又是一年端午至

又到粽葉飄香時

端午節裡必不可少的美食

——粽子

大家吃上了嗎？

潮汕鴛鴦粽、雷州鴨母粽

中山蘆兜粽、客家灰水粽

……

你們家鄉的特色粽子是什麼呢？

南洋醬整理一些粽子

看看家鄉的粽子上榜沒？

肇慶裹蒸粽

入口爽滑分量足

裹蒸粽是用本地特有的冬葉、水草包裹。製作完成後的裹蒸粽如同金字塔一般，每隻重約一斤，厚實的分量也讓人分外滿足。它的餡料主要以糯米、脫衣綠豆等為主，熱食時清香撲鼻，入口松化爽滑甘香。一直有這樣的說法，據說包拯在古端州（今肇慶）因政績突出被調往京城，赴任之際，端州百姓用家中的糯米、綠豆，加上豬肉，製作成一種形狀像鐵拳的食物，讓包拯帶著路上吃。因此，肇慶裹蒸粽，更像包公鐵拳的形狀。

# 同學有話說#

其實不止端午節，我想吃裹蒸粽的時候，媽媽都會包給我吃。裹蒸粽最好吃的就算那層綠豆了，軟軟糯糯搭配一點肥豬肉簡直完美！另外提示，吃完裹蒸粽碗筷不好洗可以用煮裹蒸粽的水刷碗，好洗很多！其實，裹蒸粽還可以切片以後裹上蛋液煎噢！煎粽是廣東小朋友從小就愛的吃法~

鳳凰梔粽

粽角尖尖好看又好吃

鳳凰梔粽每個粽角都是尖尖的，非常可愛。是用糯米粉，按比例滲入梔子汁、食鹼液、茶水混合，用紗布包裹裝入竹箕蒸熟而成。包粽子要包得漂亮，還得壓得整齊，包好的粽子得煮上六七個小時才有黏性。

# 同學有話說#

煮熟的梔粽，吃時用紗線或小刀切割成小片，沾上砂糖，入口甘香爽口，超好吃。小時候總是吵著要吃粽子，其實是想要多吃點糖。

潮汕鴛鴦粽

兩個願望一次滿足的快樂

潮汕鴛鴦粽子其主要特色在餡料，一個粽子的餡，一半是鹹，一半是甜。一口咬下去，即甜滋滋，又香噴噴。製作工藝要求嚴格，不僅“色、香、味”俱全，其形狀也很講究，要用竹葉、鹹水草紮成四角形。煮熟的粽子外觀稜角分明，晶瑩的米粒清晰潤滑，十分惹人喜愛。

# 同學有話說#

我家的汕頭粽子別具特色，尤其是一種叫“雙烹”的粽子也就是鴛鴦粽，是廣東潮汕地區久負盛名的傳統小食，我可以保證，這種特別的口感是很難忘的。

中山蘆兜粽

圓形的粽子裡啥都有

蘆兜粽的特點是圓棒形、粗如手臂。古時，村民覺得郊野多蘆兜，認為這種百合科野生植物別無用途，不妨用以試作裹粽。果然，蘆兜葉味融入於粽，別有風味。蘆兜粽，配料也分甜鹹兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、慄蓉、棗泥；鹹的有鹹肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。

# 同學有話說#

小時候每逢過端午，走在街頭巷尾，總能聞到陣陣蘆兜粽的香氣。看起來的蘆兜粽沒有很大，但其實一條粽子有七八斤左右，起碼要煮15個小時，才能煮到粽子的味道出來，是整條街都能聞到的香味。

雷州鴨母粽

超大號粽清香可口

在湛江徐聞鄉存，到野外採集棘罟葉（俗稱日導葉），編織“鴨母稞”。這種稞實際上就是大號的粽子，大得可以塞兩三斤米，形樣有鴨母稞、八角囊稞等。粽餡一般取料粟米或糯米等製成（雷州市一帶粽子較大，稱為大粽。而東海粽更大更長，稱為腳筒粽）。

# 同學有話說#

當被做成鴨子的形狀，小時候就真的不知道是拿來玩還是吃了，玩的時候又想吃，吃的時候又怕拆散開了，沒有原先鴨子憨厚可愛的形狀了。

台山粽

扭扭粽別有一番風味

台山粽子，外形成四角多邊形，體型比肇慶粽略小，水草的包紮也不一樣。其實台山粽屬廣府白粽的一種。粽子內建豐富的餡料，粽子葉卻被裹得嚴嚴實實，緊得連粽子角都是扭的，和廣式粽的平四角形、肇慶粽的隆起尖五角形大不相同，故此又叫扭角粽。

# 同學有話說#

我覺得台山粽裡的半肥豬肉是“靈魂”，裡面放了一種用鹽醃過的“紅欖”，用“紅欖”拌著醃肉有一種特別的香味，可以消除肉和糯米的膩感，一口下去超級無敵幸福。

客家灰水粽

和白糖絕配哦

灰水粽是客家人的最愛。所謂灰水，就是草木灰的水，是把植物燃燒後的灰燼，用水溶解過濾後的水。草木灰的主要成分是碳酸鉀，是天然的鹼。所以，灰水粽也叫鹼水粽。

# 同學有話說#

很多人第一次吃，可能會覺得一點味道都沒有，甚至帶有些許的苦澀，但蘸了白糖或蜂蜜之後，你會吃上癮的~

恩平裹粽

來自家鄉深處的粽香

恩平人裹粽子有自己的格調：粽葉是從深山老林採摘的，裹粽子的粽帶也是從深山割回來，是一種帶刺的叫做“笳”的野生植物去剌、削成細條做成的，要經幾煲幾漂才可用。粽子分鹹粽和甜粽兩種，都帶有獨特的異香，儲存多日也不變質，形狀有單龍角、雙龍角、四角形等。

# 同學有話說#

在我們那邊，不吃粽子就不算過端午節。好懷念之前圍住媽媽身邊包粽，現在在外地上學，幾年沒包過粽了，我們恩平的粽，扎得結結實實又漂亮又好吃。

清遠駝背粽

彎彎的可能餡比較多

駝背粽是廣東清遠著名的地方傳統小吃，為什麼會有這一樣的叫法呢？原因是以它的形狀命名的，包裹是包成兩頭扁平、背面中間隆起的形狀。形狀酷似一個駝背娃娃，因而叫“駝背粽”。包紮駝背粽要有一定的藝術，沒有藝術是包紮不成駝背粽的。

# 同學有話說#

每到春節和端午節，家家戶戶都要包“駝背粽”。每次媽媽包粽子，我們一家人都圍在旁邊等待，伴隨著粽子的香氣，節日氣息就感覺越來越濃。

記得吃完粽子後

把剩下的高高掛起

這樣就能

高粽（中）啦

文案WRITER |

黃孜明

責編EDITOR | 黃孜明

終審 EXAMINER | 王豔君

*南洋理工融媒體中心出品