現在各種肉都漲價，就魚肉還好，所以最近我家裡吃魚吃的會比較多。每個季節都有新鮮的魚上市，而9月中秋時節，正是尖頭魚盛產時，各個地方稱呼可能不一樣，這種魚因為頭尖尖的，我們這邊的人都叫它尖頭魚，別看這種魚小，煎炸、燉煮、清蒸都十分鮮香味美。但要是我說，最好吃的，非幹煎的製法莫屬，不用放水，外皮酥酥脆脆，油而不膩，魚肉鹹香嫩滑，最大限度的詮釋鮮美的味道。今天在菜場看到有賣尖頭魚，買了幾條，12塊錢一斤，哈哈哈，我的老公和兒子很喜歡我煎的魚，覺得特別香，兒子一個人都能消滅一盤。

【材料】：尖頭魚 8條、姜蔥 適量、鹽 半茶匙、澱粉 5茶匙

【做法】： 1、買魚的時候讓老闆把魚收拾好，回來後自己把魚裡面黑色那層膜搓掉，用流動的水沖洗乾淨血水，把魚處理好後，用廚房紙吸乾表面的水分，如果魚表面太溼，會很容易粘鍋。

2、魚吸乾水後撒上澱粉；

3、把每條魚的表面都均勻的抹上薄薄的一層澱粉，這樣煎的時候不容易破皮；

4、先把鍋燒熱，要燒到冒煙，然後倒入適量的油，然後晃動鍋讓整個鍋壁都沾滿油，把鍋燒熱之後再放入準備好的尖頭魚，先中火煎至，聽不到哧哧的聲音時，改小火煎；

5、魚煎至一面金黃色後翻面，煎魚時不要總翻弄，兩面都煎好後用手捏一點鹽均勻的撒在魚身上；

6、切段的蔥花和薑絲撒在魚身上，蓋蓋燜30秒左右即可；

美味無比的香煎尖頭魚就做好了，外酥裡嫩，佐粥下飯都非常對味~

【小提示】：

1、不用加水的，慢火煎至魚兩面金黃熟透即可。

2、要保證魚的水分是瀝乾淨的，不然水一遇到油就會粘鍋。