒粉 做法

糯米洗淨浸泡10小時用之前瀝水排骨泡半小時洗淨血水，瀝乾水，裝大盆中加一大勺甜酒釀、薑片、鹽、生抽、老抽、胡椒粉拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃製10小時，中間注意翻面一到兩次排骨倒出多餘的醃汁不要，糯米瀝乾水倒入排骨中儘量拌勻取平盤鋪上粽葉，將沾滿糯米的排骨整齊擺放在盤子中多餘的糯米可以鋪在上面蓋上粽葉用兩根筷子壓上，防止滴入過多的水蒸汽蒸鍋加足夠的水，上汽後蒸1。5—2小時關火即可雙色蛋卷

用料 雞蛋；肉餡；紅蘿蔔；姜；鹽；胡椒粉；生粉 做法

在肉餡中加入鹽，胡椒，生粉，生抽和薑末順著一個方向攪拌上勁加入搽好的紅蘿蔔末沿著同一方向攪拌均勻在雞蛋中加入適量生粉，鹽，攪拌均勻備用將鍋燒熱，加入適量的油將蛋液倒入後，轉動鍋待蛋液完全凝固後，將蛋皮拿出放在案板上攤涼將準備好的紅蘿蔔肉餡平鋪在蛋皮上將蛋皮捲起再在外面包上一層保鮮膜用牙籤紮上幾個小孔燒鍋水，水開後將蛋卷放入蒸上十分鐘拿出來放涼將蛋卷切成片擺成喜歡的造型即可皮蛋瘦肉粥

用料 大米150克；皮蛋2個；豬瘦肉90克；水適量；鹽適量；雞精1/4勺+1/4勺；料酒1/2勺；澱粉1/2勺；香油1小勺 做法

將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘皮蛋剝皮，切成小丁粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可砂鍋娃娃菜

用料 五花肉250克；娃娃菜1顆；油豆腐20顆；大蒜5瓣；鹽1/2小匙；蠔油1大匙；生抽1大匙；雞精1/4小匙；老乾媽1/2大匙（不吃辣可免） 做法

將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟取出切成薄片大蒜去皮切成小段，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉金黃色下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油、生抽、雞精（老乾媽）炒至根莖變軟，再加入葉片部份大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有材料加入油豆腐，大火燒開後轉小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可烤韭菜

用料 韭菜；鹽；孜然粉；辣椒粉；胡椒粉；油；白芝麻 做法

韭菜洗淨。鍋中水燒開後，將韭菜放入焯一下，迅速撈出瀝乾水分兩三根韭菜一起，從根部開始慢慢捲起成卷，儘量卷緊竹籤從卷好的韭菜卷中間穿過韭菜捲上均勻地刷一層油，撒上鹽、孜然粉、胡椒粉、白芝麻烤箱預熱180度烤3分鐘即可蜜汁叉燒

用料 豬裡脊肉；南乳（紅腐乳）；料酒；生抽；老抽；耗油；蜂蜜；糖 做法

把豬裡脊肉切成適合的大小備用製作叉燒醬：一塊南乳，一勺南乳汁，料酒，生抽，老抽，耗油，稍微大分量一些的糖，混合攪勻把切好的裡脊肉浸泡在叉燒醬裡，密封24小時醃好的裡脊肉放在烤架上，下面用烤盤加錫紙墊著，以免烤制的時候汁水滴落不好清理蜂蜜和水混合，比例1：1，調成汁備用烤箱預熱190度，烤大約30-35分鐘烤制的過程中刷3次蜂蜜水酸湯肥牛

用料 海南黃燈籠辣椒醬100克；肥牛片250克；金針菇125克；青尖椒1根；紅尖椒2根；蒜5瓣；薑片適量；白醋5克；料酒10克；鹽2克；糖3克；高湯適量 做法

肥牛提前解凍，蒜拍破後切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗淨將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾幹水分放入碗中鋪好炒鍋內倒入少量油，燒至六成熱後，放入薑片、蒜碎爆香放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網篩濾掉待肥牛煮熟後，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中表面撒上青紅椒圈點綴，最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可蠶豆燜飯

