文章來源：Vista看天下

友情提示：這是一篇自帶滋溜滋溜聲音的推送，看前做好心理準備。

這幾天，編輯部又因為“吃”吵起來了。原因是這樣的，一名湖北同事逛微博忽然看到這樣一條新聞。

一直以口感鮮香，清新爽口的南京鴨文化代表作品“鴨血粉絲湯”忽然傳出訊息，要制定一套地方標準，還要準備申遺。

當時這湖北同事就不幹了，義憤填膺說：“這南京鴨血粉絲湯戲也太多了吧，一個八零後新式美食能有什麼文化遺產，還申遺！我大武漢的熱乾麵，全國第一面說什麼了嗎！”

“不是吧，鴨血粉絲湯可比熱乾麵有名多了。”旁邊四川和北京同事忽然回說，“我沒去湖北之前，從沒聽說過熱乾麵。再說，熱乾麵要是全國第一面，北京炸醬麵，重慶小面算什麼啊？”

就這樣，鬥爭方向忽然轉移，一群人開始七嘴八舌爭論誰家鄉的麵條才是真正的全國第一面。

在一頓發言舉例之後，大家都餓了（劃掉）大家還是誰也說服不了誰，最終決定，寫篇文章，讓大家來評比一番。

下面，是各人家鄉的麵條大觀，僅代表本部門內部看法，與官方，與當地原教旨做法吃法沒有任何關係，望大家手下留情。

已經漲到了6塊一碗的熱乾麵

沒有一個城市像武漢，將“過早”看得如此隆重。

大街小巷遍佈早點攤，早上五點至十一點，街坊們穿著睡衣拿著不鏽鋼盅子穿梭如雲。熱乾麵師傅下面淋醬，撒作料，一氣呵成；豆皮爹爹反手就是一個大鐵鍋，面窩在油鍋裡滋滋作響……率直響亮的武漢話和哧溜哧溜的吸面聲混在一起，在江城上空綿延不絕。

而熱乾麵之於過早，則像長江之於武漢。無論是四十多度還是零下十度，不過是搭配選擇冰米酒還是熱豆漿的區別。

鹼面滾水煮燙，長筷在大鍋裡翻動，熟至七八分時撈起，加滷水，咪咪辣，酸豆角，蘿蔔丁，又或者什麼都不加，只用芝麻醬、紅油、醬油調味，也一樣爽滑勁道，香濃味美。

江水東流，風起風停，碼頭造就的熱乾麵，靠它的鹹辣香濃征服了一個又一個的前來求學的外地大學生。

“嬢嬢，來碗小面兒。

”

重慶姑娘有多漂亮，重慶小面就有多誘人。

同樣是江城，重慶比武漢更江湖可能是因為山多霧大。所以，好吃的小麵館子一般藏在小巷轉角，狹仄露天，人丁興旺，時不時聽到一句：“老闆，二兩小面，幹瀝，重紅，免青。”大概意思是，面要乾點，不要煮太過，多放油辣子，不要青菜。

如果說火鍋是重慶的名片，那小面應該是重慶的內衣。

每一個重慶人都有一個私密的小麵館，清晨大夢初醒，上坡下坡，在此起彼伏的重慶話中落座，鹼水面加上芽菜、麻油、醬油、香蔥、姜水、碎花生……山城晨曦慢慢甦醒，一碗提神，二碗成仙，三碗不過崗。

人窮面長炸醬麵

除了睡在皇城裡的那一群，北京人窮，起小就窮，所以現在流傳下來的特色美食都是下水，小吃也都是用來填肚子的玩意兒。

但炸醬麵卻不分貧賤高貴，再貧下中農，也是能拿出來撐面子的。第一是夠分量，第二也的確好吃。

老北京好面子，講究禮節。食材匱乏的年代，再窮也不能怠慢了客人。因此，一碗炸醬麵就成了最拿得出手的速食。

面一定要手擀，而且只吃抻面和切面。麵粉、鹽、水和好醒透，擀成大面片疊起刀切。醬是稀稀的黃豆醬，帶著零星的豆瓣，鹹甜恰宜，再可以加入肉丁，羊肉末、海米、茄子、香菇、雞蛋，小碗幹炸，豐儉由人。

炸醬出來了，就準備菜碼兒，菠菜白菜黃瓜絲兒，青黃豆嘴兒水蘿蔔，各色面碼隨著時節，層層疊疊堆在碗裡，藏著一家子的春夏秋冬。

吃時來顆蒜。

挑著擔擔賣的擔擔麵

即使美食遍地的成都，擔擔麵的地位也是拽到飛起。

不僅擔擔麵遍地皆是，而且如今的麵人們也不再用扁擔和銅鍋，他們租賃了店鋪，辦理了營業執照和衛生許可證，坐落店裡架起了鐵鍋，直起腰子對每一個路過的城管挑釁大喊：“哦豁，這娃兒有點兇的哦！”

而擔擔麵的口感，也帶著一絲狡黠，雖然辣，但也不是讓人受不了的直辣，而是辣中透著香味，很舒服的酥麻。

麵條隨意，自己擀制，或者河套地區生產的雪花面，關鍵是制臊。上好的豬後腿肉剁成末，滾油翻炒，加上芽菜、蒜蓉、紅油、油潑辣子、花椒麵、豌豆尖、花生末、榨菜等調和成臊，配上剛出鍋的麵條，用力攪拌，用鼻子就能感受到的食慾。

