雞蛋你瞭解多少？

蛋白

雞蛋蛋白分為濃蛋白和稀蛋白。靠近蛋黃的部分蛋白為濃蛋白，靠近蛋殼的部分蛋白為稀蛋白。蛋白中主要含卵白還有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、鐵、磷等物質。

蛋黃

蛋黃主要組成物質為卵黃磷蛋白，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鈣、硫、鐵和磷和等礦物質。

營養成分

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，據分析，蛋白和蛋黃中含有豐富人體必需的各種微量元素，並與人體蛋白的組成極為近似，也極易被人體消化吸收。

【蛋白質】：雞蛋含豐富的優質蛋白，1只雞蛋所含的蛋白質大致相當於25克魚或瘦肉的蛋白質。

【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

【卵磷脂】：蛋黃中含有豐富的卵磷脂，對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

【脂肪】：大多集中在蛋黃中，易被人體吸收。會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，不宜多吃會增加肝、腎負擔，每天吃2個雞蛋，不會造成血管硬。

每100克雞蛋所含熱量具體營養素含量表：

香草味小泡芙製作

這款空心甜點香草味小#泡芙#，製作全過程簡單幾步易上手，幾個雞蛋和一點麵粉再加點糖粉等原料，分為外皮和內餡兩部分，掌握比例和流程操作一次就能成功，烘焙好大的泡芙口感外皮酥軟而內餡香草味濃郁還有一點奶香的味道！

【泡芙皮】

低筋麵粉：120克

黃油：80克（沒黃油或用花生油）

雞蛋：3～4個

食鹽：2克

水：150毫升

【泡芙餡】

低筋麵粉：20克（或普通麵粉）

白糖：50克

蛋黃：4個

玉米澱粉：10克

香草粉：1。5克（香草莢、香草精或也可選其它香料）

牛奶：300毫升（或50克奶粉加300毫升水）

製作香草餡

1。把牛奶倒入鍋內大火燒至沸騰，這個時候準備其它原料。

2。在容器中打入4個蛋黃，再把麵粉、白糖、玉米澱粉、香草粉依次倒入，用手動打蛋器攪拌均勻成麵糊狀。

3。這個過程牛奶已經燒開了關火倒入麵糊中，一邊倒入一邊攪拌，避免成麵糊起疙瘩。

4。完全攪拌均勻後再倒回鍋內，小火把稀麵糊繼續熬。

5。不停用工具攪拌至完全成熟麵糊關火。

6。完成後倒入淺盤中攤薄，是讓麵糊涼的快一些。

7。稍涼後貼住麵糊敷上保鮮膜，如隔開覆蓋這樣會產生水珠滴落。然後放入冰箱等待完全涼透稍後備用。

製作泡芙皮

8。低筋麵粉過篩到面盆中。

9。取3～4個雞蛋打入碗中用筷子或打蛋器打散，稍後要加入麵糊中，加入的量取決於雞蛋的大小。

10。把水和黃油倒入鍋內，用大火將黃油融化同時把燒開。

11。把燒開的水油一邊倒入一邊用刮刀攪拌，使麵粉糊化，攪拌至完全沒有乾麵粉。

12。然後把雞蛋液分2～3次倒入，每次倒入一點蛋液攪拌至與麵糊完全融合，麵糊的稠度過於濃或稀都會影響最後的成品。

13。每倒入蛋液後檢視是否需要的麵糊稠度，用刮刀挑起慢慢流出倒三角停止不動，說明稠度合適，不需要再加入蛋液。

14。選擇裱花嘴和裱花袋，裱花嘴的樣式取決最後烤製出成品的外形，任何一種都可以，這款花瓣兒式裱花嘴烤出來的泡芙皮表面是帶有花紋的。

15。把裱花袋開啟放入裱花嘴，然後將袋子放入碗或杯子中，這樣便於操作。

16。將麵糊全部倒入裱花袋，慢慢倒入的同時要排除裡面的空氣。

17。裝好後把尾部擰一下，然後把裝入裱花嘴這一端用剪刀剪去，在操作擠出的過程中一邊擠一邊擰。

18。把準備好的烤盤鋪上烘焙紙，將裱花嘴直立慢慢擠出麵糊到烤盤上，擠出的大小球狀直徑4～6釐米左右，停止快速收尾，大小取決於個人的喜好，每一個隔開3釐米距離，烘烤過程中會膨脹避免粘連。

19。最後把所有的擠完後頂部都會留下一個尖，用刮刀或手指蘸上一點剩下的蛋液在頂部輕輕摸一下就去掉了，不然烤出來後頂部這個尖會烤焦。

20。提前入熱烤箱上下火190度，放入中層烘烤40分鐘，在烤到20分鐘後完全膨脹，然後把上火調到160度下火調到170度，繼續烤20分鐘。

21。泡芙皮烤制完成，等待涼透。

22。烤制好的泡芙軟硬適中，外皮稍有焦黃色，表面微微開裂。

23。開啟泡芙皮裡面是空心的。

裝入香草餡

24。取回已經完全涼透的香草泡芙餡，去掉保鮮膜。

25。選一個小平口裱花嘴，依舊裝入到裱花袋，按前面程式操作。

26。在小泡芙底部穿一個孔直接把香草餡擠到裡面，打圈擠滿。

27。不用裱花嘴也可直接用勺子分開裝入香草餡。

28。直接可以食用，吃多少裝多少，剩下裝入保鮮袋封口放進冰箱，下次吃的時候表皮會回軟，然後用烤箱調到100度烤5分鐘，讓表皮酥軟一點。

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段瑞小廚