乍暖還寒時，萬物萌動，潛伏了一個冬天的生機開始嶄露頭角。

早春的芽菜裡一片生機，可以真切地感知到生命最初的能量。

小小的芽尖，朝著陽光用力地生長著，像極了兒時那個踮起腳尖想要快快長大的自己。

此時，鮮嫩青翠的花椒芽正值時令。

咬下花椒芽的一剎那，幽幽的麻香在口中蔓延。不似花椒粒那般麻口，其絕妙的香氣無論酥炸還是涼拌，都足以令人念念不忘。

只需要麵粉、澱粉和冰水調糊，用最清簡樸素的方式，即可炸出極具真味的花椒芽。

吃在口中酥脆清爽，沒有油膩之感，滿是春的氣息。

踏春，賞春，食

春芽

。

跟隨春天的腳步，讓我們與自然一同生髮吧。

清炸花椒芽

/ 食材 \

花椒芽 1把

中筋麵粉 1大勺

低筋麵粉 1大勺

澱粉 1大勺

鹽 少許

冰水 適量

食用油 適量

/ 做法 \

1、花椒芽用淡鹽水浸泡，然後沖洗乾淨。

2、充分瀝乾，擦拭多餘的水分，並去除受傷的葉片。

3、碗中放入麵粉、澱粉和少許鹽，混合均勻。

4、從冰箱冷藏室取出冰水，倒入碗中，調製麵糊。

水量可以自行掌握，以麵糊粘稠、提起可以流動為宜。

5、鍋中放油加熱到七八成熱。當油的表面泛起明顯波紋，可以將筷子放入油中，如果筷子頭周圍冒出密集的小氣泡，油溫就差不多了。

油鍋保持中小火。

夾起一根花椒芽放入麵糊中，快速裹一層，放入油鍋中炸。此時花椒芽會一下子從鍋底漂浮至油麵。

炸十幾秒後，翻面，再炸十幾秒，夾出控油，放於吸油紙上。

炸至表面發脆即可，如果發軟可再回鍋炸幾秒。

8、炸好的花椒芽在上面撒少許鹽，無需更多調料就很美味，請趁溫熱時享用。

/ 料理tips \

1、

花椒芽的枝上面會有小小的刺。

如果是非常嫩的芽，刺是軟的不扎手，也不用去除。如果是再老一些的芽，粗刺可能會扎手，清洗時需留意，也可摘掉。

2、

用冰水，炸出來會更酥脆。

可將一杯水提前放在冰箱裡冷藏，等到炸前再取出麵糊。同樣的麵糊和方法，用來炸日式蔬菜天婦羅也非常美味。

3、中筋粉、低筋粉和澱粉混合起來，炸出的面衣厚薄及酥脆度均衡適中。

如果喜歡特別清脆的口感，可以只用低筋粉和澱粉混合，麵糊調得稀一些，麵漿掛薄些即可。

春天快樂，

願你汲取到整個春天的生機。