麵條爽滑勁道、面臊鹹香微辣、飄著芽菜和花生碎末的紅色辣椒油不僅是四川人的鄉愁，也是全國人的幸運。

青山綠水養出一個“鮮”字

的奧灶面

一方水土養一方人，江蘇崑山是吳越文化興盛之地，出產了細膩婉轉的“百戲之祖”崑曲，也出產了“鮮”打天下的奧灶面。

一碗奧灶面，處處體現著南方才有的細緻入微。麵條是嫩滑筋道的龍鬚麵，麵湯用魚鱗、魚鰓、魚肉等材料，加上花椒、桂皮、茴香籽、大料等調料精心熬製。最常見的澆頭，“一紅”是紅油爆魚，“一白”是白汁滷鴨，此外，還有燜肉、爆鱔、蝦仁、腰花、素雞。

而與北方面條講究順滑、一煮一大鍋不同，奧灶面不在多，最好在湯水裡浮浮沉沉、若隱若現，這也反映了南方對面食的不求吃飽、但求餘味的興致。

崑山人把好的崑曲唱腔比喻為“水磨腔”，意思是就像水磨一樣圓潤細膩，而這種特點也反映在奧灶面上。但正因為講究鮮味十足，苛求精妙，離開江南，大部分人是沒有口福吃到奧灶面的。

在蘭州點蘭州拉麵，會被阿姨罵

長江碼頭造就了熱乾麵和重慶小面的快速鹹辣，而蘭州，這座黃河穿過的城市，則創造出了牛肉麵的湯清面精。

拉麵是主體，全道工序需要和麵師傅“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”、“溜條順筋”做出了面劑子；拉麵師傅抓起面劑子拉抻、對摺、摔打，最後由顧客決定面型的大小粗細。

清湯是靈魂，大塊牛肉、牛骨、土雞，加上幾十種香料，熬上4個小時才有的清澈見骨，再加入牛油或是雞油，調成淡茶色，放在面檔裡的大鍋繼續滾著，隨時等待澆入剛煮好的麵條裡。

而只有這樣的湯，才值得蘭州人起大早去吃一碗。

蘿蔔去腥解膩，通透香軟，牛肉厚薄剛好、柔酥鮮活。澆辣子是最後一步，滾燙的菜籽油潑到辣椒等香料裡做成的辣子，一頭撞進熱湯，撒上新鮮的蒜苗和香菜，香味強勢地擴散開來。

當蘭州拉麵的招牌在全國叫響時，只有蘭州本地人知道，“拉”這個動作算不上什麼技巧，牛肉，才是一碗“蘭州牛肉麵”的精髓。

養大西安人一根筋的油潑面

油潑面這種食物，不出場則已，一出場就是豔光四射。

無論是《白鹿原》，還是《那年花開月正圓》，但凡西北劇，粗瓷大碗的油潑面瞬間就能成為全民目光的焦點。

一碗好吃點的油潑面，扯麵、辣椒、碎蒜、青菜、蔥花和熱油，一樣都不能少。

扯麵寬度可達二三寸，厚薄不一，嚼勁十足，加上蔥花碎、花椒粉、香菜碎、鹽等配料和厚厚一層的辣椒 ，最重要的一步，就是滾油現潑。

大瓢滾油青煙亂竄 ，一股腦潑進麵碗裡，滋啦作響時，剛才還乾癟無趣的一捧辣子，已經瞬間還了魂，激起滿堂喝彩。

來，咥一碗油潑面。

奀雲吞麵

“肚唔肚餓啊，不如我煮個面比你食啊。”

港粵同源，要說起廣東的麵食，第一個想到的當然是雲吞麵。

不似西北面食的豪邁之氣，廣東的雲吞麵如小家碧玉般溫柔秀氣。

雲吞麵的特殊就在於“竹升”，師傅把麵糰放在案板上，騎坐在竹竿另一頭，蹬腳碾壓，讓麵糰受力均勻充滿彈性，直到麵糰壓成紙薄。

吃前先嚐口湯開胃，鮮甜鹹酸，一口回魂。蛋面嚼勁彈口，沒點齒力都感覺駕馭不住，而云吞的口味倒是其次，三七分肥瘦肉起裝飾作用。美人白紗透緋色，像金魚拖著尾巴在碗內遊曳，甚是討喜。

廣州是美食的天堂，哪怕一碗尋常市井的雲吞麵，也能一見誤終身。

好的，以上就是全體編輯部能想到確定的各地美食。當然，除了這八種，還有杭州的片兒川，上海的蔥油拌麵，鎮江鍋蓋面，揚州陽春麵，山西刀削麵，宜賓燃面，延吉冷麵和河南燴麵等。

有人說，人終其一生都是為了找尋幼時吃過的味道。無論你現在已經回到家鄉還是在外地寄身，總有一種麵條是你念念不忘的熟悉味道。

而熟悉，就代表著政治正確。所以當爭論起誰家鄉的麵條是真正的全國第一面，所有的眷念，口水，食慾，都化成了爭論的力量。說不服別人誓不罷休，恨不得當下跑回家中，端一碗麵條塞到別人嘴裡。

當然，也有一些人在離家之後被其他麵條驚豔，恨不得向全世界安利。

你覺得最好吃的麵條是哪一種呢？上面沒提到的，你也可以在評論裡提名。

又到為家鄉美食爭光的時候了！

最後，應湖北同事刀架在脖子上的請求，要把這張截圖放在文末，大家看著辦吧。