兩百年前，瓦倫茨是為特殊客人準備的。它甚至在皇家招待會上供應，儘管製作它所需要的只是一個烤箱和乳製品。

1822年，俄羅斯皇帝保羅一世的遺孀瑪麗亞·費奧多羅夫娜在巴甫洛夫斯基宮（位於聖彼得堡郊區）為軍官舉行了招待會。當時一本書裡寫道，“餐桌上堆滿了各種各樣的餅乾、巴巴餅乾、蛋糕、烤肉、蛋糕、桔子、糖果和其他糖果。”

根據1834年的一本詞典，瓦倫茨是用牛奶泡沫烤過的牛奶，然後用酸奶油發酵製成的。

在托爾斯泰的妻子索菲亞·托爾斯泰的烹飪書《利奧的午餐》中，有一些簡單的和發酵的瓦倫茨的食譜。

索菲亞·托爾斯泰亞描述道：“當瓦倫茨冷卻到新鮮牛奶的溫度時，根據瓦倫茨的數量，取一到兩勺新鮮酸奶油，放入瓦倫茨中，攪拌後，將其放在溫暖的地方几個小時，再將其帶到地窖並放在冰上冷藏。”

低燉溫度使瓦倫茨呈現出奶油般的顏色和細膩的質地。我們分享了莫斯科餐廳廚師維克托·貝利的食譜。在他的服務中，奶油加上蘋果泥和酸橙漿果使這道菜更加美味。

瓦倫茨配料：烤牛奶2升、酸奶油300克、糖200克。需要的奶油：蘋果1公斤、33%乳膏200毫升、水100毫升、蜂蜜100克。浸泡過的櫻桃：糖100克、冷凍櫻桃200克、紅酒200毫升。

準備工作：

1、在1升牛奶中加入酸奶油，在第二升牛奶中加入糖。將牛奶放在100-120°C的烤箱或火爐中12小時。然後，過濾牛奶以去除多餘水分。將每種型別的牛奶在單獨的容器中攪拌成均勻的質量。

2、蘋果泥：將青蘋果去皮，加水和蜂蜜混合，在160°C的烤箱中煮20-25分鐘。用叉子將蘋果搗碎，冷卻至室溫。

浸泡過的櫻桃：在平底鍋中融化糖，加入紅酒，攪拌直到糖溶解，然後加入櫻桃。

攪打奶油，加入蘋果泥。為了在餐廳供應，廚師將產生的物質透過液氮中的虹吸管，得到一個球體。在家裡，你可以用木抹刀或矽膠抹刀將奶油與蘋果泥小心地混合，然後將其放在盤子中央（2湯匙），放在甜點周圍，撒上櫻桃來品嚐。