終於熬到末伏了，真是不容易，早晨不開空調都會汗流浹背，有人說心靜自然涼，但有幾個人能夠達到這樣的境界？末伏了，還會再熱一段時間，所以我們還是得繼續吃一些清淡開胃的菜餚，那些紅燒類的美味，還是留著涼快了再吃吧。涼拌藕片是夏天裡必不可少的一道菜，清脆爽口，清涼解膩，很適合這個時候吃，而且蓮藕在這個季節大量上市，是最便宜也是最鮮嫩的時候，記得多吃點。

蓮藕出淤泥而不染，被挖出來髒兮兮的，但去皮後，裡面白白淨淨，非常漂亮，做成涼拌菜，擺在餐桌上顯得特別清新。不過蓮藕有一個特點，去皮後很容易被氧化變色，平常我們買蓮藕都發現了，如果藕節間有斷裂的話，蓮藕內部就會變得不白，所以我們買蓮藕時要注意，一定要買那種最新鮮，且完好無損的，否則運用小技巧，蓮藕也做不白。

有人說自己買了特別白淨的蓮藕，從去皮到切片都很白，但是當藕片下鍋焯水後，就會立馬變色變黑，這究竟是怎麼回事？這是因為蓮藕中含鐵，鐵離子被空氣氧化而變黑，那麼想要蓮藕從頭到尾都白的話，需要掌握一些烹飪技巧。

涼拌藕片時，容易焯水變黑？學會幾招，藕片脆嫩可口，白淨如雪！今天給大家分享一下涼拌藕片的詳細做法，以及藕片不變黑的技巧，不懂的朋友快看看，其實方法很簡單，只是你還不知道而已，明白後，照著方法做，再也不怕藕片變色了。

涼拌藕片

準備食材：蓮藕、小米椒或者青紅椒、食鹽、白醋、雞精、白胡椒粉、食用油

首先要買那種兩端完好，藕節表面沒有磕碰的蓮藕，食材有保證，才能更好的做成這道菜，如果切開蓮藕後，藕孔內有泥，那就需要用那種特別小的刷子將小孔刷乾淨，我用的是刷奶瓶管子的那種細小的刷子，特別方便。

清洗乾淨後，將蓮藕切成薄片，立即放進清水中，換洗一次清水後，往清水裡加一些白醋，用米醋也可以，無顏色的醋就行。浸泡五分鐘，浸泡時將小米椒或者青紅椒切碎待用。

鍋中加清水，大火將水煮開，倒入一勺白醋，再將蓮藕撈出倒入鍋中，煮到蓮藕出現透明色後，馬上撈出來，不要煮時間太長，免得影響口感。

撈出的藕片立即放涼水中，再撈出沖洗一下，藕片涼下來後，控掉水分倒進深碗裡。

加入適量食鹽、白醋、白胡椒粉、雞精，攪拌均勻，裝盤後，放上小米椒或者青椒，最後澆上熱油，一盤美味的涼拌藕片就做好了。

涼拌藕片做法簡單，不過也要學會幾招技巧：

想要藕片的顏色好看，一定要將蓮藕挑選好，兩端完好，無磕碰的蓮藕，並且用9孔藕是最好的，更加脆嫩爽口；

蓮藕切片後要立即放入水中，去掉表面的澱粉後，再放一些醋泡上一會兒，這樣做可以防止藕片發黑；

藕片下鍋焯水前，鍋內可以加一些白醋，保證藕片不變色，但一定要記住不能用鐵鍋焯水，否則很容易變色的；

另外切藕片時，也不要用鐵刀，不然藕片一下就變色了，而且切得比較慢的話，最好切一部分，就往水裡放一部分。

以上細節做好了，保準做出來的涼拌藕片白如雪，特別好看，吃起來也更加脆爽可口，快試試吧，再也不用羨慕飯店的涼拌藕片了，自己也能做得這麼完美。