燉雞湯，先焯水還是直接燉？都錯了，教你三招，又嫩又香還入味！

冬至過後，雖然有些地方還是豔陽高照，但氣溫著實降低了不少，明顯感覺比之前要冷很多，人體的抵抗力也下降了不少，所以不僅要多穿點衣服防寒保暖，也要多吃營養豐富熱量高的食物。最適合冬天吃的菜莫過於燉菜和湯類了，同樣是食材多，味道美，熱量高，所以入冬後我家三天兩頭都燉一鍋，全家人吃得很舒服。

雞湯

寒冷的冬天也適合喝湯，很多人都喜歡喝湯，比如骨頭湯、魚湯、雞湯等。最滋補的就是一鍋雞湯了，營養豐富，味道鮮美，還有充足的熱量，喝一碗雞湯全身都很暖和，還能補充大量的營養，一舉兩得。燉雞湯方法簡單，大多數人都會選擇先把雞肉焯水，焯水的主要作用就是去腥，可以煮出雞肉裡的血水和雜質。

雞湯

焯水雖然能夠有效去腥，但是也會讓食材流失了營養，口感也會變差。新鮮雞肉口感很嫩，焯水後就變老了，燉雞湯也不好喝。其實燉雞湯也有很多技巧，學會後就能燉出鮮美的雞湯，味道不比大廚做的差。燉雞湯或是排骨湯，食材都不能提前焯水，教大家一個實用的方法，不僅能去腥，還能保持肌肉依然鮮嫩。

雞肉用鹽水浸泡

準備一盆清水，加入一勺鹽攪拌均勻，把雞肉放在鹽水中揉搓幾分鐘，然後再泡幾分鐘，雞肉中的血水和雜質就會泡出來，非常乾淨，再用清水沖洗一下就好了。把雞肉倒進大碗裡，加生抽、料酒和蠔油攪拌均勻，醃製20分鐘。由於剛才泡水時加過鹽了，所以醃製時不要再加鹽了，以免味道過鹹。

加蔥姜等調料醃製入味

燉雞湯還需要搭配一些配菜，要用到幾種調料，比如蔥、姜、蒜、花椒、八角和桂皮、香葉等。雞肉醃製入味後，鍋裡倒油燒熱，油溫六成熱時加蔥姜和香料炒出香味，倒入雞肉快速翻炒。用小火慢慢煸炒，炒出雞肉中的水分，雞皮變焦就不用再炒了。雞肉炒黃炒香後，倒入適量的熱水，開水也行，冷水燉的湯肉質又幹又柴，不好吃。

雞肉下鍋炒至焦黃

加入的熱水要淹沒雞肉，這樣雞肉才鮮嫩。開大火把雞湯煮開，然後用小火燉1~1。5個小時。燉雞湯的時間和雞肉的品質有直接關係，如果用老母雞燉雞湯，那至少要燉一個半小時，假如用小公雞燉湯，半小時到一小時就可以了，不過雞湯越燉越香，想喝濃湯的可以多燉一會兒。用小火慢慢把水分煮掉，別用大火煮，水分蒸發過快，湯很快就沒有了。

雞湯

燉雞湯時，千萬別加任何的調味料，鹽、雞精等調料都不行，原汁原味喝起來才鮮，調料多了就嘗不到雞肉的鮮味了。雞肉燉爛了，加適量鹽調味，繼續煮5分鐘入味後即可關火出鍋。盛入碗中後撒一些蔥花點綴，燉好的雞肉肉質鮮嫩軟爛，雞湯味道鮮美不油膩，比骨頭湯、魚湯都好喝，愛喝雞湯的朋友快學學這個方法吧。