春回大地，萬物復甦，這春天裡的吃食也開始出現在各家各戶的餐桌上。

北京人對春天的吃食格外講究，

有“咬春”“吃春”的說法，

其實啊，更多的是喜歡饞這一口鮮，

熬過了這寒冷的冬季，終於有了春天的溫暖和春天的美味。

這一口鮮兒，首選：

香椿

用它來解春天的饞足夠了！

以前北京人家的小院兒裡，

如果能有一棵香椿樹，

那簡直真是太幸福了！

據說前幾天上海賣香椿都已經炒到120元一斤了，這吃香椿都成了奢侈品了。

吃香椿，五月前後香椿口感是最佳的，摘下香椿嫩芽，攤雞蛋吃，隔著好遠就能聞到特有的香味！

還有炸“香椿魚兒”，裹上面和雞蛋，在油鍋裡一炸，那滋味真是絕了，太解饞了！

還有這香椿拌豆腐，和小蔥拌豆腐有異曲同工之妙，口感也是不錯的。

如今，隨處都可以買到香椿，但總是覺得還是原來自家院裡的香。以前老家院子裡種了一棵香椿樹，長勢特別好。一到春天，滿院子飄著香椿特有的味道，每次都站在樹下看著到底長了多少嫩芽，準備開始摘下來做好吃的。

到了春天有一種蔬菜是特別火爆的，我們叫它“紅嘴綠鸚哥”，你一定會問這是什麼，其實就是我們在菜市場經常見到的菠菜。

舊時的老北京，挑著擔子的小菜販，都是賣菠菜的，湛青湛青的葉子，粉紅色的根兒，讓人打心裡喜歡，這“紅嘴綠鸚哥”這可愛的名字，真是名副其實。

記得那個時候喜歡菠菜還是得益於看了美國的一部動畫片《大力水手》，裡面的主人公大力水手波派，每一次英雄救美之前都要吃一罐菠菜，然後就會變得力大無窮，打敗了壞蛋。以後就愛上了吃菠菜。

等到了六月，您把菠菜用開水焯一下，調好了芝麻醬一拌，點上一點兒芥末，撒點兒蒜末，來點香油，一道北京家人必不可少的冷盤—芝麻醬拌菠菜。清脆爽口，真是最好的美食。

老北京人每年開春兒最愛吃的：韭菜！也是北京人包餃子，保留看家的“餡兒”！

因為每年秋後割完最後一茬兒韭菜，地裡會鋪上一層細沙拌的雞糞，然後用稻草簾子蓋好，等到了初春，韭菜慢慢吐芽兒，從根到稍漸漸過渡，呈現出四種顏色：紫稍兒、黃綠身、白根兒。

每次要做菜或包餃子的時候，媽媽總是一句去院子裡割點韭菜，我都會拿著菜刀興奮地跑到院子裡，收割一大把韭菜

韭菜可以做韭菜盒子、韭菜肉或韭菜雞蛋餃子、韭菜餡餅、韭菜炒雞蛋，真怕把自個兒給饞暈了。

剛說的都是自家有的，現在說說外面採的。

榆樹錢兒窩頭

說起榆樹錢可能現在的孩子都不知道是什麼了，對於我們80後來說那再熟悉不過了。每年一開春，小孩們準會上樹，捋下一把來放在嘴裡嘗一嘗，大人們則會摘回來做成榆樹錢兒窩頭嚐鮮兒

炸槐花兒

正所謂是五月槐花香，這個時候正是槐樹開花的時候，摘吃那一串串盞銀鍾般的槐花兒，槐花裹上面，也可以攤雞蛋攤著吃，又香又甜，還有股槐花蜜的滋味。

涼拌柳樹芽兒

會吃的一定會告訴您，這最好就是垂楊柳芽兒，立柳（旱柳）不但好採摘而且也比較味苦，離河邊近水分大的柳芽兒口味最好。柳樹芽兒還可以包棒子麵菜糰子，不過還是覺得涼拌這口味最佳。

薺菜糰子

很早以前的京城大部分生活的是滿族人，而老北京菜糰子就是從那會傳承下來的，一直至今。

春天要做這菜糰子，得是薺菜下來的時候，不論多豪的飯館兒裡打著燈籠，也吃不著這自己做的薺菜糰子。

糊塌子

雖然西葫蘆是初夏開始吃的，但清香味道，卻總有春天的影兒，這絕對是地道的北京美食！西葫蘆擦成絲，和麵拌成糊，攤成圓形的餅。

剛出鍋的糊塌子透著西葫蘆的淡淡清香味兒，沾點醋和蒜汁，那味道簡直是錦上添花。

春天的美食可不止這些，還有更多，看我給您一一展示。

春餅

開春兒，菜都出來了，您買點醬肉、小肚兒、豆芽兒、菠菜、韭菜、韭黃，揉好了面，杆成雙層薄餅，上餅瞠烙好，就等著把這些菜捲起來了！

炒合菜

炒合菜是最有春天味道的一道菜，也是最有營養的一道菜。將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃“和菜戴帽兒”，北京人則稱之為“金銀滿堂”。

我最喜歡的就是大餅卷合菜，和吃春餅的感覺很像，很有滿足感。

賽香瓜

這道菜雖然名字叫“賽香瓜”，但實際和香瓜沒有半點兒關係。主料是黃瓜、梨和金糕條兒，還有加心裡美蘿蔔的。

黃瓜的清香加梨的甜，再加上心裡美蘿蔔的甘甜，金糕條兒的酸，清爽可口，深得北京人喜愛。

小蔥拌豆腐

小蔥拌豆腐，一清二白，這味道更是香，尤其是這春天的小青蔥，與鮮豆腐拌在一起，再撒上點鹽，倒上點香油，很清爽呀。

拌茄泥

天兒一見暖，這芝麻醬立馬就會出現在飯桌上。拌茄泥在北京人家裡可是常吃的，芝麻醬特有的香再加上蒜香，真是絕了！

芝麻醬糖餅

老北京人也好烙個餅，裡面還要放芝麻醬！雖然這並不是春天的特有的，但是開春好吃口甜的都會做。芝麻醬糖餅一出鍋趁熱吃，撕巴撕巴塞進嘴裡，香甜焦軟，味道很不錯。

春天裡，家家戶戶都開始施展自己的拿手春天最美味的佳餚，好吃的，拿手的，別具一格的，自成一派的，

除了當季的各種新鮮蔬菜，

還有郊野自由生長的野菜，

甚至樹上的鮮花嫩芽皆可成為我們烹製的美食，

咱老北京的這些“獨特”美食，

您全吃過全都做過嗎，春天馬上就要到了，您準備好了嗎？