夏秋之交是豇豆的盛產季，此時又是一年裡溼熱最重的時期，最容易有脾胃毛病，豇豆正好是健脾養胃的佳品，真的要好好珍惜這大自然的饋贈。豇豆又叫豆角，是世界上最古老的蔬菜作物之一，可健脾胃、補腎氣，豆中上品，適合脾胃虛弱、消化不良的人。豇豆是有愛的植物，成雙成對地並生，纏著便是姻緣，永不分離，有的地方小夥子向姑娘求婚，總要帶上一把豇豆。選擇深綠色的，外表沒有劃痕的，而且是那種可以很輕易折斷清脆的聲音，這樣的吃起來比較脆。先將豇豆的頭尾部去掉，以免影響使用的時候感覺，洗淨切成小段，我一般用手摺斷，折的時候可以感覺出豇豆時候吃起來脆，放入冰箱放入一兩天了。

說到魚香菜，在各種菜餚裡自成一體，以獨特的口感和風味，深得大家的喜愛。魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐湯、魚香土豆、魚香藕片、魚香豇豆、魚香南瓜、魚香雞腿，總之喜歡微辣口味的人一定都喜歡魚香菜。豇豆一般上海的叫法是長豇豆，豇豆性平，味甘鹹，歸脾，胃經，具有理中益氣，健胃補腎，和五臟，生精髓，調顏養生，止消渴的功效。豇豆營養豐富，今天做的是魚香味的，現我就將此菜的操作流程奉上與大家分享。今天大叔下廚房教你做魚香豇豆，希望你吃得開心~

豇豆，紅椒，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋，郫縣豆瓣醬，生粉，麻油，食用油適量

1、首先把蔥去根去爛葉洗淨，洗淨的蔥切蔥花，姜切末，蒜去皮去衣切末，紅椒去蒂去籽去筋洗淨待用即可；

2、然後把紅椒切絲，郫縣豆瓣醬取部分，1：1的糖醋，少許生粉，調勻成芡汁，豇豆去兩頭切成寸段洗淨待用即可；

3、最後開水鍋水中放鹽，水開入豇豆焯水，倒出沖涼後坐鍋將豇豆過油，油溫六成入豇豆，油溫降入紅椒，立刻倒出瀝去油，倒去油留底油，入郫縣豆瓣醬先煸，入薑末，蒜末，蔥花爆香入豇豆紅椒翻勻，入芡汁收汁，淋麻油增香增亮就可以出鍋上桌開吃啦~

酸辣鮮香，脆爽可口的魚香豇豆就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、豇豆挑選的時候要選擇翠綠的；

2、魚香菜的做法多種多樣，看個人喜好來選擇。