用料 米飯4人份；蠶豆300克；臘肉200克；油一大勺；鹽適量 做法

首先準備好煮熟的米飯、臘肉切成大的顆粒蠶豆洗乾淨鍋內放一大勺油，把臘肉倒入鍋內炒熟（我比較怕油膩，所以炒到肥肉微焦），炒熟後把臘肉和油倒出來備用，關火。不用洗鍋，把蠶豆平鋪在鍋底將炒熟的臘肉，鋪在蠶豆上面最後把米飯（煮熟的米飯，不是米），平鋪在最上層。【加入小半碗水，不要忘記】用筷子在米飯上戳出一些孔來等會兒燜飯時候能夠充分透氣。最後把之前炒臘肉的油倒米飯上面，蓋上鍋蓋，開火用最小檔的火力，開始燜飯。電磁爐還是液化灶都用最小的火。燜上大約20分鐘，中途不要開啟鍋蓋，聽到鍋底開始有細微的噼裡啪啦的響聲的時候就差不多了。撒上適量的鹽，拌勻就可以出鍋了。一碗肯定是不夠的。梅菜扣肉

用料 五花肉正方形一塊；梅乾菜（幹）100克；大料適量；生薑一小塊；大蔥一段；老抽適量；啤酒兩湯勺；生抽兩湯勺；白糖一小勺；白胡椒粉兩小勺；芝麻油少許；蔥花少許 做法

五花肉洗淨。。放入冷水鍋中。放入蔥段。生薑。大料可以用自己家有的。隨意放一些。不需要一模一樣！和賣肉的說要做扣肉。會給伱切好五花肉。記得讓幫忙把毛刮乾淨。燒開後。煮5分鐘。翻面再煮5-6分鐘。在盤子或大碗中。倒入一些老抽！我因為做的多。我用了一個不鏽鋼托盤。比較方便！煮好後趁熱撈出。放入準備好的老抽裡。四邊用老抽抹遍！準備一個牙籤或做腸用的針！直接在肉皮上亂扎洞。紮好後。四邊抹一次老抽。再把肉皮那一面朝下。。。在老抽裡。泡10分鐘以上！泡好後。肉皮朝上擺放晾乾。讓老抽完全被吸收進去。梅乾菜洗淨。。放入冷水中浸泡。如果喜歡吃熟後很爛的。可以提前浸泡。我一般是直接泡開了就擠掉水分用！泡太久的到時吃起來太爛了！這個完全根據自己喜好來！鍋中放油。！油能蓋過皮就好。把五花肉的肉皮朝下。小火煎。放下去後。蓋上鍋蓋。一定要蓋鍋蓋！讓它在裡面煎。一般三分鐘後。拿個東西擋著咱的臉。手上戴好手套。開啟鍋蓋。拿起肉看看皮煎至什麼程度了。再放回鍋中煎。。！務必保護好自己！因為它會突然爆一下濺油出來！如果家裡有頭盔啥的。我也是不介意伱套上的！煎至這樣的程度一般就可以了。。。取出放涼！準備一個碗。。。放入直接浸五花肉沒用完的老抽。再放入白糖。生抽。啤酒。白胡椒粉。混合均勻！如果伱一開始就是用的碗。直接用那個碗就好！把五花肉肉皮朝上。切片。底部不要切斷！刀要用切片刀最好。我家就這一把破砍刀。切片刀有新的。我不知道放哪去了。伱們繼續看。我先去找刀了。（）就是這樣的一片片的。。底部還是連在一起！吃肉喜好吃大塊。厚的。他不讓我切太薄。如果喜歡薄肉的。可以切薄一點。伱的肉。伱做主。（^_^）v放入準備蒸肉的大碗。把調料汁。倒一半進去。把每一片都抹上。抹好後。要把肉皮那一面朝下。擺在碗裡。調料汁也可以全部倒入。抹完後把剩下的倒回調料汁碗裡！直接用煎肉皮的油。。放入一點生薑。爆香。。。！放入擠幹了水分的梅乾菜。倒入調料汁。翻炒均勻後。嘗一點味道。看看需要不需要加鹽。。關火後。放入一點芝麻油翻炒均勻。不用多。！把梅乾菜放入大碗中。四邊都要塞好。其它的鋪在上面。按壓緊！高壓鍋裡放水。擺上三腳架。放上碗。。蓋上高壓鍋蓋子。上汽後。轉中小火。根據肉的大小。壓40-50分鐘左右！這是熟了的。把要裝梅乾菜的盤子。。蓋在碗上。。然後二隻手分別拖好盤和碗。快速翻轉！扣肉就倒在盤子裡了！這一刻。伱會突然被自己感動了！（^_^）v撒上蔥花。。！我好像上一步已經撒了。。凸^-^凸吃起來。一點都不油膩。。。真的！糯米珍珠丸子

