導讀：你是不是把番茄沙司當成番茄醬了，原來大多數人不懂，難怪做菜難吃

吃炸雞和薯條，都會來一包番茄沙司，很多人也會跟服務人員說，來包番茄醬！其實麥肯裡面的小包番茄醬，並不是你認為的番茄醬而是番茄沙司。它的外包裝上面寫著番茄調味醬，成分有水、番茄醬、葡萄糖漿、食醋、精鹽、洋蔥粉、辣椒粉等配料。我們常常弄錯二者的使用，尤其家庭裡使用更是分不清，其實也很簡單，番茄醬是不適合生吃的，番茄沙司可以直接蘸食。如果你要是做個松鼠魚，建議你用番茄醬來增加顏色，讓糖醋汁色澤豔麗，更加紅亮誘人。

番茄沙司著色能力較差，燉個西紅柿牛腩放它調味還可以，你要是靠番茄沙司來給菜餚上色，那可是越煮顏色越淺，估計你得急死，但是炸個雞排、薯條、雞米花之類的，番茄醬就靠邊站了，這完全是番茄沙司的主場。

番茄醬

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品，以成熟紅番茄為原料，經破碎、打漿、去皮和籽後罐裝、殺菌製成。番茄醬是一種富有特色的調味品，一般不直接入口，番茄醬則主要用於做菜調味，必須經過烹飪加熱處理後食用。番茄醬成品為鮮紅色的膏狀體，較粘稠，具有番茄的特有風味，番茄的本味比較濃厚，著色能力比較強，通常不做蘸食使用。

番茄醬保留更原始的番茄口感，沒有增加太多調味品，種類也很多，番茄醬又分為純味番茄醬，濃香味番茄醬，西式番茄醬等。

番茄醬通常呈現的包裝形式多為馬口鐵罐裝，價格相比較便宜，品質越好顏色越鮮豔，品牌的番茄醬還是完全可以信賴。

番茄醬的用途在西餐裡非常廣泛，肉菜、素菜、披薩、意麵、湯等。在中餐裡多用於調色，如番茄燉牛腩；用於提色、增加酸味，如松鼠鱖魚，菊花魚等；用於調色、提鮮，如茄汁大蝦，糖醋排骨等。

番茄沙司

番茄沙司的原料是番茄醬，是番茄醬加糖、醋、食鹽、香辛料在色拉油裡炒熟，調製出的一種酸甜調味汁。從營養角度上講，番茄沙司的營養遠低於番茄醬，優點就是口感細嫩潤滑，可以直接食用，常做佐食配料醬使用，而從營養角度來說，番茄醬的番茄紅素含量要大大高於番茄沙司。也就是各有所長，各有所短，看你如何使用而已。

番茄沙司一般包含番茄果肉泥，番茄丁，菜椒（紅色，黃色，綠色），番茄籽。以大蒜、牛至、羅勒、洋蔥、辣椒粉、橄欖油等為調味輔料。最常見的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鮮口味。

番茄沙司的用途：適合搭配三明治、麵包、玉米餅、烤雞肉、烤豬肉、意麵等。

番茄沙司通常呈現的包裝形式是玻璃瓶裝或各種塑膠軟包裝，價格較同等容量的番茄醬略貴。

糖醋汁的熬製方法：

需要食材：西芹300克、胡蘿蔔300克、洋蔥300克、紅尖椒50克、八角10克、番茄醬1500克、李派林急汁200克、OK汁2支、花雕酒150克、白糖1000克、白醋500克、鹽10克、雞粉10克、

製作方法：

1、西芹、胡蘿蔔、洋蔥、紅尖椒、八角煮水4000克，剩餘水量2500克。

2、加入番茄醬、李派林、OK汁、花雕酒、白糖、白醋、鹽、雞粉攪拌均勻，熬開煮3分鐘即可。

3、放入加蓋的器皿，自然冷卻後，放入冰箱冷藏儲存。

4、做菜時根據菜餚的分量調配糖醋汁，在鍋裡熬開後加入適量白糖白醋調整酸甜度，淋入適量水澱粉勾芡，淋明油即可。

最後總結：番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。而番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油裡炒熟調製出的一種酸甜汁。

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討番茄醬和番茄沙司的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支援！【原創首發】