陽春三月是春菜最好，最嫩，最豐茂的季節。春菜裡的野菜是上乘，而山上野生蕨則是野菜裡的上上乘。

蕨菜口感鮮嫩滑爽，清香爽口，而且其中還含有多種維生素、氨基酸、微量元素、蕨素等多種營養成分，是一道非常受歡迎的野菜。

一場春雨過後，蕨菜便成了山野風景畫的主角。從古至今，人們對於這山中饋贈的美食總念念不忘。蕨菜在詩人的眼中真夠細膩可愛！

其實早在三千年前，人們就開始採食蕨菜了。《詩經·召南》裡有詩為證：徒彼南山，言採其蕨；

文天祥把蕨稱作碧薇，採蕨稱做采薇。

白居易賦“蕨菜已作小兒拳”，就連宋代詩人方回也留下了“蕨拳欲動苕抽芽，節近清明路近家”的詩句。剛出土初生嫩綠的蕨菜枝頭真的像極是小孩兒握緊小拳頭，可愛極了。

所以蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。

“竹筍初生黃犢角，蕨芽初長小兒拳。

試尋野菜炊春飯，便是江南二月天。”

這是詩人、書法家黃庭堅的《春陰》，南方二三月時節裡筍，蕨各種野菜陸續上桌了，是人間美食季。

楊萬里第一次吃到山上春天鮮嫩的蕨菜時讚不絕口感慨到“只逢筍蕨杯盤日，便是山林富貴天。”

“《本草綱目》上，蕨菜的根也可以食用，李時珍說，蕨菜的根呈紫色，皮內有白粉，搗爛後再三洗淨，待沉澱後，取粉做餅，或刨掉皮做成粉條吃，粉條顏色淡紫，味道非常滑美。而且有清火去毒功效，類似於藕粉。飢餓年頭，蕨菜根還可以救荒。”

湘南桂東的春天來得早，陽光充沛雨水均勻。山上生長了大量的蕨。一根一根，那羽狀的綠葉總是精精神神的蓬勃向上，迎著春風低吟淺唱。

這時候成群結隊地上山採蕨是一件樂事。也是一件辛苦事。“撥雲尋蕨到層峰，荊棘林中有路通” 採蕨要尋找淺山向陽的地方才多。

山路崎嶇，荊棘滿布，看著茅草叢裡迎風招展的翠綠蕨菜，卻是滿心歡喜，小心翼翼一根根折下了，用茅草捆成一把一把放在竹簍子裡。有竹林的地方還能採到細細的春筍。上山一趟準能收穫滿滿。

落滿松針的枯葉上，有時候又能撿到野生土香菇，這真是個意外的驚喜。小時候總喜歡用一根細長細長的茅草把香菇一朵朵串起來，像是戰利品一樣心滿意足，沿著山路飛奔回家。

記得有一年，家對面的山上被火燒了，光禿禿山上第二年春天冒出滿山的蕨。一片翠綠色，令人悅目又驚喜。引得地裡耕田的人都放下活計。紛紛爬上山去採。當天的飯桌上就多了一道美味新鮮的好菜。

“嫩蕨菜截成段，去掉莖上的絨毛、細葉，焯一下水撈起，這樣就去掉蕨菜的土腥味和部分生物鹼，油鍋燒熱，蔥、姜、蒜蓉、花椒等爆鍋，旺火快炒，這樣炒出來的蕨菜水靈鮮嫩，色澤翠綠，鮮香滑潤，還略帶一點清新甜味兒。”

再有放點臘肉進去炒，這又是另一番風味了。蕨的山野清香和臘肉的醇厚鹹香是絕配。

放點蒜末辣椒香油等佐料涼拌，也是極好的，涼拌的蕨菜似乎更清香滑嫩，脆嫩爽口，餘香繞齒。是上好的下酒菜。

再有手巧一點的人家，就把蕨菜製成醃菜。酸爽清脆，卻又不失蕨菜特有的清香。時不時掏一小碟子出來嚐嚐，是不錯的開胃下飯菜。

剩餘的蕨菜也可以焯水曬乾，能儲藏極久。等採蕨過季了，逢年過節或者來客人時，用水泡好。再放在雞湯或者肉湯裡燉煮，滿鍋的蕨菜香，吃起來柔韌入味，略帶草木清香，味道獨特，令人久久不能忘。彷彿春天還沒離開，留在了唇齒之間。

此時此季，在桂東的街上 。一大清早，就有勤勞的山裡人摘了蕨賣。一把一把整整齊齊，水靈鮮嫩，清新誘人。

城市人很少有人能體會到上山採蕨的樂趣了。只能買一把回去，在餐桌上體驗一回春天山珍野菜的美味。

三月裡的桂東，遠山如黛，林木蒼翠，有春風，春雨，有筍，有蕨。真是人間富貴天啊！