香蕉咖啡奶酥

一直以來我鍾情麵包、熱愛麵包。烘焙沒有邊界，技術無邊界，鍾情麵包之人未必能把蛋糕做好。蛋糕成功或失敗，麵糊的攪拌最重要，然而麵糊攪拌的程度，對我有難度，因為有難度，基於鴕鳥心態總是有一搭沒一搭的做著。

攪拌的「度」怎麼「度」？

在閱讀並試作「翻轉蛋糕upside down cake」，發現「岡本由加子」將攪拌的「度」量化，這個量化對於攪拌無法「度」的人而言，簡單明確十分受益。

書中提及製作麵糊有兩大重點：

一、打發蛋時一定要打出質地細緻、彈性十足的泡泡！ 以低速打發，可打出質地細緻、彈性十足的泡泡，不因攪拌的摩擦力而消泡。

二、倒入粉類材料後，一定要充分攪拌 50～60次！ 攪拌不夠會使麵糊不夠溼潤、不易成形。 請務必充分攪拌麵糊，製作出溼潤質感。

先高速打到劃出紋路可以停留3秒，再低速慢慢攪打1分鐘。倒入乾粉心跟著手數50 60次。總是疑神疑鬼 是繼續攪還是停止攪的我，在量化世界 輕鬆做出質地細緻的麵糊。

這款香蕉咖啡奶酥

新增咖啡而制的奶酥，酥脆的奶香中多了份咖啡香。新增杏仁粉而制的蛋糕體，有著溼潤綿密的口感。而以香蕉鋪底，香蕉的香甜與蛋糕交織微溼潤口感。溼潤綿密、香氣十足又不過甜的香蕉咖啡奶酥，如岡本由加子所言「利用杯子蛋糕的烤模製作翻轉蛋糕，奶酥的酥脆口感令人一吃上癮」。我自己很喜歡，若你也喜歡被奶酥覆蓋的香蕉蛋糕 我誠心推薦！！！

【材料】

香蕉適量、細白砂糖適量

【咖啡奶酥】

低筋麵粉300g、杏仁粉80g，蔗糖20g、速溶咖啡10g、無鹽奶油80g

【奶油麵糊】

雞蛋2個、蔗糖30g，無鹽奶油50g、低筋麵粉50g、杏仁粉15g

【製作咖啡奶酥】

將奶油以外的原料全部放入調理碗中輕輕拌勻

加入切成1公分方塊的奶油

用刮板以切的方式將奶油切碎，待奶油切成米粒大小，換以雙手指尖搓揉，將奶油弄得更碎。等麵糊變成黃色且呈現顆粒狀，放入冰箱冷藏

將烤模抺油撒粉（書上烤模底部鋪上烘焙紙），將香蕉切成0。5 公分厚的圓片，在烤模底部撒上砂糖，放上香蕉圓片

【製作奶油麵糊】

過篩低筋麵粉&杏仁粉

將蛋「打」入調理碗，倒入蔗糖（圖中蛋忘了打直接放入調理碗）

隔水加熱，以打蛋器攪打30 秒，左右搖動調理碗，打散蛋白的繫帶

改用手持式攪拌器高速打發

左右擺動手持式攪拌器，在蛋糊上劃出紋路且停留 3 秒才消失即可

接著再以低速慢慢攪打 1 分鐘，打勻蛋糊質地（以低速打發，可打出質地細緻、彈性十足 的泡泡，不因攪拌的摩擦力而消泡）

以微波爐加熱奶油（600W約1 分 10 秒），趁熱倒在橡皮抹刀上，滴入蛋糊裡

用橡皮抹刀抵住調理碗底部，大幅刮動拌勻

倒入篩過的低筋麵粉和杏仁粉

橡皮抹刀抵住調理碗底部，從中心以畫大圓的手勢充分拌勻。攪拌至無干粉的狀態，從麵糊底部往上撈，攪拌50 60 次。 （倒入粉類材料後，一定要充分攪拌 50～60次， 攪拌不夠會使麵糊不夠溼潤、不易成形。 務必充分攪拌麵糊，製作出溼潤質感）

將麵糊倒入烤模，拿起烤模輕敲檯面

將冷藏過的咖啡奶酥分成六等份放入

注 ： 圖中用了二份食譜量，才能填九份滿

放入烤箱烤20 25 分鐘。用竹籤插入蛋糕，若簽上沒沾黏生面糊即可出爐。取出蛋糕放在烘焙網架上

等蛋糕表面降至可以用手觸控的溫度即可翻轉脫模

岡本由加子說，利用杯子蛋糕的烤模製作翻轉蛋糕（upside down cake），奶酥的酥脆口感令人一吃上癮

「upside」 down cake

upside 「down」 cake

新增杏仁粉而制的蛋糕體，有著溼潤綿密的口感。

以香蕉鋪底，香蕉的香甜與蛋糕交織微溼潤口感