用料 糯米；豬肉餡350g；蔥姜（茸）蔥小型的兩根，姜4片均切細或擦刀擦成茸；米酒（料酒類透明米酒，非糯米酒）1茶匙；胡椒粉1/2茶匙；鹽1茶匙；糖1/2茶匙；雞精1/2茶匙；生抽1茶匙；芝麻香油2茶匙 做法

糯米適量，1/3碗即可，提前一個晚上泡冷水待用肉餡內加入蔥薑蓉，米酒，胡椒粉，糖，鹽，雞精，生抽和香油攪拌均勻並繼續順時針攪拌使肉餡上勁肉餡蓋上保鮮膜放冰箱過夜第二天把肉餡團成小肉丸，泡好的糯米倒掉水，肉丸在糯米上滾至全部被糯米包裹放進蒸籠，冷水上鍋，上汽20分鐘即可糯米蛋-好吃到要爆炸

用料 圓糯米250克；五花肉50克；香腸30克；幹香菇4朵；豌豆50克；鹽適量；生抽適量；老抽適量；白糖適量（可不放） 做法

圓糯米（長的也行。圓糯米比較有口感）先提前用水浸泡過夜。或者當天做的就泡3小時以上！五花肉我也是提前一晚切成小丁。用一點老抽。生抽。料酒。一點點糖拌勻放冰箱醃漬過夜了的！當天做的可以醃漬一小時以上！幹香菇泡發後切小丁。香腸切丁備用！把糯米控幹水。把切好的材料倒下。然後放一點老抽。生抽。白糖（可不放）。鹽。雞精。混合拌勻！生鹹鴨蛋洗乾淨。洗乾淨。洗乾淨！輕輕在小的那頭敲一下。然後慢慢的剝蛋殼。口子不要剝太大！再把鴨蛋倒著。讓鴨蛋白流到碗裡！蛋黃會留在蛋裡的。儘量讓蛋白流乾淨。動作一定要輕。咱們都是淑女嘛！！依次處理好！盡量讓破口的朝上！灌糯米材料進去。動作保持輕。對。就這樣保持！可以邊灌邊抖動一下蛋。別死勁捅。怕伱本性暴露。給捅穿了！！灌到口子那就不用灌了。再多灌。蒸好會跑出來！包好一個就用錫紙包住。錫紙的大小夠包住蛋就好。別跟過冬一樣裡外包很多層。。。捂不出痱子不說。也蒸不熟！也可以不用錫紙。米不要灌太滿就好。然後直接放鍋裡蒸50分鐘。我用高壓鍋。趕時間出門。。壓了26分鐘。熟了。推薦高壓鍋。方便。快捷！！高壓鍋裡面需要放水。隔水蒸。裡面放一個三角架啥的！然後就可以扒掉錫紙。剝開蛋殼。。。開吃！注意燙。燙。燙。。。。。！真的好好吃！如何炒出嫩牛肉

用料 牛裡脊一塊半斤左右；白糖一小勺大概2克吧；姜粉（或生薑末）隨意；醬油一大勺；土豆澱粉一小勺；植物油一大勺 做法

牛裡脊一塊兒斷絲切片因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲大概就是這樣粗細切完後，攥一下水分糖，大概這麼多糖和姜粉一起放入，用手抓勻（一定要用手抓，不要用筷子攪）加入醬油用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鐘（這一步很重要，必須照辦）如果可以放冰箱冷藏更好。20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌攪好了，備用現在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火放入適量底油同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。我經常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麼就炒什麼好了～我今天炒的蒜苗有朋友問我的菜為什麼看上去很亮，那是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。不會勾芡的看過來，澱粉+涼水調開（體積的比例為1：4左右），淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！