“蒼蠅館子”就像“魚香肉絲”，它確實與蒼蠅有關，也與魚相系。我樂於探店也好探古，據傳，古老的“魚香肉絲”的確味取泡菜罈子裡的那幾尾魚，“蒼蠅館子”的確也由於委身於沒有管束的蒼蠅男女。但是，時代的變遷，味道的重新整理，人物的更迭，讓今天的年輕人開始告別前輩們的“根椽片瓦”，開始新的創業，也許，前面提到的那兩個現象終將消失，或者變異。“友記雜醬麵”，成都年輕人開的麵館，繼承了前輩們的味，關閉了“蒼蠅”的門，開始用一種新的形象詮釋老的味道。

在一個顏值吃票子的時代，年輕的帥哥美女隨便出現在哪個平臺，都會博得欣羨的眼球，不用請人，自帶形象代言資本，別小看這些年輕人，他們要麼不幹，要幹就特別認真，拜師學藝，運籌帷幄，桌椅板凳，鍋碗瓢筷，樣樣周全，從人到屋再到物，順眼。

雖然我喜歡用素椒雜醬麵來衡量一家麵館的基本水平，但也有人喜歡拿“雞雜麵”評定老闆的手藝，這就像是殺豬殺屁兒，各有各的刀法。我遇到過一個把餐館開垮了的老闆對我說，他可以聞菜知鹽味，我回了他一句，我可以看面知好壞。嘿嘿，反正是“龍門陣夥到擺，葉子菸各吃各”。這家麵館的“雞雜麵”雖然腸腸兒佔大半，味道真的還是香溢喉嚨管兒，這是老輩子的手藝，新一代的複製，貼上到嘴巴頭，妥帖，著迷，欣慰。

“清湯雜醬麵”是一劑療傷的藥，喝醉了，睡醒了，嘴苦了，胃燒了，來上一碗“清湯雜醬”心裡一下子就舒服了，那天路過他家，點了這碗“藥”，感覺療效不錯，心情煥然一新，霧霾依舊在，陽光卻出頭。

他家的“紅燒牛肉麵”就屬於一看知味的面，紅湯赤醬，濃油厚香，色正味醇，入口爆豔，吃過許多牛肉麵，這種長相味道不會走遠，不信你可以試一下。瑕疵之處是牛肉的顏值不如老闆的長相，鬼迷日眼的樣子會影響味覺的感受。

年輕人開面館往往有“一時心火氣，蹉跎萬擔米”的後果，理想豐滿，現實骨感也容易結果他們的“雄心壯志”，他們缺少前輩含辛茹苦，篳路藍縷的創業精神，正因為如此，我們特別希望當下開面館的帥哥美女們，堅持到底，無論遇到什麼艱難困苦，你們對面的熱愛絕不能含糊，吃貨再也不希望在一個稀髒邋遢的地方將就了，他們更樂於在一個你們懂得起的空間講究，走下去，不要朝兩邊看，“英特納雄耐爾”一定會實現……