依依灶火，裊裊炊煙，

靈動秀美的洞庭湖畔、淳樸迷人的湘西小鎮

。。。 。。。

霸佔上海人味蕾，開一家火一家的巡湘記！

它！變！了！

那些讓無數人魂牽夢縈的味道，

歷時半年，由資深湘廚團隊千錘百煉，

從食材產地、運輸保鮮，再到匠心工藝，

變得更考究了！

戳一下影片，感受下暴擊

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視野影片第1166期

01

升級後的巡湘記，更“較真兒”了！

堅持手作、堅持原產地材料、

堅持湖南風味，不容有一絲雜質！

歷時半年，千錘百煉下，22道核心菜品全新上線！

原鄉取材：90%食材來自湖南山野鄉村

湖南山區物產豐饒：洞庭魚、雪峰筍、湘西臘肉、野菜、山菌。。。有機又環保，都是大棚裡種不出來的好東西！

為了將家鄉的湘味搬來魔都，餐廳從沒有停下尋食材的腳步，三下洞庭七入湘西，90%的食材都是原鄉取材，從1000多公里外採購、保鮮、運輸而來！

每日新鮮：好食材，不隔夜

原料不進冰箱，是餐廳恪守的原則——死磕食材新鮮度，堅持當日直達，現點現加工，好食材不隔夜！餐廳的大廚也不屑於用重口調味料來掩蓋食材本味。“新鮮，就是最好的味道。”

精工細作：旺火現炒，顏值出品

湘潭何叔，是傳統手工匠人的縮影，為人低調極少顯山露水。但就是這樣的他，默默做了40+年剁椒魚頭，把它帶到了一個全新的高度！

餐廳的匠心傳承，不單單隻體現在食材上。挖掘傳統技藝，精工細作下，店裡的每一道湘菜，都將好食材還原出了家鄉的味道！

02

三道菜吃懂“食材、匠心與新鮮”

孜孜湘人，一腔赤誠，

踏遍三湘四水，“巡”訪匠人匠心！

挖掘鄉野食材，溯源湘餚本味，

化美食作倖福，變他鄉為故鄉，還原兒時的湘味。。。

巡湘剁椒魚頭王

升級後的魚頭，依然顏值線上！精選5斤以上的花鰱雄魚，每天兩次到貨，客人到店現點、現撈、現殺、現蒸，保證新鮮！

魚頭好吃的關鍵就在於剁椒。簡單的一味調料，對製作的工藝要求極高。合格的老壇剁椒醬，需精選湖南當地的特級朝天椒，純手工剁碎，再在老壇中封存45天以上。

這樣鄉土的做法雖然耗時耗力，但等老壇開封，剁椒的酸辣味便隔著老遠就能聞到~鮮香熱辣，令人心醉！盛魚頭的器皿也頗有講究——用燃燒的火焰保證魚頭的溫度！

浸滿了剁椒味的魚頭，肉質鮮嫩。辣味配合著湯汁慢慢充滿整個口腔，讓人越吃越上癮！

湖南人習慣將濃縮了整道菜精華的湯汁，拌粉兒吃下！“呲溜呲溜”地吸進肚子裡，熱辣滿足！

霸蠻辣椒炒肉

在這家湘菜館裡，令人流連忘返的還不只是魚頭！霸蠻辣椒炒肉——妥妥的下飯神器！

精選從湖南的山野鄉村，採購而來的上等螺絲辣椒與土豬前腿肉，既保證原汁原味，又保證食品安全！

再由湖南衡陽當地辣椒炒肉技藝，第三代傳承人歐陽顯華研製而出！每店都由10年以上功底的老師傅，旺火現炒出品！

辣椒凸顯了肉質的香味，看著就能勾起食慾！就著米飯香噴噴辣滋滋，味道一絕，每口都是家的味道！

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湘西跳跳蛙

在魔都的湘菜館子裡，做跳跳蛙的很多，口味好的卻很少。其一：這道菜對牛蛙新鮮度有極高的要求，其二：這道菜很考驗大廚的功底！

20+種調料烹製的娃仔，香辣鮮嫩，濃濃的“鍋氣”讓視覺和嗅覺受到雙重刺激！夠辣、夠爽、夠勁道！

蛙肉色澤金黃辣度適中，分量十分有誠意，吃起來也鮮嫩彈滑，入口一抿滿滿的肉汁！

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03

特色夏季限定，湖南老鄉都認可

砂鍋筒骨煲香芋

文火熬製筒骨6個小時吊出高湯，再精選湖南祁東香芋，高壓燜煮而成；吃起來芋頭細膩，鬆軟芳香，入口滿是筒骨高湯的濃香！

酸辣珊瑚菌

珊瑚菌口感清香鮮美。廚師採用獨門醃製過的酸辣椒佐之，小火慢炒燜至入味，酸辣爽口，極為下飯！

湖南白絲瓜

湖南株洲當地特產白絲瓜，通體呈玉白色，去皮切片後小火慢炒，炒出濃汁，拿來泡飯十分相依~

雞湯海帶苗

文火慢熬六個小時以上的老母雞湯，遇見海帶苗~燜煮入味，至鮮至美~

更有22道核心菜品·矚目上市