製作冷盤少不了一款好的醬汁，而每一位冷盤師傅都有自己的獨門秘方。隨著他們的不斷開發，更多的新型冷盤汁醬已經面世，它們製作簡單，隨時可調製，十分方便。下面，就給大家介紹一些冷盤醬汁，總有一款適合你的出品。

東北口味雞汁

適合範圍：

用來製作東北版口味雞。

口味：

香辣豉香味

用料：

晶翔牌椒汁豆豉、雞湯各50克，東古醬油30克，蒜米、姜米、圓蔥米、紅油各8克，黎紅麻辣油10克，陳醋6克，鹽3克，味精、白糖各2克，白芝麻1克。

製作：

所有用料調勻即可。

建議：

醬料的濃稠度可能會有些稀，所以如果是用來製作口味雞，可以在此配方的基礎上，增加紅油的用量。

開胃汁

適合範圍：

用來拌蓴菜或者其他爽口素菜。

口味：

口味酸爽，帶有生薑和大蒜的風味

用料：

恆順香醋500毫升，紫林陳醋420毫升，生抽750克，拍松的生薑塊500克，拍松的大蒜子1千克，涼開水7500克，鹽、美極鮮味汁各200克，味粉20克，白砂糖75克，雞精、鮮小米辣椒圈各150克。

製作：

將所有原料混合均勻，放入冷藏冰箱內浸泡12小時方可使用。

建議：

醬汁的顏色可能會有些淡，所以可以加入少許老抽調色。姜的用量對於某些地區來說會有些多，建議將用量降低至300克。

酸辣紅油汁

適合範圍：

用來拌萵筍、拌牛肉、拌花菜或者製作蒜泥白肉。

口味：

酸辣味

用料：

鹽、味粉、雞粉、白砂糖、家樂酸辣鮮露各5克，紅油30克，煳辣油10克，清湯、美極鮮味汁各20克，岐山香醋15克。

製作：

所有用料調勻即可。

建議：

在上述基礎上，增加10克拍蒜並略微浸泡，味道會更佳。

什錦撈汁

適合範圍：

用來製作各種撈拌菜。

口味：

複合酸爽味

用料：

陝西老陳醋100克，岐山香醋80克，白醋、東古一品鮮各30克，美極鮮味汁50克，雞粉、鹽各10克，味粉6克，白砂糖15克。

製作：

所有用料調勻即可。

建議：

如果覺得酸味比較重，可以將陳醋的用量降低至50克，再增加一點蔥油味道會更好。

醬香蘿蔔汁

適合範圍：

用來製作醬香脆蘿蔔。

口味：

酸甜醬香微辣

用料：

金標生抽、恆順香醋、白砂糖各250克，唯加牌白醋（可以用其它牌子的白醋來代替）50毫升，美極鮮味汁25毫升，新鮮泰椒圈5克，八角、香葉各2克，新鮮檸檬片2片。

製作：

所有用料調勻即可。

建議：

此味汁複合味比較濃郁，廚師朋友們可以自己根據地方口味修改。

麻辣汁

適合範圍：

用來製作各種麻辣菜，如夫妻肺片、麻辣牛肉。

口味：

複合麻辣味

用料：

自制刀口椒

、花椒油各15克，鹽、白砂糖各6克，芝麻油、

香料油

、味粉、雞粉各5克，紅油25克，清湯20克，

煳辣油

10克，辣鮮露3克。

製作：

所有用料調勻即可。

自制刀口椒：

乾鍋燒熱，放入色拉油10克，下入四川朝天椒200克、大紅袍花椒100克，小火慢慢煸炒至辣椒變幹，離火後粉碎即可。

香料油：

鍋內放入大豆油2500克，燒至三成熱時，放入八角250克，小茴香、幹辣椒各100克，桂皮50克，小火熬至香味四溢時，離火過濾。

煳辣油：

鍋內放入桶裝菜子油5升，燒至三成熱時，放入幹辣椒750克、大紅袍花椒5克，小火熬至幹辣椒變成焦黃色，離火，取出辣椒和花椒，充分粉碎後再與油脂混合均勻。

建議：

強力推薦這款味汁，它的作用跟紅油味汁有些相似，但是與之相比，它的味道更棒，用來拌任何葷料，口味都好。

餄餎汁

適合範圍：

用來拌餄餎面、酸粉和涼皮。

口味：

酸辣並伴有蒜香味

用料：

熬好的散裝醋

200克，

香料水

100克，蒜泥、

油潑辣子

各50克，鹽15克，味粉2。5克。

製作：

將所有原料混合均勻即可。

熬製散裝醋：

散裝醋5千克放入鍋內，倒入小香蔥10根，生薑塊100克，香菜根、小麥芹各150克，冰糖200克，中火燒開，改小火熬製10-15分鐘，離火過濾，放入高度白酒10克拌勻。

香料水：

清水5千克放入鍋內，倒入香料包（小茴香20克、八角3顆、桂皮15克、香葉5片）大火燒開，改小火熬出香味，過濾即可。

油潑辣子：

陝西本地幹辣椒末100克放入碗內，倒入燒至八成熱的菜子油200克（邊倒邊攪拌），待油和辣椒混合均勻，淋入恆順香醋5克拌勻即可。

建議：

這款味汁的味道優劣，完全取決於油潑辣子使用什麼樣的辣椒，所以建議大家在製作時，一定要選擇品質好的紅辣椒。