做新菜啦！爽口甜又脆，芥蘭炒蝦仁
其實芥蘭標準的學名應該稱作：芥藍
，但是很多朋友跟我一樣，寫著寫著寫習慣了，就把它叫成了芥蘭。不打緊，就跟咱們平時稱鱖魚為桂魚一樣，久而久之，大家能理解是啥東西就行。
眾所周知，芥蘭的主要產地是在廣東、廣西、福建等地，尤其是在潮汕地區，更是百姓人家餐桌的常見美食。它的口感又脆又甜，說起來跟咱們湖北的白菜薹和廣東地區的菜心有點類似，但又截然不同，這個只能憑口感來體會而無法精確言喻了。
在潮汕地區，芥蘭炒牛肉是非常經典的一道菜餚，今天我來做個小小的“變通”，用蝦仁來給它做個配角，來個
芥蘭炒蝦仁
，正好給各位好友的團年飯菜譜也添個清爽的新菜。
▼ 新鮮芥蘭一斤左右，去葉、留梗，洗淨備用。這些芥蘭是網購的，潮汕那邊發貨的。
▼ 切成下面這種滾刀塊。粗梗那一頭要把皮削掉再切，不然皮太糙，嚼不動。
▼ 海蝦或鮮活的基尾蝦，清水沖洗乾淨，把蝦仁剝下來，然後順著蝦背彎曲處對半剖開，順便把蝦線（腸）抽掉。切的時候注意不要完全剖開，確保“開花”就行。
▼ 對，就是下面這種狀態，像綻開的花一樣漂亮的蝦仁，瀝乾水或用廚房紙巾吸乾水備用。
萬事俱備，開始烹飪。
▼ 先把鍋燒到足夠熱，轉中火，倒少許油晃勻，把蝦仁入鍋先簡單煸炸一下再翻面炒，炒到圖2狀態，完全熟透後撈出，哪怕表皮微微焦香都行。然後用鍋中底油把蒜粒中小火煸香，再將芥蘭下鍋翻炒均勻。
▼ 芥蘭翻炒幾下後加適量的鹽，轉中大火繼續翻炒，通常加鹽後會把芥蘭的水分殺出來，只要保持高頻率的翻炒，一般不需要添水，如果鍋中實在有點幹了，可加幾滴油或極少量的水，千萬不要搞成水煮了，那樣口感會大打折扣。
當芥蘭的白肉部分完全透明表示就有9分熟了，此時將蝦仁再次入鍋，轉大火翻炒半分鐘左右即可出鍋。
▼ 顏值、營養和美味並存噢！
這道菜屬於快手小菜，重在食材的前期處理，再就是炒的過程中要注意火力的隨時調控和翻炒頻率。
慣例曬一下今天午餐的其它小菜：
▼ 金針菇肥牛卷。
這就是用前幾天那些加拿大肥牛做的。這個做法太簡單了，我口述一下大家都能明白。
1、
金針菇切掉根部，清洗乾淨，確保整齊不零散；
2、
瀝乾水後取小把用生肥牛給它捲成卷，然後用牙籤插過去定型；
3、
平底鍋將其小火煎熟，出鍋前澆個料汁，料汁裹均勻即可。料汁做法：少許白糖+鹽、味極鮮生抽+幾滴蠔油+一點點幹澱粉，加一小碗底水攪拌均勻即可。
▼ 蒜薹炒麵筋。
這個麵筋是鄂州一個老師傅做的，豆香味兒十足啊！
▼ 青椒炒包菜。
今天推薦給大家一道挺有意思的老歌，估計聽過的好友應該不多。歌詞挺“硬”，屬於三十年前那種最直白式的勵志類的詞兒，曲調是那種讓人一聽到就想跟著跳舞或者哼幾句的趕腳，蠻過癮。（來自臺灣老派歌星：青山）
差點忘了，今天的早餐必須重點得瑟一下
▼ 自己滷的牛腩，一碗牛腩面，可還行？
事實證明，除了牛腱子和普通牛肉可以拿來滷，牛腩一樣OK。滷牛肉參考菜譜：你們心心念唸的滷牛肉來了！
上午茶的零食也要得瑟得瑟：
東北親戚寄來的“苞米豆”
。當地人都這麼叫，其實就是帶甜味的炸玉米。我記得小時候過年，家裡都要炒一些剝下來的玉米粒，很乾很脆的那種，挺香的，但是對牙齒考驗比較大。這種東北玉米豆，很酥，特別美味。
▼ 上午茶在家煮二十年的老陳皮喝，今天室外有霧，溫度很低，在家窩著喝茶、“賞霧”，難得浮生終日閒。
潮爸菜譜一直都在及時更新呢
400多種魚、肉、蝦類家常菜做法
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