大家好，這裡是美玲食記，很高興今天又能跟大家聊聊秋冬時令食材了。

有些蔬菜，在夏天生長的時候長勢不好，總會被蟲子光顧，並打藥比較多，吃起來可能會發苦。

秋冬就不一樣了，蟲子少了，自然不需要那麼多殺蟲劑，氣溫下降糖分積蓄，所以秋冬的蔬菜瓜果特別好吃，大家是不是想得跟我一樣呢？

每到秋冬的時候，廣東種植的蔬菜就變得很特殊了，因為氣候的原因，不是很冷，也不熱，生長的蔬菜會特別甜，而且菜薹會粗壯一些，比起雲南和海南等地的蔬菜，廣東的蔬菜多了一點脆嫩感，外皮脆而嫩，汁多飽滿。以下這菜就是一個好推薦，秋冬吃它比肉還營養，口感爽脆多汁，菜薹肥厚，價格實惠，這菜就是芥蘭了。

芥蘭又名芥藍，也叫綠葉芥藍，是甘藍菜的一種，以吃它菜薹和嫩葉為主，纖維素，鈣質和有機醣特別豐富，通暢排熱，排除舊便的作用。在廣東坊間也流行用芥藍切小片來做湯，趁熱喝下，能很好地緩解牙肉痛的問題。

用芥蘭做菜的時候，很多人會搭配牛肉，或者香菇來炒，而我會比較偏向於清淡飲食，而秋冬的香菇口感是一年中最嫩滑肉厚的，芥蘭的爽脆搭配香菇的嫩滑，是非常完美的一個搭配。健康飲食就從這裡開始，一起來看看我的搭配，希望能給您帶來啟發。

【芥蘭炒山珍】

主要食材：芥蘭350g 香菇150g 海鮮菇200g

配料：生薑適量

詳細做法：

1、香菇和海鮮菇提前用鹽水浸泡半小時，然後沖洗乾淨，切掉根莖部分，備用。

2、芥蘭清洗乾淨後，把較老的葉子摘掉，菜薹斜切小段備用。

3、清水煮開後，把芥蘭倒入鍋內焯水，加入一點食用油可以讓芥蘭的顏色保持翠綠，撈起後用

4、再次煮開水後，放入香菇和海鮮菇焯水1分鐘後撈起備用。

5、另起油鍋，放入薑絲爆香，加一點食鹽後翻炒一下。

6、炒芥蘭的時候開大火爆炒。

7、在快熟的時候，加入焯水後的香菇和海鮮菇，翻炒均勻後，加入適量的鹽調味，最後加一小勺白糖提鮮，就可以完美出鍋了。

爽脆又清甜的芥蘭只需要一點點的鹽就能帶出甜味，加上香菇的清香味，已經不需要味精等調料，突出了食材原有的味道，芥蘭的脆，香菇的嫩，兩者搭配起來口感太完美。

您要不要也來試試？

烹煮小貼士：

1、老人家說芥蘭比較涼性，所以炒的時候加多點薑片中和一下。

2、菇菌類食材如果是確保食品安全的情況下，可以免去焯水的步驟。

3、一般我們炒菜很少會加醬油，以免菜會變黃，如果不介意的朋友，可以嘗試新增。

如果您對每日一菜沒頭緒的時候，來這裡看看，可能會給您帶來一些啟示。