做皮蛋瘦肉粥有訣竅，廣東師傅教我2招，鮮美綿滑，一點也不腥

一說到粥，大家能想到什麼，是不是小米粥、臘八粥、南瓜粥等等？大多數粥都是香甜的，這樣一想鹹味的粥，是不是有點黑暗料理？

然而各位吃過皮蛋瘦肉粥嗎，雖然是鹹口的，但是卻享譽大江南北。

皮蛋、瘦肉和白粥的搭配，聽起來真的很“黑暗”，不過吃起來卻讓人回味無窮。鮮香濃郁，怎麼吃都吃不膩，不管是大人還是孩子，都完全愛不釋手。平時早餐不知道吃啥，這鍋粥就會出現在餐桌上，男女老少都喜歡吃。

不過皮蛋和瘦肉，都是帶著異味的東西，處理不好的話，煮出來的粥就很容易有腥味。那為啥粵菜館裡的瘦肉粥，鮮美綿滑，一點都不腥呢？這其中有些技巧，等著我們去掌握，廣東師傅教我2招，下面我來分享給大家。

【皮蛋瘦肉粥】

配菜：大米、皮蛋、瘦肉、薑絲、蔥花、鹽、白胡椒粉、澱粉、蛋清、料酒、生抽

1、大米淘洗乾淨，然後直接倒在鍋中，緊接著往裡面倒水，水量大概是大米的8倍，這樣煮出來剛好，非常香濃。

2、往裡面滴上2、3滴食用油，然後蓋上蓋子開始煮粥，大概要煮1個小時的樣子。趁著煮粥的過程，我們把其他的配菜處理一下，薑絲、蔥花切好之後備用，再把瘦肉切成絲，加上澱粉、蛋清、料酒、生抽，簡單醃製一下。

3、經過醃製，瘦肉的腥味就會減少很多，吃起來就不會腥了。然後我們再把皮蛋處理一下，皮蛋不能切好後直接煮，要想去除皮蛋的腥味、澀味，一定要多加1步。我們把皮蛋放在鍋中煮5分鐘，然後撈出來去皮、切塊。

4、等大米煮得差不多，煮到50分鐘的時候，我們就可以掀開蓋子了，用勺子攪動一會兒，然後再把薑絲、瘦肉、皮蛋全部放進去，攪拌均勻之後，再繼續煮10分鐘。到時間之後關火，放上鹽、白胡椒粉，攪拌均勻之後撒上蔥花，即可出鍋。

這樣做出來的皮蛋瘦肉粥，比小米粥等甜粥都要好喝，不過要想出鍋之後好喝，沒腥味的話，還是得掌握2個竅門。一是瘦肉需要加上調料醃製，尤其是要放料酒去腥，二是皮蛋需要提前煮一下，然後再下鍋，就沒什麼腥味、澀味了。